曆經一大堆口舌和各種隻能說沒法吃的淮揚菜譜之後。

這道扒燒整豬頭，終於到了正式下鍋的時候。

唐磊拿過久違的紗布包，裝上八角桂皮小茴香等等，卻不急著放。

而是先在鍋底中墊上一個墊子。

這是因為燒整豬頭的時間長，就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣，得把食材和鍋底隔開。

防止糊鍋粘鍋。

在大夏一般用點竹蓆子，篾子什麼的，卡在鍋底的弧度上就行。

在這麼……

唐磊悍然從櫃子底下掏出一個大鐵篾子！

“合金款仿篾子！”

毛子重工，小子！

堅固，耐用且沉重，掉地上還能隨機砸出一名幸運幫廚腳趾骨折的慘叫聲。

除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……

一切都很完美！

擺進鍋中後，唐磊又把香料包，薑片蔥結等鋪了滿滿一層

最後抓了一大把冰糖，撒了下去。

“這麼多？”葉蓮娜支著下巴在旁邊看，瞅著糖兩眼發直。

“肉多，味重，調料自然也多。這點糖不算什麼，接下來還得倒一整瓶的花雕酒進去。”

再來半瓶子香醋。

“再來一瓶子醬油？”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。

又被唐磊笑著按住。

“醬油就得要分批放了。”

“一下放完，豬頭上色不勻，有深有淺。”

他將整豬頭端過來，平鋪在香料上頭，加滿清水後用盤子壓住，再該上鍋蓋。

才解釋道。

“要等大火燒開後轉小火，細細的燜燉個倆小時。”

“中間時不時往上加醬油，最後將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”

“才能保持整個豬頭都是紅亮油潤的。”

“好了，等吧！”

葉蓮娜張大了小嘴：“啊？還真的是實打實的四小時啊！”

“你要算上剖豬頭，那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過來坐下，和小葉一起嗑瓜子。

“淮揚有很多菜的來源很奇妙，這種豬頭也是。”

它奇妙的地方在於……

作為一個葷菜，燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚！

“淮揚那麼多豆腐菜，跟和尚脫不了關係。”

但和尚吃素吃久了，多少憋出來幾個酒肉穿腸過，佛祖心頭坐的奇人。

當時有童謠，“瘦西湖，法海僧，燒豬頭，是專門，秘訣從來不傳人。”

因為這種獨家豬頭太好吃，連燒火的味都與眾不同。

傳言甚至是和尚用廟裡香燭熏的。

雖然後來也有和尚表示這純純胡扯，最多是廟旁邊燒肉，染的和尚一身味兒。

可萬萬不能是和尚自己燒的啊！

“但我聽說啊，”唐磊吐著瓜子皮兒。

“淮揚那會確實有和尚私底下酒肉都來的。”

像什麼小山和尚發明的“馬鞍橋”。

看起來像個樸素的橋名是吧。

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