這大饞丫頭,在老家可真是見太少了,饞壞了啊!
唐磊則對這事見怪不怪。
他嫻熟的舉例。
“老婆餅裡沒有老婆,荔枝肉裡也不是荔枝啦。”
“實際上這就是豬肉,豬五花而已。”
小葉愣愣的又嚼了兩口,百思不得其解。“可它是球形的啊……也不是肉塊啊?外面好像還有紋路?”
“裡面好像還裹著什麼脆脆的,唔……”
唐磊一樂:“這是專門做的形啊。”
家常菜做的比較隨意,很多人都把荔枝肉,糖醋裡脊,菠蘿咕咾肉啥的當一種做。
無非就是肉切塊切條裹上糊,炸過倒上番茄醬。
總之是個酸甜的。
但實際上荔枝肉這道菜,在閩菜裡既可以是小吃,家常,也可以是宮廷菜。
唐媽做的正宗的,用的就是五花肉。
切片後在薄肉片上打出網格型的花刀,有紋又不斷。
既能浸味兒,炸後還能捲成形似荔枝殼的紋路。
切好的肉片分成小三角,裹上澱粉,中間放一小塊馬蹄,三個角往裡一團。
就捏成了個小小的肉圓子。
也有乾脆不包心純肉的。
但唐媽一貫認為光吃肉油膩,來點爽脆的馬蹄更好。
所以唐磊打小就吃這種。
裹好炸完,就調糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄醬的,都是白糖香醋,加上蔥蒜,香油之類提香的東西。
調好在鍋裡高溫大火,直接炸成油亮亮的醬鹵汁,下荔枝肉往裡一鍋。
亮堂堂香噴噴的就出了鍋。
有老手調好油溫,冷熱油交替炸的話。
基本上放幾小時,這肉圓的殼也還是酥脆的。
吃起來就外酥裡嫩,肉多粉少不油膩,醬汁酸甜開胃。
裡頭還有清脆的馬蹄果香。
唐磊跟小葉大概解釋了下,最後劃重點強調。
“這個我也會做!想吃回去我也能做!”
老媽這一桌好菜擺在面前,他都要有危機感了!
不敢說一定做的比媽好吃吧……
至少誇誇的時候不能孤立他!
葉蓮娜點頭啊點頭。
“好哦!回去也要吃!”
記下小本本,這個酸甜口她也好愛!
唐磊滿意了。
這時,唐媽忽然冷不丁開口。
“兒砸,你很懂哦?”
雖然唐磊大部分用的是毛子話解釋,但對著一盤子菜能說半天,顯然不是全胡扯。
她好奇道。
“你啥時候懂做菜了?”
唐磊面不改色,扔出他早就想好的理由。
“出國在外都這樣……不信你找個留子問問!”
别管在國內是什麼少爺小姐,泡麪都沒下過的。
一旦出去了,你就瞅吧。
沒幾天就開始上網搜菜譜了!
唐爸唐媽:……好像還挺有道理的!
“那正好,”唐爸道:“過兩天回老家,還能幫幫忙。”
唐家人不少,逢年過節一回去,老爺子就在院子裡張羅幾大桌。
路過的鄉裡鄉親也能進來吃兩口。
這時候講究一個熱鬨,人氣越多越好,主家都不見怪。
唐磊自然也沒意見,本來不幫忙燒菜他也得燒水。
比起燒火工,他今年還升職了呢!
“不過,今年……”
唐媽忽然想起了什麼,面色古怪的看了唐磊一眼。
“兒砸啊,那個,今年遊神的來問過我了。”
“負責引路開道的那個……淨爐手……你今年還乾不乾哇?”
(作話:碼著睡著了,夢裡聽到有人蛐蛐我斷更……起來發現沒發出去?原來是隻顧著衝飯店會員忘了衝網費斷網了……夢裡蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊!)
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