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“蹺腳牛肉?”葉蓮娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。
“蹺牛的腳嘛?”
“難能,人的,”唐磊抬腿踢了踢桌面。
“以前這菜沒啥名字,就是川蜀那有個鎮子擅殺牛。”
“殺的多了,牛肉主人拿走,牛雜就剩下了,當地乾脆撿牛雜過來,和著骨頭燉一鍋。”
“結果發現這湯是越燉越香,吃的人多的屋裡坐不下,就站著端碗吃。”
站著的時候累,就蹬著桌子底下的橫梁,蹺起個jio杆杆,借力歇歇。
一來二去,就叫“蹺腳牛肉”了。
“其實這菜不難做,跟火鍋差不太多,就是湯特别點兒。”
因為裡頭放了大量的牛雜,內臟味重,所以用的草木香料也更多。
唐磊說著,先撿了牛鞭洗洗給丟進去,一臉正經的跟小葉解釋道。
“而且因為最早據說是個老中醫發明的,這湯料熬出來除了香鮮,還驅寒保暖,滋補的很呐!多喝點!”
至於到底是香料滋補,還是裡頭的牛雜補……
咳,都補,都補!
他把牛尾,牛心,牛腸等也一併洗好,拿過牛大骨,敲開露出脊髓,一併放入大湯桶裡。
阿爾喬姆哪見過這陣仗,看著猶猶豫豫道。
“腸子也吃?”
“吃!腸裡有油,想要湯肥湯鮮,可萬萬不能少這一口!”
說著唐磊又去櫃子裡拿了幾大塊牛油。
“這個你熟吧?火鍋店的底料就是這個。”
牛油也是脂厚味臊,想要好吃,還得並著蔥薑八角等炒上一炒。
最好再來一把芽菜,把牛油炒化開,炒的透亮,就可以一併倒進湯桶裡。
這湯桶也是後勤部定做,直徑有兩米,胳膊掄圓了才攪的起來。
此刻被林林總總連骨頭帶雜帶肉的丟進去,壘上了有半桶,才算是差不多了。
唐磊又把白朮草果等二十來鐘香料草藥給打了打,放小布包裡一塊進桶。
最後從旁邊的湯桶裡舀了一勺高湯澆了進去。
“這是之前就熬好的?”阿爾喬姆感興趣的問道:“類似於味噌嗎?”
他對和風菜館的那桶味噌湯記憶可太深刻了!
要不是那玩意,他還被矇在鼓裏呢!
唐磊撓撓頭。
“味噌?我沒做過,不過這湯是用豬牛雞骨並香料一直熬著的。”
“差不多熬了有幾個月了吧。”
“别覺得時間長,其實是一直用,但是不用完,每次都要留一點再續,不停的要往裡丟新骨頭。”
“有了老湯的引子,新熬出來的才靚。”
而且出味也快,其實和老鹵水,面引子都是一個道理。
說完,唐磊想起阿爾喬姆說的味噌。
“味噌也是這麼做的?”
阿爾喬姆:“……額,有億點不一樣吧,哈哈。”
“不說了,你繼續!”
再說下去,就要登月碰瓷了。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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