“下層鐵板，上層鐵網，呈兩麪包夾芝士。”

“這樣烤出來的，外殼金黃油量，那皮兒焦黃焦脆的。”

“裡頭被下層火一烤，外焦裡嫩，烤出來既不膻也不膩，那味兒，嘖嘖……”

鮑裡斯張大了嘴，嘴角不知不覺間掛下了一道銀絲。

“這個我們也有，”尼基塔也溜了過來。

“不過可能沒你們弄的那麼精細，就是架火上，潑伏特加烤就好了。”

“你說的那個專用爐子好做嗎？要不……”

“算了吧，”唐磊趕緊叫停：“這玩意費時費勁兒，而且羊肉要求高，不太適合大鍋菜。”

這烤全羊大夏很多都知道好吃，但真正吃上的沒多少。

為啥啊？首先就是沒材料！

想烤好吃，最好用小羊羔。

但大夏從南到北沒有地方不琢磨吃的。大部分時候，出了蒙和疆，隻能買大羊。

那小羊羔子誰留得住啊？

隔三差五就拖蒙古包裡去了！

這就像川蜀的豌豆尖折耳根，貴州的水牛奶。

多半隻能落在本地人肚子裡。

擱戰鬥民族這，雖然羊也不少，但他們多半還是吃牛肉豬肉。

羊是用來產毛的。

唐磊也就不折騰這點兒皮子了。

“想吃皮也沒事兒，底下還有呢。”

他指了指談笑間被扒掉一層的咩。

“這貨除了穿外套，還穿內衣來著。”

這內衣，就是肌肉和皮之間的又一層膜，幫助抖毛甩水用的。

一般隻要能把毛抖出波浪花的動物，都有這麼一層。

“大夏有些燒烤攤弄的烤羊皮也是用這塊充的，大名叫雲皮。”

這個口感就比較韌了，得牙口好才吃得動。

優點就是羊味十足，介於羊油和羊肉之間。

對於吃的慣膻味的人來說，也是一大美食了。

唐磊說完，直接上手一點點把雲皮扯了扯。

“來，再把咩的內衣也給扒了！”

反正馬上就要到胃裡了，肯定不會冷了！

搞定羊皮，再卸羊腿。

但凡是肉，沒腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。

這裡肉多還瘦，唐磊幾刀就繞著關節都給弄了下來。

“羊腿是最好辦的了，乾啥都行。”

想吃鮮燉湯，想吃香就切了炒，實在不行上燒烤，絕對不會錯！

畢竟咩可以稱得上是最適合燒烤的肉了！

腿子卸完，就到了羊身。

這個複雜點兒，唐磊活動了下筋骨，沿著掛起的羊往下鴿。

首先是羊脖子。

脖子肉是活肉，細嫩，但有淋巴，處理的時候就費點事兒。

但除了肉，這裡還有一塊好東西——板筋！

這地方韌性極佳，非常適合磨牙，嘮嗑，喝小酒兒。

所以是爆炒也有，涼拌也有，打發時間用的。

唐磊記得，這幾年大夏那種辣條，小魚仔裡也有裝板筋的。

都醃著紅油撒著芝麻，吃完直嗦手指頭。

不過板筋再好吃，也隻是零食。

羊肉真正好吃的，還在下頭！

下了脖子，首當其衝就是羊上腦！

說羊不明白，但一說牛上腦，大部分人都懂了。

好肉啊！

煎炸爆炒燙火鍋，蒸烤剁餡包餃子，那是樣樣都行！

要說牛上腦有自己的嶺南火鍋。

羊上腦就也有自己的京都銅鍋。

老京都銅鍋八大件兒，第一個少不了的就是這羊上腦！

這銅鍋又和雲州的銅鍋洋芋飯不一樣。

是一種中間要放一個凸起筒子的火鍋。

川蜀火鍋吃一個香辣，京都銅鍋則恰恰相反。

基本都是清湯鍋底，主要就吃一個鮮！

所以吃老京都銅鍋是有順序的，要先涮肥的，把清湯潤一潤。

湯肥了，再下瘦的。

就把這羊上腦切的薄薄的往裡頭一燙。

撈出來蘸口麻醬配韭菜花兒。

又嫩又鮮！儘顯食材本味！

說完，唐磊一抬頭。

“誒，師傅？這就簡單水煮啊！”

“你哈喇子咋又下來了？