還得撈起來，再切一遍。

將炒的時候黏連一起的肉沫碎開，再濾掉多餘的油。

這時候再看，除了顏色不一樣，這肉沫果真是細碎如螞蟻了。

兩個重頭戲結束，剩下的就是三味調香，一味演員。

調香，自然是做什麼都跑不了的蔥薑蒜。一併切的稀碎放好。

最後的演員，則是讓碎末看起來像螞蟻的又一關鍵——芽菜。

準確的說，芽菜不是一種蔬菜，而是一種用芥菜，青菜等切碎醃好的鹹菜。

不過隻有宜賓才這麼叫，其他更多是叫梅菜。

這醃菜黑乎乎的，鹹口，脆嫩，隱隱還有種醬香味兒。

和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“內江大頭菜”這幾個並駕齊驅，位列川渝四大醃菜。

宜賓人愛芽菜愛的真實，不管是當菜，炒肉，還是做主食，拌燃面。

總得來一點兒。

小菜雖然不起眼，但少了這一口，總覺得不對味兒。

唐磊前幾個月醃豆橛子曬梅乾菜的時候就留了點醃鹹菜。

現在正好掏出來，一併切成細碎的末子，丟進鍋裡。

不加一點油，將醃菜末炒的鬆蓬蓬的，這道螞蟻上樹的輔料就算準備齊活了。

最難的解決了，剩下一個炒就簡單了。

鍋兒支起，一勺油下去。

先炒薑末並蒜粒，出了料香倒菜末。

這一碗倒下去，白花花的鍋底子裡立刻炸成一團黑色。

鬆碎的菜末炒進油裡，真如螞蟻炸了鍋！

換個密恐，過來高低得把鍋給掀咯。

好在廚子的基礎素養就是隻要進鍋，啥也不恐。

唐磊淡定的把最後一碗肉沫給撒了下去，略微翻炒。

炒的一鍋的料酥了透了，散出鹹香肉香，並一點兒醬香來。

再把加了油的粉條倒進去。

然後大勺一扔，直接一手提鍋，一手拿起筷子。

左手顛，右手夾起一坨粉條，在碎料裡拌一拌，再提起來抖一抖。

完美的油量和火候。

讓所有碎料在粉條上一碰即沾，而粉條之間卻鬆散不黏。

幾輪抖下去，鍋底油光滑亮，沒有一絲多餘的湯水。

隻有已經炒成了醬色的粉條兒，軟軟的裹著噴香的肉沫菜沫，臥在鍋中。

這時候再加一勺蔥花拌一拌，取最後一抹清香。

正解了粉條吸油的肥膩。

“好了，出鍋！”

唐磊重新提起大勺，將粉條裝進盤裡。

此刻再看一眼鍋底。

任剛才的材料多瑣碎，此刻的鍋底乾乾淨淨。

所有的香味美味，都完美的被粉條裹挾帶走了。

“今晚就吃這個？正好粉條管飽。”

唐磊安排幫廚：“還有那個蛇羹，一起煮上吧！”

幫廚們把桶蓋一掀開。

燉了一下午的湯鮮味濃鬱，一開蓋都燉成乳白色了。

唐磊叫人把底下的蛇骨頭什麼的撈撈撿撿。

就著這一鍋湯，下上豆皮，豆腐絲兒，木耳絲，花生米。

以及最重要最鮮的蛇肉絲兒。

再來上十三香，胡椒，調的香辣辣的。

最後一勺水澱粉！

“來，拿個大勺子，豁楞豁楞吧！”

“有水澱粉勾芡，一會就黏糊糊了，記得從最底下開始攪哈！”

就得要這樣不停的上下翻滾，才能讓肉絲，豆腐絲在湯水黏糊起來的時候，完美的融入其中。

“要喝上頭下頭，都是一樣的湯配料，才叫好喝！”

就這麼絲絲縷縷還辣乎乎的，喝的渾身暖和，鮮的人直犯迷糊！

說著，唐磊對門外捧著臉的葉蓮娜招招手。

“小葉，來吃飯咯！