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一句半生不熟的大夏話。

一個拉拉袖子的小動作。

小葉一開口，老唐一家頃刻間神智全無！

“買買買！多買點！”

“喜歡吃是吧？走的時候媽給你弄一箱！”

唐磊試圖阻止：“别啊！天天吃線面多膩啊！”

“咋膩了？”唐媽瞪兒子一眼。

“那面耐放，帶一箱回去，一三五換著湯底煮，二四六炒蝦仁啊雞蛋的拌著吃！”

“週日沒得做，大不了違背一下咱這祖宗的規矩！給小葉煮麪線糊麼！”

“哦，你是不是不會？讓你媽我來，我最喜歡給小葉……”

“不不不至於！”唐磊趕緊按住蠢蠢欲動的老媽。

“我會！我來！不過，這可真是個違背祖宗的事兒……”

葉蓮娜聽得半懂不懂的，敏銳的捕捉到關鍵詞。

“唐哥，面線糊和線面不是一個東西嗎？”

唐磊：“額……這個問題很複雜。”

“面線是食材，線面是煮麪線的做法，面線糊……那是另一種做法！”

“最主要的是！”

“這是不同地兒的吃法！萬萬不能混為一談！”

近幾年閩洲鷺島旅遊搞的很好，不少遊客在那見過面線糊，就此以為這道著名小吃是整個閩洲的特色。

有些網紅更是直接將面線糊和閩洲小孩的噩夢線面畫等號。

實際上！

八閩這關係，可吃不上一鍋飯呐！

雖然幾塊地挨著排，但不妨礙這裡從口音到口味到節日都不一樣。

面線糊這種吃法，真正的起源其實在鯉城。

鯉

城打小就闊，吃的也講究。

最傳統的煮麪線糊的湯底，用的是大骨頭和鰻魚。

還會放點當歸之類的補氣藥材在裡頭。

鰻魚本就柔嫩，魚皮帶膠，在鍋裡煮的軟爛鮮香，成就一鍋高湯之後。

還要撈出來，撿出不帶刺的魚肉，和蝦米一起再下回鍋裡當湯底繼續煮。

這次煮開之後，就到了下面線的時候。

但面線糊之所以叫“糊”，就是因為它的微微粘稠的。

下面的時候，用的是稍微捏碎了一點，沒那麼長的面線，一邊煮，一邊加入水澱粉。

水澱粉遇熱變稠，一鍋鮮湯也黏糊起來。等攪透了，線面就完全懸浮在了濃湯之中。

這時候如果端起來喝一口。

除了鮮美足俱的湯底，還能一併吸入滑軟筋道的面線。

這兩種口感美的難捨難分，十分鮮香可口。

但對於正宗的面線糊來說，這還沒完。

真正的靈魂還在後頭，那就是配菜和調味！

鯉城吃麪線糊，不能沒有三道葷。

醋肉，大腸，鹵雞蛋！

鹵雞蛋剪開兩半放碗底，連蛋黃都鹵上了鹹香，湯水一衝，就連最後一點噎人的缺憾都沒了。

大腸也是鹵好的，濃油赤醬蓋住了臟器的異味，軟嫩又有嚼頭，越嚼越香的停不下來。

醋肉是上好的豬梅肉，調好鹽糖味兒，用香醋醃過，裹上澱粉地瓜粉炸的焦酥通透。

地瓜粉本就容易結塊，炸的時候也不必碾的很碎。

肉上掛著點顆粒下去，油鍋一滾，還能

滾出脆泡的效果。

等剪成小小的碎炸肉粒鋪上碗底，澆上面線糊湯。

這脆殼又酥酥的吸飽了鮮湯。

軟裡還帶著炸出來的微脆，口感奇妙，吃到肉裡，酸裡帶微甜，香而不膩。

完全是1 3大於4的效果。

但4還不是最終答案！

這閩南面線糊，還有最後一道調味！

要說這一大碗，不管是鹹還是鮮，都足夠了。

辣又是不可能辣的。

一碗麪端上去，還能加啥？總不能倒醬油吧！

鯉城人確實沒那麼黑暗，但也挺神奇的了。

這最後一口，加的是白酒。

一般自家吃這個的，都會拿一瓶高度白酒，不拘牌子，但一定得往裡泡上兩根黨蔘，一把枸杞。

面線入碗上桌前，往裡滴上幾滴酒。

“就這麼謔的一下啊！”唐磊比比劃劃。

“哦哦！”葉蓮娜星星眼：“整碗麪就變味兒啦？”

“不不，”唐磊鄭重道：“這叫附魔！”

賦予靈魂的面線糊！上桌！

（作話：qun州，别稱鯉城，祖上闊綽奢靡，遊樂遍地，官服不得不出榜文勸居民别浪了，因此也稱光明城。

作者並非閩人，在閩混飯期間曾谘詢一位老家在福州，人在鷺島工作的朋友線面和麪線糊話題，她詳細的解釋了幾十條表示這不一樣……甚至各地的面線拉的也不一樣……看起來很有執唸啊……寫完已經不認識線和麪這倆字了……）-