洗一洗,冷水下鍋裡煮著,等煮透了,直接就可以撕著蘸蒜醬吃。
而後腿這一塊,相比於前腿就要乾柴一點兒,沒法直接手撕,正適合另一個絕妙的去處——燉酸菜!
腿子處理完了,五花肉也送進來了。
唐磊拿刀把上頭的毛刮刮乾淨,一併放進煮前腿的鍋裡,等一會備用。
搞定五花,豬板油也跟著被剝進來了。
唐磊支起大鍋,先開上小小火,將板油和雞冠油放進去。
等油脂完全融化,翻滾起小泡,再把豬腰子和豬連體,也就是沙肝那塊切一切。
往濃香的純豬油鍋裡一放!
“滋啦——”
整個後廚翻滾起濃鬱的油脂純香!
“乾炸四樣,完事兒!”
雞冠油煸的乾透,腰子和連體炸的焦酥。
不用加任何調味料,光是這最純粹的脂香,就夠觸動毛子們的原始DNA!
炸物放好,一旁的大骨頭湯也滾出了熱氣。
唐磊舀上一盆,直接用湯底添上鹽胡椒花椒麪兒和油,混上豬血,可比用水兌更香。
怕腥味重,他還叫人拿了個漏勺放上蔥薑蒜末。
湯從漏勺上倒下,取香味而不入血,免得影響了豬血腸滑嫩細潤的口感。
兌完拿個碗一舀,血色掛壁,這就是濃度夠了,接下來老操作,灌就完了。
讓幫廚去灌著,唐磊又抱出了幾罈子酸菜。
這酸菜醃的久,味兒夠重,先丟大鍋裡頭兌水煮。
等酸味略掉了些,從刺激變成了酸爽,一旁早就在清水燉的五花肉也好了。
這時候把五花肉撈出來切片兒配酸菜。
妥妥的酸菜白肉就成了!
這邊血腸灌好煮好,往裡頭一燴。
“又鮮又香,美的冒汁兒啊!”
另一頭,處理剩下內臟的幫廚也跑過來。
“唐大廚,還剩下苦腸,豬肝,豬心,這些咋整哇?”
唐磊一擺手:“零零碎碎的都丟豬骨湯裡頭煮!”
“那不是沒味兒嘛!”
“别急啊!”唐磊道:“那個誰,來來,再剝幾袋子蒜去!”
本來還在後廚附近溜溜達達不肯睡覺的葉戈爾兄妹一秒警覺。
“我不是我沒有!我今天沒貼小葉嗷!”
唐磊:“……你哪天都不準貼小葉!睡你們覺去!”
“醒了再來吃,給你們留著!”
“那好吧……要多多血腸!”
葉戈爾兄妹猶豫三秒,在看見有幫廚拿著大堆蒜出來後,終於拔腿就跑。
吸血鬼不能和大蒜共處的!好吃的血裡的不算!
唐磊好笑的搖搖頭,招呼幫廚:“再幫我拿一把辣椒來!”
要說這一大桌子手撕肉,白肉,水煮肝兒的。
怎麼能少了殺豬菜經典的那一口——蒜醬和烤辣椒!
(作話:看豬肉的時候刷到毛子的豬肉吃法,辣椒酒配薩拉,就是生醃肥豬肉。。。等一個佬說說薩拉啥味兒。
明天要面試了,但今晚瞅了一晚上的豬肉,明天怕是要寄啊!所以當機立斷,先和朋友約了考場附近的自助!啥結果也得吃飯不是?實在學不會就多乾兩口飯吧,去都去了!)
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