那還是老實吃熟的好了!
說完,唐磊拍拍屁股,剛要轉身去乾鍋。
眼神恍惚的阿爾喬姆忽然一拍大腿。
“我悟了!”
唐磊莫名有種不詳的預感:“你悟什麼……”
“原來想吃生的!應該去學大夏菜!”
“唐,我明白了!”
“和風菜是有侷限的!”
“所以從現在開始,我——”
“要改行學大夏生吃菜!”
唐磊:……
“好耳熟啊。”葉蓮娜啃著骨頭路過。“好像當初老六跳反的時候也是這麼說的?”
“他說啥來著?哦,他不要姓列夫了!”
唐磊無奈扶額。
該說不說的,這師徒倆倒真沒找錯人。
對家子了!
不過老六他還要指點,阿爾喬姆就省事多了。
唐磊隻保證一會忙完了就去給他找菜譜,他就乾勁十足的乾活去了。
那勁頭,十頭牛都拉不住。
一邊興奮,還一邊在唾棄。
“呸!什麼和風菜!”
“早知道吃熟吃生都吃不過大夏,我還去學這玩意乾嘛!”
“真是浪費勞資時間……”
唐磊隱約感覺這位老廚子心態有點爆炸,默默離遠了點。
經過阿爾喬姆這一攔,等唐磊摸到湯鍋跟前,就瞅見這鍋白湯羊蠍子已經燒的差不多了。
他指揮眾人又切了一把土豆,丟進桶裡一起煮上。
自己則轉身去炒了個孜然羊肉。
這就一家常菜,炒的也簡單。
羊裡脊頂絲切,逆著紋路切成條兒。
來兩勺胡椒粉,一勺鹽,一勺料酒生抽,最後再打上生雞蛋。
蛋清進肉,蛋黃唐磊隨手就丟進了湯桶。
蛋清是天然的黏合嫩肉粉,有這一手,再倒上澱粉隨便抓拌兩下,最後來一勺素油潤著。
這羊肉就可以準備下鍋了。
鍋底預先有油潤過,再碰上羊肉,多大火也不會黏連。
就這麼快速的翻幾分鐘,切的薄薄的羊肉滾油一過,馬上就變了色。
等到眼瞅著沒有血色了,唐磊大手一翻。
一碗香噴噴的孜然芝麻辣椒麪兒往裡一倒!
那小味兒撓的一下,香的直沖鼻尖。
這時候你就瞅吧。
這滿後廚,一瞅一個不吱聲!
啥活也乾不下去了,全盯著鍋呢。
唐磊已經習慣了,繼續顛鍋猛炒幾下,反手拿過一瓶醋,繞著鍋邊淋下一勺。
這快要出鍋時候的醋,不是為了酸,而是為瞭解膩。
完了最後來一把香菜,翻個幾秒,就大鏟一揮。
“出鍋!”
唐磊叫幫廚在打菜的盤子底下鋪上一層洋蔥,將一鍋孜然羊肉往外一出溜。
嫩羊肉裹著孜然芝麻,流著一點紅油。
任誰往跟前一站,也走不動道。
香麻了!
在這一刻,哪怕是討厭香菜的,都突然覺得這綠色看著也沒那麼不順眼。
“至少現在是老香了……”
“問題不大,大不了一會自己挑出來。”
“别說,這香菜單吃噁心人,放菜裡怎麼又香了?”
唐磊咧嘴一笑:“誒,這就是羊肉的獨特之處了。”
“這肉啊,就襯香料!”
“你這是沒吃過大夏羊肉包兒。”
“以前有個煙花之地的妓女,本來是接客的。但她會做一手絕妙的羊肉包兒。”
“漸漸的,那恩客去找她,都不圖身子,隻圖她的包子了。”
據傳說,這位妓女無名無姓,但因其做羊肉,會在餡中插入香蔥一段。
快入席時又拔出,隻留蔥香而不見蔥葉。
因此得名——“蔥姑娘”!
“改天有空我也做點羊肉包兒,不過你們就别指望我挑蔥了啊!我可不是蔥大廚。”
後廚裡立刻笑成一團。
在滿室歡快的氣息裡,葉蓮娜悄悄湊到唐磊耳邊,小聲道。
“唐哥,我既圖你包子,也圖你身子的!”
唐磊嘴角抽了抽,忽然一笑,也壓低聲音。
“真的嗎小葉?我準備做個羊肉胡蘿蔔。”
“胡蘿蔔喲——!”
(作話:曹家生紅,來源《居家必用事類全集》,類似記錄菜單的書籍還有很多,千年吃貨絕非虛言。)
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