沒别的，就是一個百搭！

選料上，看起來平平無奇。

不像魯菜善做的海味，東北喜歡整的很刑很可拷。

淮揚菜的材料都是什麼河魚，豆腐，豬肉雞鴨，常見菜。

偏偏這些常見菜做出來的成品，又十分的驚豔。

就不用說大名鼎鼎說爛了的文思豆腐了，光說另一道——“平橋豆腐”。

遠看就一碗豆腐湯。

最多上頭有點碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

這一碗豆腐大有不凡！

湯用的是原汁雞湯，鯽魚腦並蟹黃，豬油等等，燴燒出鮮味兒。

豆腐是用最嫩的內酯豆腐，並極巧的刀工，削成瓜子厚的薄片兒。

湯一滾，就放豆腐，煮沸後勾一道芡，讓豆腐片兒均勻的懸浮在湯碗之中。

上下一體，從頭到尾都是一樣的濃稠。

最後出鍋前，澆上一道明油，壓住熱氣不散。

用底下的熱湯的溫度，慢慢將豆腐煨透，去掉豆子的生腥氣。

喝到嘴裡，鮮嫩又爽滑，將河鮮於豆香結合到了極致。

嘗過這滋味，其他任何豆腐湯，都可以不必喝了。

但要說回材料？哪個菜市場沒有？

這一湯，硬是把普通玩出了花樣來。

端上桌一看全是技巧，沒一點感情！之所以這麼乾，也是因為淮揚菜發起之初，和鹽商有不小的關係。

商人嘛，士農工商，地位最低，享受的資格都沒有。

但商人往往又是有錢的。

於是明的不行，就來暗的。

一碗豆腐湯說不了啥吧？至於我湯裡用了什麼？那就是另一回事兒。

所謂低調的炫富，就是如此。

也就是在這炫富的動力下，揚州廚子的刀工那是一個比一個卷。

畢竟甲方雖然事多，給的錢也多啊！

還不是權貴，不用擔心掉腦袋，這不卷？狠狠卷！

所以說在八大菜係裡頭，雖然魯菜的技藝最為精進難學。

但若論刀工和種種巧思妙想，淮揚菜才是當仁不讓！

再說這淮揚菜做出來的味兒吧。

其實也說不好特别的偏甜鹹苦辣，隻能說是甜鹹相宜。

偏偏最後整合在一起吃進嘴裡的時候。

那味兒又很清爽舒服。

至於為什麼會做出這味兒，就不得不說說淮揚菜的老家，某著名散裝州了……

就像金陵在外頭老變成徽州的州會，彭城隔三差五就被當成魯州的。

一個蘇字，拆的零零散散，走外頭自報家門，愣是沒幾個說州名的。

沒辦法，各有各的發展，誰也不服誰。

在吃上也是一樣。

金陵表示金陵菜不是你淮揚菜能代表的。

蘇幫菜表示我們也有千年曆史，淮揚别碰瓷k？

最後淮安表示我也覺得我家菜好啊，現在被拿去帶你們幾個飛了？誰為我發聲？

所以最後，淮揚菜就變成了廣義蘇菜。

東南西北，幾個地方的好吃都拿來。

糅一糅融一融，口味上都要還不行？

折騰到最後，不管是東南西北的來吃淮揚菜，不說喜不喜歡，至少沒有吃不下的。

實在是被散裝老家磨平了棱角，調教成了百搭的樣子。

這端上國宴的時候也是一樣。

誰來都挑不出毛病，所以在各大宴會上備受青睞。

其實早年剛開始搞外交辦宴會的時候，也有人提議。

說那狗肉多香啊！咋不吃狗肉呢？

當時總理也很無奈啊。

大夏有地方愛狗肉，也有地方愛驢肉兔肉……

但其他國家的飯菜雖然各有各的埋汰，人道主義倒是一直掛著的。

當時鐘表國甚至以大夏吃狗肉為由，拒絕向大夏出售他們的特色犬種伯恩山。

說這是他們的親人，送到大夏就是送它們去地獄！

唐磊一家對這個倒沒啥太大的反應。

有人養狗就不吃狗，有人養豬吃的噴香，這都很正常。

隻要不偷不搶不吃别人家的，那别人鍋裡放的什麼，也沒必要太深究。

除非想去串門混吃。

但上國宴畢竟還是要給外頭面子的，所以什麼狗肉驢肉兔子肉等等。

一切會引起爭議的都刪了。

最後總理一瞅。

好吧，就淮揚菜吧！

要細糠有細糠，要山豬有山豬，啥忌口也都不挨著，多好！

至於那次次都少不了，流水的國宴鐵打的京都烤鴨？

那是京都關係戶，比不了。

唐磊還打算到時候也用他那個打燒餅的大爐子也烤幾個烤鴨試試呢。

不過現在，他還是得先處理掉這個大豬頭！

唐磊深吸一口氣，把豬頭薅起來洗一洗，翻倒過來，先從下巴上拉上一刀！

然後從這刀口探進去，一把菜刀靈活的貼著骨頭，一點點的往下剔。

這就是扒燒整豬頭的第一個難點，也是淮揚菜三大技法之一——

脫骨功！

刀口入皮而不傷外表，剔下外皮。

還要以骨頭隻有血絲肉沫，而不沾碎肉為佳。

這不僅要廚子對刀的熟練掌握，還考驗對食材的瞭解。

光是繞著骨頭，完整的將一整個豬臉皮像剝面具一樣的給剝下來，再剔掉不能吃的淋巴。

就廢了唐磊小半天。

剔的他出了一身汗，扒拉下來後長出一口氣。

“真費勁兒啊，終於好了！”

葉蓮娜霍然驚醒：“唐哥，好了？能吃了？”

“哦那還早，”唐磊擺擺手：“我看看啊，可能離吃還有……四個小時吧！”

（題外話：坐在空調前碼字太暖和了，昏昏欲睡啊！十分影響效率！於是在慎重思考後做了一個重要的決定——

點杯冰奶茶好了！）