切完第一步,給蛇飛個水,也就是焯水斷生,順便上白酒去腥。
蛇肉鮮嫩,開水裡一飛,肉段兩端立刻翹了起來,拱橋一樣。
這時候再燒一鍋熱油。
蛇肉和牛肉有一點想象,就是都不能久炒。
時間長了,肉纖維就炒“老”了。
所以最好是提前燒熱油,蛇肉倒進去,一翻即撈。
這時候的蛇段被殺出了水分,皮肉收緊挺翹,Q彈又不失細嫩,正是最完美的狀態。
再用一點底油倒上生薑片,大力的煸炒。
炒的薑片乾黃,油裡都帶上了薑香味兒,就可以下辣味料了。
花椒,辣椒,香葉八角,再來一勺釀好的剁椒!
滋啦一下。
香噴噴的油煙升起,唐磊提起大鍋倒入蛇段,大勺一揮!
一勺醬油一勺香醋,然後——開顛!
大火呼啦一下從鍋底舔了出來,圍著忽上忽下的大鐵鍋,燎出陣陣香味兒。
蛇肉在鍋裡發出細細的“劈啪”聲,再一次捲曲,爆香。
白嫩的肉段逐漸染上油亮亮的醬色,上頭的蟒紋清晰,此刻看著倒不覺得可怕,反倒更有食慾了。
“别說,忽然覺得蛇挺可愛。”
“這料炒鞋底子都好吃好吧……不過以前還真沒發現蛇這麼香。”
一群犯人眼巴巴的望著後廚:“可惜,這一條不夠我們吃吧,怕是沒我們份咯。”
“聽說是葉蓮娜帶回來給唐大廚的,小灶。”
“瑪德,雖然她很愛,但我好像一點都不羨慕。”
“你沒看見前面還有蜘蛛螞蟻麼……這也就唐大廚扛的住!”
羨慕不了一點兒!
“唉算了,蛇肉有什麼好吃的!吃雞鴨牛肉不香?”
“就是就是!我一點都不好奇!”
唐磊倒是不知道他們在外頭嘀咕什麼。
他剛把火候炒到位,看著肉色紅亮,就把鍋放了下來,捏了把青椒進去。
這一把不要辣味,隻取一點清香氣。
隨後就可以加上水,蓋鍋蓋小火燜等熟了。
隨後他看了看外頭的犯人們,又看了眼時間。
“燉個蛇羹吧,中午吃不上了,晚上正好。”
說到燉蛇,不同的地方也有不少說法。
粵菜喜歡滋補靚湯,所以有個龍鳳配,蛇配野山雞,配上苦瓜,鐵皮石斛一起。
燉出來清香鮮美。
隻要不對花裡胡哨的蛇肉有陰影,就是好吃又補的養生佳品。
而港州則喜歡燉一種稠呼呼的蛇羹。
要細說起來,和胡辣湯有點相像。
唐磊沒吃過這種,不過他還記得胡辣湯和鱔絲酸辣湯。
於是一尋思。
這蛇蛇不就是放大版的鱔魚嘛。
就這麼燉了!
當即拿起尖頭菜刀,抓著蛇身往案板上一戳!
“咄”的一聲!
直接給後半截蛇身給釘在了案板子上。
雖然唐磊一手按蛇,一手持刀,細細將蛇骨給剔了下來。
先丟進湯鍋裡。
再配上幾隻雞架,幾根牛大骨,砸碎了露出脊髓,一併丟進湯鍋。
熬一鍋香濃高湯先!
剔下來的蛇肉則切成細絲,先丟進鍋裡煎一煎。
做鱔魚有道名菜,叫響油鱔絲。
鱔絲一進油鍋,就收緊軟韌,劈啪作響。
此刻的蛇肉絲也是異曲同工之妙。
煎一下收緊皮肉,就撈起來放在一邊。
隨後就是準備配料了。
唐磊招呼人把豆腐,木耳,香菇啥的都切成絲先,花生米也炸一炸。
自己則去看了眼剛才燜著的口味蛇。
眼看燜的火候已經差不多,他又加了把黑胡椒。
一是為了最後添一添香味兒,去除土腥。
二是加了黑胡椒收汁更快,湯汁更濃鬱。
不多時,一盤口味蛇端出了鍋。
尼基塔等人已經在桌前擺好了架勢。菜一上桌,先品評一下。
嗯,這色,濃油赤醬,還沒吃口水已經在分泌了……
這香……算了,别評了!先嚐嘗味兒吧!
尼基塔也不管食材是不是有點特殊了,當先一叉子下去。
入口先是香辣!
薑的香和數種辣椒的辣纏繞在一起,嗦兩口,鼻尖的汗就下來了。
蛇肉略緊,像在撕扯雞肉,又像是在啃鴨脖。
勁道又不塞牙,還沒什麼橫刺,加上蛇夠大。
直接大口開撕就完了!
“這肉,吃的過癮!”
“這花紋真好看,嘿嘿,我以前怎麼會覺得蛇醜?”
“真香!”
“怎麼就這麼點兒,不夠吃啊!”
唐磊翻了個白眼:“誰知道你們這蹭飯的這麼多!”
“有口就不錯了,剩下的我燉蛇羹了,晚上都多分分,别忘了我特麼是監獄的廚子!”
“額,好吧。”一聽這話,薩伊夫等蹭飯的也不說啥了。
尼基塔也點了點頭:“說真的,這裡也就是你了。”
身為一個廚子,卻很少藏私。
不管是犯人還是獄警,隻要有條件,都願意分一分。
哪怕都少吃點,總是有更多人吃得上。
“也難怪這些犯人服你服的不行。”
唐磊一樂:“這就叫共產主義,哈哈。”
“主要是擱監獄,又沒太大經濟壓力。能過好點,就一起過好點唄。”
“好好改造,共建美好監獄麼。”
安東監長點點頭:“說的對,副官,今天去把這句話給我打成標語掛牆上!”
尼基塔好奇道:“標語?”
“對啊!”安東解釋道:“那不是之前擴建的時候,唐磊說工地要掛橫幅嘛!”
“什麼安全生產,平安下班之類的,我感覺效果真不錯。”
“這不,我準備在監獄牆上也掛幾道!唐大廚說了,這叫隨處可見,深入人心!”
“也有道理。”尼基塔摸了摸下巴,也深思起來。
唐磊沒管他們在交流什麼,他又回後廚去檢視了下大家切的食材咋樣了。
小葉這次卻沒跟前跟後的跟過來,而是拍了拍吃飽的肚子。
跟唐磊打了個招呼:“唐哥,我再出去找個東西!”
說完就跑了。
唐磊被她的這一句嚇了一跳,心道不是吧?還來?!
這螞蟻還沒吃呢!
係統在他腦海裡發出幸災樂禍的聲音。
“得妻如此,夫複何求啊哈哈哈哈!”
“這丫頭真行!貼心的小葉!”
唐磊:“你昨天是不是在我腦子裡說她虎比娘們來著?”
係統打了個頓:“咳,那她不虎麼?東北虎都沒她虎!”
“不說了,你螞蟻打算咋吃!”
唐磊頭痛的看著一盒子螞蟻窩。
“咋吃?這麼小,要不泡個酒得了。”
他記得國內是有黑螞蟻養生酒的吧。
“不能壯陽。”係統提醒道。
唐磊:“?我特麼有那麼需要?!”
奶奶的啥眼神啊!
他整點治風濕關節痛的孝敬老丈人不行啊!
在係統揶揄的滴滴聲裡,唐磊找了瓶伏特加給螞蟻泡上。
然後思考了一會,拿出了糯米粉。
為了他今天的安生日子……
他得,采取點措施才行!
唐磊在後廚裡忙活會,忙完了又去看了看柿子的栽種情況。
臨到快做晚飯的點,他才慢悠悠的轉回去。
一進門,正碰見葉蓮娜大老遠興高采烈的跑過來。
“唐哥唐哥!看我——唔!”
小葉的話還沒說完,唐磊眼疾手快的從兜裡掏出一個盒子!
“嗖!”
精準投喂!
“嗷嗚!”
葉蓮娜啪嗒一下把嘴閉上,嚼了嚼,眼睛亮了。
“甜甜香香的,什麼哦?”
嘴裡的東西吃起來糯嘰嘰,麻香麻香的,似乎還有個山楂餡兒。
酸甜可口。
就是好像……有點黏糊?
“驢打滾”。
唐磊笑眯眯的:“喜歡嗎?喜歡多吃點!”
“唔好。”葉蓮娜嚼啊嚼:“唐哥你怎麼又想起來做點心啦?是忙完了?”
“啊,沒有,小葉你這兩天辛苦了,吃點甜的開心開心。”
唐磊嘴上說著,心裡鬆了口氣。
為啥做?
還不是為了堵住小葉這小嘴嘛!
古有糖瓜祭灶,弄個黏糊糊的糊住灶王爺的嘴讓他上。
今有他唐磊,驢打滾祭小葉!
至少現在!
可千萬!别再讓小葉騰出嘴來!跟他說大寶貝了!
他一邊和葉蓮娜一起進食堂,一邊用餘光使勁瞟著小葉的動作。
一看她做了個吞嚥的動作,剛張開嘴。
“唐……唔!吧唧吧唧!”
又一塊驢打滾精準的堵住了她的話。
“好吃多吃點!”
“喲,什麼好吃呢?”一個煞風景的聲音響起。
蹭飯糰瞅著晚飯時間將到,又一次準時的從各個旮旯裡冒了出來。
啊芙洛拉一眼看見葉蓮娜鼓著腮幫子,提起裙子就撲了過來。
“小葉!”
貼貼!
“吃什麼呢?讓我聞聞?好香哦,嘻嘻都是女的你怕什麼——”
唐磊臉一黑,恨不得把裝驢打滾的盒子懟啊芙洛拉臉上。
“自己拿!”
拿了快滾!
“别那麼小氣嘛,小葉我跟你說,男人佔有慾太強也不是……哇唔!”
葉蓮娜伸手捏了個驢打滾,趁著啊芙洛拉嘴皮子翻飛,精準的塞進了她的口中。
無奈道:“好啦好啦我知道啦,你吃。”
塞完,她似乎明悟了什麼,忽然看向唐磊。
怎麼好像明白了唐哥為什麼一個勁給她投喂點心了!
唐磊輕咳一聲,壓低聲音。
“我就是小氣,這香隻有我能聞!”
“y——”薩伊夫吹了聲口哨,順便趁唐磊跟小葉說話掏走了兩塊驢打滾。
“快老婆,我們也吃黏糊糊!嘖嘖——”
安東:“那個,我給我老婆帶點……”
尼基塔:“見者有份……”
唐磊瞅著一下見了底的盒子,和眼看就要堵不住的小葉嘴。
臉刷一下就跟鍋底一個色了。
“你們!幾個!特麼的。”
“什麼時候回帝都啊!”
(作話:目前蛇蛇在國內已經被禁吃了哈!遵紀守法,如遇猛蛇,請放回自然,不要放孜然!作者再次疊甲。
另,龍虎鬥最古早的版本實際是鱔魚燒田雞,不知道後來怎麼就成吃狸子了,私以為還是田雞香點兒。)-
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