唐磊還準備有機會也加點中藥材在裡頭。
畢竟大夏古醫講究上醫治未病,沒事兒多補補。
隻要不抓淫羊藿,這裡的大小夥子應該都挺得住!
列夫們對煲湯沒什麼概念,聞言還在嘀咕。
“湯有什麼好喝的。”
“紅菜湯喝了十幾年了!這十幾年我是怎麼過來的!列夫的廚子為什麼隻會燒這一個?”
“不,他還會燒奶油蘑菇濃湯……不過我感覺除了顏色,沒什麼差。”
都是整點肉菜,倒奶油煮一煮。
唐磊在國內的時候也吃過這玩意,也叫羅宋湯。
不過雖然都是紅色的,但羅宋湯是改良版番茄湯底。
而正宗的戰鬥民族紅菜湯做法則要求的很嚴格。
要用紅菜頭加上格瓦斯,放在瓦罐裡燜。
然後加上各種菜葉子胡蘿蔔。
本來到這一步還是挺正常的。
但後面的配料畫風突然急轉直下,變成了——
大蔥!大蒜!大塊牛肉!
按大夏口味來說,這個湯也許叫燉菜更合適。
也無怪乎不少毛子天天吃了。
實在是省時又省事。
相比起來,大夏的湯就顯得……清淡多了。
唐磊謝絕了幫廚們往湯鍋裡倒奶油的建議,把洗乾淨的老鴨放了進去。
並兩根豬棒骨,敲碎了,露出裡頭的骨髓好借味。
隨後蔥薑蒜一擱,蓋蓋子煮就完了。
旁邊的幫廚好奇的看過來:“這叫老鴨湯嗎?”
“不算吧,”唐磊道:“這隻是個高湯底子。”
真正叫老鴨湯的那一道,雖然也是煮鴨子,但要配上扁尖,芋艿併火腿。
扁尖,就是嫩筍子用鹽水津煮烘乾,還保留著淡淡的竹子清香。
火腿和鴨子都先在鍋底油煎過,下水之後兩種肉香渾然天成,互相補味。
芋艿扁尖一個面一個脆,吸上湯汁,鮮香濃鬱。
滋味甚美。
“那一道專注喝湯,我這個,則是幾樣缺一不可。”
“你們好像隻吃過鴨血,還沒怎麼吃過鴨雜吧?”
“正好,前天吃鴨子還剩下這麼多,今天就消耗掉,來個鴨血粉絲湯吧!”
前段時間中秋吃鹹水鴨的時候唐磊就想做這個了。
結果因為屠宰場沒留下什麼鴨雜鴨血,沒能成。
現在實現了整鴨自由,自然要好好造作一下!
要知道,鴨血粉絲雖然用的鴨雜。
但能在金陵那個鹽鴨板鴨烤鴨遍地走的地方保有一席之地,甚至風靡全國。
必然有它的美味之處!
唐磊看了眼時間還來得及,順便叫人從煎餅果子麪點團裡抽些表現好的帶過來。
“這道小吃說難也難,說簡單卻也簡單。”
“隻要會準備幾種材料,傻子都能煮出來!”
他倒要看看,這群人這次還能再出什麼幺蛾子!
說著,唐磊將幾種材料一字排開,打著大喇叭開始講解。
“首先,我們要明白鴨血粉絲湯的組成。”
“湯底,鴨腸,鴨胗鴨肝,鴨血,豆泡!”
“注意,這幾樣,是缺一不可!”
“至於要不要加點香菜啦,醋啦辣椒油什麼的,那就看個人口味了。”
一個犯人舉起手,興奮道:“那能不能……”
唐磊不等他說話,先開口道:“不能加糖,加糖的都出去!”
“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。
唐磊及時掐死了又一個異端,鬆了口氣,繼續講道。
“首先,高湯是最簡單的,也不用你們做,主要也沒這條件。”
“所以五食堂裡會常備鴨湯高湯,每天會有幫廚熬好,學會了的可以憑囚號來領取,用完收攤。”
“然後到了第一個重要配料,鴨腸!”
這次輪到犯人們的臉上露出了不太能受得了的表情。唐磊倒也理解,畢竟他們吃串串的時候可沒人告訴他們。
那個細細韌韌的小玩意就是腸子。
他拿出一碗橘紅的鴨腸。
這些已經經曆過所有腸道都要經曆的基礎處理——鹽搓!
搓掉表面黏液後,配上蔥薑,鹽油,又小小的醃了一兩小時。
此刻就被唐磊直接倒進了大鍋裡。
“首先,是焯,冷水下鍋,水開變色就撈起來,再洗一下,剪開切片。”
“别嫌麻煩,腸子這玩意如果處理的時候不麻煩,你就要擔心進嘴的時候廚子會不會有麻煩了。”
這一輪焯好後,唐磊又在鍋裡放上桂皮香葉八角,油炒出香後再加水,配上鹽糖味精。
做一個簡單版的鹵湯鍋底,等水開了後就將鴨腸倒了進去。
沒錯,鴨血粉絲的配料都是半成品。
都是用金陵菜的鹽鹵法提前入味過的。
不過鹵鴨腸這類內臟不比鹵大骨頭。
水開滾個二十多分鐘,半小時,就k了。
煮久了就直接化鍋裡了,撈都撈不出。
“但是煮好後,不要急著撈,先放在鹵水裡泡它個一小時!”
唐磊道。
“這一步,你們學個洗鴨腸的方式,還有配料,以後非飯點的時候,用輪值製抽人過來準備這樣材料。”
“後面的鴨胗鴨肝也差不多,香料用的稍微重點,也是鹵好泡一段時間。”
“等好了撈出來切片。”
鴨胗的口感比較奇妙,略脆,略硬,還不會塞牙。
唐磊私以為比啃肉還快活。
而且鴨子的內部零件兒長得還大!鴨胗有些鹵菜館賣的一個都有巴掌大。
比吃雞胗要儘興很多。
鴨肝就沒什麼好說的了,比雞肝面,又比豬肝要軟的多。
其實這塊和馳名中外的世界美食“鵝肝”就是一個部位。
所謂鵝肝,說白了就是脂肪肝。
紳士國有一個技術是給鴨子塞食管,也就是名副其實的填鴨。
可以直接把一隻鴨從幼年喂成脂肪肝,肝部徹底喪失的面糯感,而是變成了一種極致的軟嫩。
實際上這也是唐磊難得吃到過的名貴食材,還是擱大夏炫自助的時候碰上的。
當時可新奇,拿了一點一抿,口感入口即化。
前幾口那是非常香啊,又奶又嫩!
三口一過,忽然就感覺很像在吃一塊……純粹的肥油……
哪怕餐廳還配上了麪包乾,果醬什麼的來夾鵝肝,甚至榨菜都掏出來了。
唐磊仍然是沒吃完。
無他,實在是有點膩。
糊嘴!
偏偏它還是整個餐廳裡最貴的一檔。
唐磊吃過,又試了下同一檔次的生三文魚片。
發現除了軟綿綿冒水子沒有别的味道後。
他再也不想去那家自助了!
别人炫著高級貨,他卻覺得還是牛肉豬肉好吃的樸實無華。
這完全吃不夠本啊!
“這可能也是一種山豬吃不得細糠吧。”
唐磊無奈的自嘲一聲,發現扯遠了,又拍拍手拉回注意力。
“繼續繼續,鴨胗鴨肝都切片了吧?”
“再把鴨血切一下,然後豆泡攔腰一截,讓它打開吸湯!”
嘴上說完,手上他也都切好了。
六個碗一字排開,萬事俱備!
唐磊拿出最後的主角——紅薯粉絲!
這粉絲是提前水裡泡過的,此刻被唐磊裝在勺裡丟進鍋。
沒一會,就在濃鬱的鮮湯裡滾成了半透明,軟軟滑滑的被撈出來擺在碗底。
唐磊舀起一勺高湯嚐了嚐,在裡頭加上鹽,味精等調味,就將豆泡鴨血都扔進去煮了起來。
另一邊,粉絲臥碗底,鹵好的鴨雜一個碗抓一把盤在上面。
最後一勺子高湯,帶著吸飽湯汁的鴨血和豆泡往下一蓋!
黃的紅的灰的。
一碗色彩分明,鮮香濃鬱的鴨血粉絲湯就出了鍋!
唐磊拿筷子挑起一撮,向犯人們展示嫩滑的粉絲。
“這道湯,最重要的就是一個鮮!”
“鴨鮮,肉鮮,最後都變成湯鮮粉香。”
“配料都準備好,你們做的會很快,趁著熱騰騰的出了鍋,然後這樣挑一下——”
“吸溜!”
他飛快的湊上去,將一筷子粉絲吞下。
鮮美的湯汁被雙唇留在口中,再閉上眼細細一品——
“咕咚!”
唐磊品不動了,一睜眼。
底下全直勾勾的看著呢!
“誰咽這麼大聲,都聽見了!”
犯人們很誠實:“都在咽!”
唐磊好笑的一擺手:“那就都來試試吧,挨個嘗試燙粉先!”
他則先跟小葉盛了兩碗,端出來坐下。
“吸溜吸溜!”
幾口下去不帶停,直接吃的大汗淋漓!
“痛快啊。”
尼基塔也去搞了一碗,跟著嗦粉,他還又加了一勺子辣椒油和醋,吃的鼻尖都冒汗。
看他的狀態似乎沒那麼e了,唐磊問他。
“話說,那個什麼小姐過來你躲我這真沒關係?”
“别把麻煩帶到我這來了哈!”
小葉雖然沒說,但唐磊心裡有數。
這個葉戈爾八成就是她那個冤種媽二嫁的那一家子。
别管來人認不認識,唐磊懶得管,為了小葉的心情,隻想少打交道為妙。
尼基塔一邊快樂嗦粉,一邊搖頭道。
“沒事兒,他們今天就該來了,我特地叫我副官去門口等著呢。”
“隻要他們一來,就把他們引到監獄各種地方去。”
“什麼土豆地,大糞池,小黑屋!”
“不是想看監獄嘛?我讓他們看個夠!”
至於他這個監長?
别問,問就是在忙,開會,有病見不了人!
“反正,今天誰都别想讓我離開五食堂和我的飯!”
他正說著呢。
食堂門外忽然傳來一陣腳步聲。
和——
尼基塔副官緊張的,驟然拔高的聲音。
“女士,誒,女士,這裡沒什麼好看的!”
“我們……快走吧!
點擊彈出菜單