“蹺腳牛肉？”葉蓮娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。

“蹺牛的腳嘛？”

“難能，人的，”唐磊抬腿踢了踢桌面。

“以前這菜沒啥名字，就是川蜀那有個鎮子擅殺牛。”

“殺的多了，牛肉主人拿走，牛雜就剩下了，當地乾脆撿牛雜過來，和著骨頭燉一鍋。”

“結果發現這湯是越燉越香，吃的人多的屋裡坐不下，就站著端碗吃。”

站著的時候累，就蹬著桌子底下的橫梁，蹺起個jio杆杆，借力歇歇。

一來二去，就叫“蹺腳牛肉”了。

“其實這菜不難做，跟火鍋差不太多，就是湯特别點兒。”

因為裡頭放了大量的牛雜，內臟味重，所以用的草木香料也更多。

唐磊說著，先撿了牛鞭洗洗給丟進去，一臉正經的跟小葉解釋道。

“而且因為最早據說是個老中醫發明的，這湯料熬出來除了香鮮，還驅寒保暖，滋補的很呐！多喝點！”

至於到底是香料滋補，還是裡頭的牛雜補……

咳，都補，都補！

他把牛尾，牛心，牛腸等也一併洗好，拿過牛大骨，敲開露出脊髓，一併放入大湯桶裡。

阿爾喬姆哪見過這陣仗，看著猶猶豫豫道。

“腸子也吃？”

“吃！腸裡有油，想要湯肥湯鮮，可萬萬不能少這一口！”

說著唐磊又去櫃子裡拿了幾大塊牛油。

“這個你熟吧？火鍋店的底料就是這個。”

牛油也是脂厚味臊，想要好吃，還得並著蔥薑八角等炒上一炒。

最好再來一把芽菜，把牛油炒化開，炒的透亮，就可以一併倒進湯桶裡。

這湯桶也是後勤部定做，直徑有兩米，胳膊掄圓了才攪的起來。

此刻被林林總總連骨頭帶雜帶肉的丟進去，壘上了有半桶，才算是差不多了。

唐磊又把白朮草果等二十來鐘香料草藥給打了打，放小布包裡一塊進桶。

最後從旁邊的湯桶裡舀了一勺高湯澆了進去。

“這是之前就熬好的？”阿爾喬姆感興趣的問道：“類似於味噌嗎？”

他對和風菜館的那桶味噌湯記憶可太深刻了！

要不是那玩意，他還被矇在鼓裏呢！

唐磊撓撓頭。

“味噌？我沒做過，不過這湯是用豬牛雞骨並香料一直熬著的。”

“差不多熬了有幾個月了吧。”

“别覺得時間長，其實是一直用，但是不用完，每次都要留一點再續，不停的要往裡丟新骨頭。”

“有了老湯的引子，新熬出來的才靚。”

而且出味也快，其實和老鹵水，面引子都是一個道理。

說完，唐磊想起阿爾喬姆說的味噌。

“味噌也是這麼做的？”

阿爾喬姆：“……額，有億點不一樣吧，哈哈。”

“不說了，你繼續！”

再說下去，就要登月碰瓷了。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁