“所以,這事兒您有意見就跟總監長說吧!”
唐磊一攤手:“但是你們總監長比年豬還難抓。”
“等會啊。”亞曆山大掏出手機。
“長官,吃飯了嗎?今天食堂宰了幾十頭豬!剩的多!”
安東幫腔:“是啊,趁著唐大廚在外頭忙著殺豬沒在食堂!快來!”
那邊的尼基塔沉默片刻。
“二位,我們多少也共事了一段時間。”
安東和亞曆山大:?
尼基塔:“作為上司,我不敢說多麼瞭解你們,但有一點我可以肯定。”
“如果唐真不在食堂,你們這會應該在忙著連吃帶拿,給你們的夫人們夾肉,是想不起來招呼我的!”
兩位監長:“……啊這!”
“畢竟,”尼基塔歎了口氣:“平時我們一桌吃飯,你們也沒有和我多套兩句近乎的興趣。”
下屬太正直,上司也會很無奈啊!
“所以——直說吧,唐的大勺是不是就架在你們的脖子上呢?”
“讓你們來騙,來偷襲!我這個餓著肚子的監獄長?”
亞曆山大輕咳一聲。
“唐是個溫和的廚子,不乾這種事的,他隻是問我們吃不吃醬爆大肘子,黃豆燉豬腳,粉蒸……”
“啪”的一聲。
亞曆山大一攤手。
“長官掛了……”
“換我我也掛,”唐磊同情道。
攤上這群下屬,真是尼基塔的福氣。
安東尷尬的搓搓手:“所以我們的飯……”
還有的吃嗎?
“沒了,吃完了!”唐磊當著他們的面,抱走了還剩半盆的豬皮凍。
順便擺擺手。
“麻煩兩位監長幫我想想怎麼解決廚房擴建之後的人手問題!”
“加班是不可能加班的!”
這班要是跑不掉!那就都給他一起加!加完再說吃的事!
安東和亞曆山大無奈的對視一眼。
“得,我當時就說,擴建肯定得有後續措施!”
“所以有了嗎?”
“有了我們還能在這乾坐嗎?”
兩人叨叨了一會,忽然從旮旯裡又抓到兩個人影。
“老三老四!你們果然也來了!”
“都别跑!過來一起想招!”
想不出來,都沒好果汁吃了!
幾個監長坐在一起,長籲短歎。
“其實要人手不難,幾十萬擱這呢。”
但是要好幫廚,就難了。
要是在外頭,一個食堂的員工和食客的比例,一般是一比五十。
也就是說幾十萬人吃飯,得大幾千人來做。
而監獄這邊呢,因為之前大都吃的比較敷衍。
凍魚這種切切就能吃,不切也不是不能塞的就不要說了。
三區四區經常也就是各種土豆,豆子罐頭,芝士啥的一鍋燴,簡單不要人。
要說好吃的毛子菜有嗎?當然有。
但有那手藝幾個來這啊!
整點生命維持餐就得了。
這也就導致了整個監獄食堂的正式員工很少。
懂點做菜的,不說萬了,幾千都沒有。
畢竟打掃啥的都是犯人的活兒,員工要工資,能省就省。
但要跟唐磊這樣做的好吃,還要讓更多人吃上。
那需要的人……可就多多了!
“從外頭聘不太現實,我還是主張跟煎餅果子團一樣,從犯人裡找。”亞曆山大道。
“五區的已經篩過幾遍了,也該從我們其他幾個區找找了。”三監長為自己區爭取。
“讓犯人乾可以,但怎麼篩人是個大問題!”“先篩有做飯基礎有靈性的?用什麼法呢……”
“還得保證他們的思想不能出問題!人品和技術都得要。”
“你在監獄說這個……?”
“那咋整?品行不好的你敢讓他做法?”
“嘖!要不讓唐思想教育和廚藝兩手抓……”
“都說了我們這不是搞廚師學校!你這樣會被唐當柴火燒掉的吧。”
幾個監長又開始撓起頭來。
而此時的唐磊,暫時還沒聽見幾位監長的算盤。
他自顧自回了後廚,自己扒了幾塊皮凍,吃個爽先!
正吃著呢,有幫廚跑來彙報。
“唐大廚!今天的酸菜湯做好多!剛剛我看犯人們的吃飯時間就要結束了,這還剩著呢,怎麼辦?”
這可是唐磊來了之後,五食堂第一次出現剩飯,幫廚覺得有必要問問怎麼處理。
“哦,我故意讓多做的。”唐磊道。
“放那就行,酸菜在骨頭湯裡泡過一夜,泡的變色了之後,才是最好吃的時候!”
酸味融入了湯裡,菜葉也吸飽了葷香汁水。
比剛做的還要好吃入味。
“明天燴點肉,繼續吃!别凍上了就行。”
“好嘞!”幫廚答應一聲,給湯桶找暖氣去了。
唐磊自己則拍拍手,把櫃子裡的酸菜罈子都抱出來看看。
“說起來,上次阿曆那小子好像也說想吃酸菜,給他寄點吧。”
想著這徒弟兢兢業業在帝都搞事業也挺不容易的,還有個被“發配”走的老六。
唐磊順便把皮凍也給裝了起來。
“這個也寄點好了。讓他跟老六他們幾個好好吃兩頓。”
吃好喝好不想家,啊不,監獄!
整理完要寄走的,唐磊去扒拉了下剩下的豬肉。
幾十頭大豬在大半天的努力下已經所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什麼的,該燉燉,該撕撕。
專門剩下了豬頭豬蹄,則是因為這幾塊兒不在殺豬菜裡。
而是上了另外的席面。
首先就是這大肘子。
這玩意是豬蹄子上頭那個膝蓋那塊兒。
特點就是皮厚肉又多,堪稱一大硬菜!
擱農村燒大席,要是沒兩口大肘子紅燒肉,這席能叫鄰居笑話半年。
但這菜又特别好燒,有個壓力鍋就更簡單了,基本上家家逢年過節都能整兩口。
唐磊這做的也沒想多複雜。
就是簡簡單單的焯個水,進高壓鍋裡,大肘子悶下去。
再簡簡單單的炒個糖色。
褐色糖水往高壓鍋裡一倒,澆肘子上頭。
再下油炒點蔥薑蒜,八角香葉乾辣椒什麼的,懶得搞的直接上萬能的十三香。
最後來一勺鹹香豆醬,加上半鍋水。
煮開了一併丟高壓鍋裡頭,壓就完事了。
想入味更快,就在肉皮上劃一道兒。
想紅潤鋥亮,就丟把紅曲米。
不要指望自己用醬油就能燒出飯店那樣兒,直接上點不礙事的小科技,出鍋就是好看又噴香的一大盆。
葉蓮娜圍著高壓鍋嗅了嗅。
聞不到肉味兒,讓她有些失望。
“唐哥,這麼早就開始做晚上的了?”
“大豬肉做法簡單,就是要時間長點才入味,”唐磊解釋道。
“剩下的這些,尤其是帶皮的部分,都得是燉到軟糯才香,現在準備上也不早。”
“等燉好後就留在這鍋裡泡一泡,晚上再搞點米飯。”
到時候,肉皮泡的紅亮亮,那是一扯即爛,軟糯酥透!
底下的肉也入味的恰到好處,油而不膩。
直接釋放天性,下手抱著肘子啃完,還能拿油汪汪的醬鹵湯汁澆個大米飯。
光想想,人都要香迷糊了!
“誒,做都做了,順便把黃豆燉豬腳也煮上好了。”
“等會燒好放涼,還能再吃點皮凍。”
黃豆皮凍和豬皮凍又不一樣。
如果說豬皮凍是整個脆軟,爽滑,果凍樣的口感。
那嵌著黃豆粒的皮凍,就是脆中帶糯,軟面有香。
一口肉凍在嘴裡化開,裡頭的黃豆糯的驚人,舌頭一壓就成了豆泥。
隻要不吃太多搞的頻頻放屁,都還是挺美好的!
“唐哥,你有過吃多放……”
“我沒有。”唐磊乾脆道:“我看朋友放的!”
“好的好的,我信了,”葉蓮娜認真點頭。
“那蹄子吃完了!還剩下腦闊怎麼吃啊!”
她蹲在一排豬頭跟前,挨個戳腦闊。
“這豬腦闊很大誒!是不是比之前的都好吃?”
“肉確實是多,味道麼……隻能說各有風味吧。”
唐磊摸了摸下巴,往回想了想,發現最近吃過的腦闊還挺多的。
不過也就是毛子甚至全世界吃腦闊的都不多,才會每次吃都覺得特殊。
放在大夏,幾乎全國各地都有不同的腦闊吃。
疆人啃羊腦闊,蒙古燒扭頭,川蜀吃兔腦闊這都知道。
本地就有嘛,自養自吃!
狠一點的疆人,那是連馬頭都不會放過的。
北邊地大動物多,南邊就稍微少點。
但粵人也有自己的獅頭鵝。
那腦闊,連頭帶一截脖子鹵出來,賣到兩千的都有。
還有那個再飯菜不辣的浙州裡異軍突起的衢州鴨頭。
鹵的香辣,連湯端出來,嗦兩口,嘴都能給嗦腫嘍!
腫了還得炫,邊炫還得說。
不辣,一點兒都不辣!
剩下的豫和冀這哥倆,走了兩個極端。
一個吃的極小,愛鹵雞頭。
另一個則喜歡抱著驢頭啃。
說起來,戰鬥民族搞不搞驢子啊?
唐磊摸了摸下巴,忍不住又想起了驢肉火燒,激動的淚水從嘴角開始分泌……
“有是有,”葉蓮娜努力想了想。
“不過好像不多,這是外頭來的,有人養著當寵物。”
唐磊隻好遺憾的打消了這個念頭。
“那算了,還是吃豬頭吧!”
隻是說到豬頭,他忽然想起了一道菜。
“嗯……先簡單的鹵點兒,把豬耳朵豬舌頭啥的切切吃上!”
“給我留個完整的豬頭,我有個麻煩的玩意,等晚上人都走了,再好好琢磨琢磨。”
“順便……釣個熊。”
葉蓮娜歪歪頭:“釣熊?米莎嘛?”
“那不是,”唐磊一邊撈起米莎揉圓搓扁,一邊嫌棄道。
“他還沒米莎懂事!”
“等晚上你就知道了!”
“不過今晚上還有一道菜,我想想……”
“這五花肉還剩這麼多啊,要不來個……粉蒸肉?”
(作話:之前查到戰鬥民族宗教不允許吃狗肉,後來又刷到嫁來大夏的毛妹說……除了别人家的寵物狗,其他的狗也不是完全不能吃。嗯,很靈活。)
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