還要用砂鍋墊上竹篾子,上頭擱一把小蔥,皮朝下燉。
但除此之外,卻說不出個啥了。
豬肉切成方塊放進去,一勺醬油一勺花雕,再一把冰糖,就是一個燉。
但為什麼做出來比普通紅燒肉還驚豔?
這就全靠廚子火候了。
酒多一分,則煮的時候不能完全揮髮香味兒,發酸。
酒少一分,則寡淡。不炒糖色,那醬紅從哪裡來?
全靠小火慢燉,將醬油燉入肉裡。
“其實以前史書記載的時候,就說這肉燒出來,是酥紅,軟爛,肥而不膩。”
“那會香料更少,滋味卻美。”
放到現在,同樣的材料讓不同的廚子做,也是天壤之别。
“幾十年前,大夏第一次搞廚藝大賽的時候,獲得金牌的那一位。”
“就是用這一道東坡肉,生生壓過了魯菜的蔥燒海蔘,遼菜的蘭花熊掌,川菜的鴛鴦火鍋,粵菜的茄汁鱖魚……等等。”
大道至簡,無怪於此!
“不過,”唐磊看著雙眼發光,恨不得立刻掏出小本本繼續記菜單的小葉,笑了笑。
“這道東坡肉之所以留名千古,不隻是因為好吃。”
“啊?”葉蓮娜歪歪頭:“那還有什麼?因為是名人愛吃的嘛?”
唐磊微微一笑:“名人愛吃的可多,但沒多少有這菜名氣大。”
“因為這菜啊,最開始出來,反倒不是名人自己吃的。”
有史記載,蘇公遭貶徐州,恰逢黃河決堤,圍困城池。
蘇公身先士卒,率人築堤護城七十餘日。
洪水退去後,百姓感念他,聽說他愛吃肉,紛紛殺豬宰羊,蘇公推辭不過,就讓家裡人將肉做成酥紅爛熟的紅燒肉,再回贈給百姓。
“此菜,不為一人之口福,而為百姓之福祉。”
“百姓的,人民的,才更長久。”
葉蓮娜若有所思。
唐磊沒有再說什麼,隻是在係統裡翻了翻之前看到過的那本大夏83年廚藝大菜獲獎名單。
史書記載,蘇公在徐州之後,被貶黃州,在此地字號東坡。
除了種地,還又潛心鑽研了下如何燒豬肉,寫了本《食豬肉詩》。
又幾年,又又又被貶去杭州當市長,在這裡又發生了和上次徐州差不多的事兒。
這一次,蘇公自豪的端出了他的燒肉秘方,將這道東坡肉燒好,又送回眾人手裡。
九百年後。
一位大廚帶著東坡肉站上了大夏第一屆官方廚藝大賽的至高之位。
他的作品前,都帶著一個小小的前綴——“杭幫菜”!
“蘇公若是九泉有知啊,也該是心滿意足了。”
哪一個吃貨不想讓自己喜歡的美食發揚光大啊?
唐磊笑了笑,決定過兩天也燒個肉試試。
不過現在,他還得先去看看他的羊頭。
此時大鍋裡還咕嘟著呢,濃香鹵湯冒著一個個小氣泡,羊頭在裡頭沉沉浮浮。
皮肉逐漸晶瑩起來。
唐磊瞅了眼,估摸著得晚上才能把皮都燉爛乎。
也就沒急著吃。
“再收拾點好肉出來吧。”
“羊腿一會炒個孜然羊肉,給我留一半出來,我有用!”
幫廚們答應一聲,唐磊則在分好的羊肉裡翻撿起來。
“找兩條嫩的……”
“等會!”阿爾喬姆冒了出來。
“嫩的,是不是要做生的了?!”
“你剛才說有幾個做生羊肉的法不是?”
唐磊都快忘了這出了,聞言一拍腦闊。
“是有,不過我隻知道菜譜和傳說,沒有真正做過,你……確定要?”
“那當然!”阿爾喬姆十分自信。
“我都做了多少年生肉了!隻要你說個大概,我肯定整的出來!”
“不過我記得,大夏好像不怎麼吃生的吧?”
唐磊輕咳一聲:“你說的對,但不想吃和不會吃,那是兩回事兒!”
(作話:蘇公除了文出名,字和吃也同樣有名,他的一位韓姓朋友同樣愛吃羊,但苦於沒錢吃肉,於是天天給蘇公寫信,喊蘇公回,再把回信拿去換肉……據記載一次可換十幾斤,屬實硬通貨。以至於後來蘇公就不想回了……
)
點擊彈出菜單