唐磊點點頭,一勺老湯下去,往鍋裡兌滿水。
大火一開,先熬!
老規矩,大火熬開,小火慢燉,燉到湯裡的內容物都“耙”了,也就是軟了。
就可以撈出來切切了。
不過燉的時候唐磊也沒閒著,喊阿爾喬姆一起幫忙。
把牛百葉,牛肝這些嫩的不經燙的給切了。
再把牛裡脊片成薄片兒。
“不同的食材要煮的時間不一樣,這些到時候直接在滾開的湯裡過一遍水就熟了。”
“嫩的很,馬上就能吃上嘴。”
“哦,你先切著,我再去弄點辣椒麪兒。”
辣椒麪,或者說海椒面,也是蹺腳牛肉的精髓之一。
要說陝州喜歡油潑辣子,油酥酥的香。
川蜀就更喜歡乾酥酥的辣。
這海椒面,要在燒熱的鐵面上“炕”的焦乾,炕出香味兒。
然後搗成粗粗的辣椒末。
“牛百葉,牛肉這種,從鍋裡過一遍,趁熱粘上海椒面兒。”
那是湯鮮,肉嫩,辣椒香!
再配上湯底下被燉的爛熟,徹底入味的牛雜,唏哩呼嚕連湯扒進肚!
那個美啊,甭管是東南西北,都拒絕不了這一碗寒風裡的蹺腳牛肉!
“大冷的天兒最適合吃這個,兩口吃出一身汗!正好給你驅驅寒氣!”
唐磊說完,起鍋給辣椒炕著,去看了阿爾喬姆兩眼。
該說不說的,大師的基本功確實沒毛病。
這牛肉片的是又薄又好,割斷紋理,保證再熟也不會太硬。
看的唐磊十分滿意。
兩人一起忙活了會兒,準備的差不多了,唐磊拉著阿爾喬姆,喊他出去歇歇。
“反正燉湯還有一會兒,出來喝口熱水唄。”
“放那沒事兒?”阿爾喬姆猶豫了下。
唐磊一揮手。
“汪汪!”
“嗷嗚!”
阿爾喬姆嚇了一跳,這才發現後廚門口的角落裡……
還窩著兩個黑毛球!
狗子和米莎一左一右,儼然是在鎮守廚房重地!
“看,我的兩元虎將!有它們在不怕偷。”
隻要看住它倆别監守自盜就ok。
阿爾喬姆不明白為什麼狗和熊能變成虎,不過見唐磊說的堅定,他也就放心的跟著出去了。
食堂裡,一片祥和的等飯氣氛。
沒活兒的獄警們零零散散的坐著嘮嗑。
老巴萬和老薩滿也帶著孩子回來了。
薩沙正和鮑裡斯師傅說著什麼,唐磊走到跟前,正聽見兩人在交流。
“鵝鵝要三個月才能下蛋啊?好慢啊!”
“確實,不過為了鵝生蛋蛋生鵝,子子孫孫吃不儘,第一隻必須得忍了。”
“好吧好吧,我忍,不過叔叔你們那裡有漂亮的公鵝嗎?我想給她預定個老公!”
“有啊,到時候你跟我說,我給你找個健壯的,配完就能吃一桌!”
唐磊默默的敲了敲桌子。
“鮑裡斯師傅,今天屠宰場不忙?”
“還行,這不是快要年底了嘛,過冬了,牲口們也到了休養的時候。”
“這段日子宰的都少了。”
唐磊摸了摸下巴:“這樣啊,可惜了。”
“我還說請你們送點羊過來呢,天冷了想吃羊肉。”
葉蓮娜插嘴道:“唐哥,你上次好像是還暖和的時候說的吃羊?”
“是啊,”唐磊道。
“夏天吃伏羊,下火,冬天吃冬羊,上火!沒問題!”
别問,問就是玄妙的大夏經驗!
“不過現在沒……”
“有,有啊!”
鮑裡斯打斷他,大聲道。
“我剛想起來,廠裡確實還有一些羊得處理掉!明天就給你們送來吧!”
唐磊:“不是休養……”
“什麼休養?它們今天敢吃草,明天就敢吃人!”
鮑裡斯眼珠一瞪:“下鍋!-
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