一個優秀的魯菜廚子,不管是鍋,還是勺。
裡頭是菜還是肉還是。
排成方形還是圓形的。
隻要手腕子一抖,都給你翻的完完整整!
怎麼進鍋,怎麼出鍋!頭可斷血可流,造型不能亂!
對於魯菜廚子來說,不會玩大翻勺,就做不好扒菜。
約等於沒法做宴席,薪資待遇直接打一半!
所以說,確實是基本功之一。
但對外國廚子來說,那就完全是另一回事兒了。
唐磊說完,看阿爾喬姆也不像想摸鍋的樣子了,隻好自己深吸一口氣。
活動了兩下腕子找感覺,然後一手提鍋,往上一抖!
“啪”的一聲!
很快啊!
再一看,羊肉還是整齊的一長排。
唯有顏色變深了一個色號——那是底下入了味的部分,被完整的翻了上來。
除此之外,全跟沒動過一樣,完全看不出這一鍋剛才在空中來了個一週跳。
“呼……還好還好。”
“沒飛出去。”
唐磊鬆了口氣,放下鍋:“大師,大師?”
就見阿爾喬姆老眼瞪的溜圓,看著鍋內的排隊羊肉,張大了嘴。
“神,神乎其技?!”
唐磊謙虛道:“咳,熟能生巧而已……”
主要是顛鍋顛多了,多少有些手感。
“可是這,”阿爾喬姆撓著頭,圍著鍋轉起來。
“這是怎麼做到的?從重力的角度來分析……”
“我得算一下……這鍋多重,這肉多重,從什麼角度用多大力,慣性會……”
“算了吧大師,”旁邊看了半天的幫廚默默拉住他。
“大夏跟我們不一樣,他們既不歸上帝,也不歸牛頓管啊!”
唐磊:“餵你們什麼時候已經在大夏網上衝浪了嗎?”
這都懂啊?
他拉住唸叨的逐漸魔怔,甚至試圖掏出紙筆列公式的阿爾喬姆。
“好了好了,不會也沒啥,咱做别的吃麼。”
“不行!”阿爾喬姆受不了了。
“唐,我學和風菜幾十年了!”
“你知道這幾十年!我過的是什麼日子嗎!”
唐磊:“啊,啊?”
阿爾喬姆悲憤道:“我學做生食,結果到頭來發現大夏的生食更複雜!”
“我學擺盤,搞藝術,結果你現在告訴我,大夏有從鍋裡就開始擺盤的技法?”
“準確的說,”唐磊糾正道:“是從切的時候就在擺了。”
“是啊!”阿爾喬姆捂住胸口,彷彿捂住了一天之間被乾碎了的道心!
“我怎麼學了幾十年!歸來仍是菜雞?”
“不行!我受不了!我要學這個!”
“唐你告訴我,扒菜翻勺要怎麼學?”
唐磊默默的看了眼阿爾喬姆的老胳膊老腿,勸道。
“要不,還是算了吧……”
犟老頭一昂脖子:“我不!”
唐磊:“好吧,那,要先從顛鍋顛起……”
“不是讓你顛菜哈,先往鍋裡裝半鍋沙子!顛的全部飛起又一粒不掉!”
“才能開始顛菜!”
“顛三個月沙子,換成白菜幫子,再過三個月,換成筋頭巴腦……”
“如是反覆,照一年的練,差不多就能顛菜。”
“然後再看火候,最好能是在中火的時候,鍋裡的湯汁冒著小氣泡兒,把菜和鍋底‘頂’開。”
“這時候一晃,菜飛起更快,也就是傳說中的‘氣頂勺’。”
“但不管怎麼說,還得是基本功到位。
“大師,大師?你怎麼不說話了啊?”
(題外話:比賽看完了,沒贏倒也在情理之中,雖然有意難平,但也沒有送懦演,儘力而技不如人,隻有恭喜對面了……唉,再來一杯橙露啵啵好了!今天出了熱飲,總算能一口噸了!)
點擊彈出菜單