萬萬沒想到,便宜是因為……農用啊!
唐磊理直氣壯:“我們大夏是要在各種地形種地的沒錯啊?”
他瞅瞅監獄幫廚還在被一口糯米糍樂的看不見大牙的情況,忽然有點擔心。
“是你們讓我大膽想的哈,沒錢……就算了……我也理解的!”
謝爾蓋一咬牙:“這有什麼,農,農機而已!”
“你再大膽點都可以!”
“真的嗎?”唐磊驚喜道:“那可以架個火箭彈在這嗎?别誤會,種地!”
謝爾蓋:?
“真的,火箭彈帶金屬線上去,可以人工引雷,哢嚓一下子——”
“就可以完成固氮加幫助降水了!”
“是不是很好用?”
謝爾蓋:“……那個,要不你還是膽小點吧……”
合著你們大夏說到種地什麼都乾得出來是嗎?!
“不好麼,多麼愛好和平,不忘初心啊!”唐磊真誠道。
“唉,算了,沒錢,我懂,我還是去做點好吃的去吧。”
他遺憾的搖了搖頭,放過了可憐的謝爾蓋,慢悠悠的回後廚了。
隻留下謝爾蓋和尼基塔對視一眼,神色凝重。
“這錢……得搞啊!”
“是啊……從哪搞呢?咱也往外賣美食?”
尼基塔思索了一下。
“監獄畢竟特殊,得上頭批準才行,我回去申請一下。”
跟他家說說,最好再找點有權有勢的談一談!
讓他仔細斟酌一下,有哪個身居高位的會對投資監獄感興趣呢?嗯……
他們倆領導在外頭動腦筋。
給他們出題的廚子毫無心理壓力,甚至已經在琢磨搞點别的啥花樣吃吃了。
“要不整個炸冰溜子?”
唐磊瞅了眼外頭,搖搖頭:“算了,這屋簷上的冰溜子也太臟了點兒。”
又是灰又是鳥屎的。
現在擱大夏要吃這菜,都是自個凍的冰條條,或者直接用整條碎碎冰。
“但是炸冰怎麼吃啊?”葉蓮娜瞅著冰溜子想不明白。
“那不一炸就化了麼。”
“而且冰就是水呀,有什麼好吃的?”
“誒,那可不是這麼說的,”唐磊道:“這可是東北一大名菜啊!”
在大東北一堆山珍野味裡能玩出花樣的,哪能是普通冰下油鍋啊!
“我自己沒吃過,但看大廚做過這一菜,動手可講究。”
首先是要做裹冰溜子的“蛋皮兒”。是把蛋液打散加上水澱粉,抽成稀薄的水狀。
再把大鍋燒熱,蛋液倒上一勺,大鍋這麼一轉。
誒,一張薄如紙,香噴噴的蛋餅皮兒就好了。
這裡溫度極其重要,過熱不等轉鍋就糊,涼了蛋液會滾的凹凸不平。
所以還有個控溫的小技巧。
鍋底先倒一勺油加熱,熱的慢,看油熱冒煙了趕緊倒出來控乾淨。
拿紙巾把鍋底擦乾,就著這熱鍋的餘溫倒蛋液。
穩得很,滋啦一聲就貼鍋底上了。
再轉著圈的晃一晃鍋,能貼滿大半個鍋壁,相當漂亮。
這時候再提著鍋湊到灶火上烤一下邊兒。
烤的邊緣微焦犯白,自然翹起,動手一揭——
臉盆那麼大的蛋皮就下來了,老解壓了。
要是揭完還知道再翻過來,給這蛋皮兩面就著鍋的餘溫煎一下,煎熟煎出蛋香。
那老師傅都要說一聲,像樣兒!
南方有些做蛋餃的也這麼做,不過沒那麼大。
拿蛋餃包肉餡兒,配上芹菜燒個湯,肉鮮芹菜香,清爽味道美……
啊,說遠了。
還是說回冰溜子。
這蛋皮做好後凍一凍,就跟西式千層蛋糕那個千層差不多。
微微的彈韌。
這時候拿來包上冰溜子再好不過。
怕包散了的,可以往上頭再抹條奶油,煉乳,醬……等等。
總之什麼像漿糊就用什麼。
包一包糊個邊兒,丟外頭再凍一會。
趁這凍的時間,講究的師傅還會做個擺盤。
不然上桌兩根冰溜子不好看,人也不知道吃的啥是不?
所以大廚就拿那大南瓜,挖個長方形做小房子。
上頭蓋個茄子做的屋頂,茄子皮還要修出茅草形狀。
最後來一勺糖漿,從這個茅草斜頂上這麼一澆。
一個屋簷掛冰的小屋就好了。
也算是給食客們報個菜名兒。
但唐磊是不講究的廚子,所以他默默的省略了這一步,繼續說。
“還記得我之前給你們做的那個雪綿豆沙不?”
就是那個使勁抽蛋清,硬生生打出蛋白糊的廚子宰人菜。
炸冰溜子的最後一步,就是拿這蛋白糊,加上澱粉和麪粉。
把蛋皮冰溜子往裡一裹,糊的雪白,趕緊丟進熱油鍋裡。
一邊炸,一邊澆熱油,短短二十秒,撈起出鍋!
這時候把這冰溜子一切。
外頭的蛋白糊,綿軟甜香,鬆蓬蓬的。
像是不會化的棉花糖。
裡頭的冰溜子還是梆yin的呢,一咬哢嚓哢嚓。
活脫脫的冰火兩重天,外頭燙牙裡頭凍牙。
主打一個各有各的爽!
“要是再精細點的大廚,還會在冰溜子一端澆上糖漿,鬆仁。”
這是為啥呢?
他指了指外頭的冰溜子。
葉蓮娜歪頭看了會,一拍手。
“啊,我知道啦!”
“從屋簷上掛下來的那一端沾著土和灰!”
“對啦,”唐磊一笑。
要說以前,他對東北菜的印象都是粗獷豪邁,大肉大鍋。
從這幾道甜品開始,算是徹底改觀了。
以前都是茅草房,這冰溜子摘下來一端往往有點草末子。
所以用油炸鍋的鬆仁配著糖漿蘸一蘸,既是增添風味。
也是時刻扣緊菜名——“油炸冰溜子”!
菜名雖簡單,東北廚子的匠心卻精細有趣。
“也算是把冰玩出花兒來了。”
葉蓮娜聽完,看著外頭冰溜子的眼神忽然多了幾分渴望。
“唐哥,你沒說以前,我隻是見到活的肉就想給你揪過來。”
小葉真誠道:“現在我感覺路上的石頭泥巴都想給你薅回來。”
沒準能下鍋呢?順手的事!
“還是别順手了,”唐磊哭笑不得。
“石頭不興放啊!回頭給我鍋都砸了!”
見葉蓮娜還戀戀不捨的瞅著冰溜子,唐磊想了想。
“冰溜子咱沒有,要不,整個有的?”
“拔絲雪糕?要不試試?”
“先說好,這個我沒譜哈,有可能翻車!”
“拔絲……”葉蓮娜嘩啦啦的翻本子:“啊,我找到了!唐哥你以前不是做過嘛!”
“還有那個超好看的拔絲金樹呢!怎麼會翻車?”
唐磊無奈道:“拔絲難,但拔絲亦有差距啊!”
都知道拔絲在魯菜起源。
但幾個高難拔絲,卻是在大夏各地發展出來的。
“最難的是拔絲西瓜,其次就是這拔雪糕了。”
拔雪糕也是一個輕易廚子不肯給做的菜。
首先就是做的難。
雪糕比冰溜子還易化,要拔絲的步驟還多,裹的還嚴實。
一不小心,外頭熱裡頭冷,在鍋裡炸爛了都有。
就不說會不會把鍋炸穿了,光油亂潑就受不了。
打個比方,每個廚房菜鳥想必都經曆過炸東西的時候,被一點油星子嚇的嗷嗷叫跳鐳射舞。
把油星換成一碗,懂的都懂了,非大廚誰給你廢這勁。
另一個難處就是……
吃這菜啊,食客容易和廚子打起來!
(作話:一寫冰寫梆yin就隻敢拚音,奶奶的腿,作者明明很純潔的啊!)
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