最後的鴨肉被燜煮的綿軟鮮嫩，酸辣有味，正好中和了鴨子本身的肥油。

是清香不膩的一道好菜。

要說有什麼缺點，那就是賣相略差。

煮出來是烏漆嘛黑的一盤，跟炸了廚房一樣。

而不帶醋的血鴨就要好看很多。

唐磊準備做的就是這種，他先拿了一包鹽過來調鴨血。血鴨調血也有兩種做法，一種是酒鴨，調出來血會比較淡，像湯汁。

嫩滑一些。

另一種就是簡單粗暴的鹽調了。

這樣出來血更濃稠，但也不能放太久，充分攪拌後頂多一兩小時就要結塊了。

所以做這道菜必須得鮮鴨現殺，鮮活的才好。

調了一盆鴨血，唐磊探頭去看列夫殺魚團。

“你們好了沒啊！”

“好！了！”瓦列裡面色猙獰的按著一隻鴨子：“死了！死透了！”

“但是！這毛怎麼辦啊！”

他伸出雙手，五指間又是毛又是血，配上他染血的猙獰臉色。

唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我們食堂跟分屍場地一樣啊！”

“我覺得！也沒差！”瓦列裡喘了口粗氣。

“你不是說開水燙一下就能脫毛了嗎？這怎麼拔不動！”

唐磊看了眼：“正常，鴨毛不好拔，拔差不多就得了。”

要不咋說鴨絨貴咧。

廚子有句話，寧吃半斤鴨毛，不吃雞毛一根。

倒不是說鴨毛能吃，純是太折磨人……

甚至血鴨發源的傳聞裡都有一個說法。

說早年戰爭期間，黑燈瞎火的叫廚子做鴨。

廚子被催的火急火燎，到手鴨子一看，哦豁毛還有那麼多呢！

索性直接把鴨血倒進去豁楞豁楞。

等出鍋就成了黑糊糊的玩意，誰也挑不出毛病了。

在這唐磊自然也不準備太挑列夫們的毛病。

他隻吩咐幾人把鴨子拔的差不多，就送到了後廚來。

血鴨選用的都是三四個月的仔鴨，這時候的鴨肉細嫩。

送過來先剁掉腳掌上的黃皮和指甲，就可以切塊備炒了。

唐磊架起大鍋，老規矩，先熱油。

油熱下大蒜，八角，挨個爆香再撈出來。

然後就著已經炸出了香味的底油，將鴨子塊一倒！

爆炒！

鴨肉脂肥，爆炒後油是越來越多。

等到鴨肉炒的乾香了，將炒出的油倒出來，鍋裡就可以下辣椒了。

唐磊一邊下，一邊念著。

“小米辣一把！”

“再來辣椒麪一把！”

“兩種辣味都要，都要！”

眼看著鍋內變成了紅通通的，唐磊滿意的下上生薑料酒醬油。

來一勺末過鴨肉的清水煮一煮，煮到鴨肉入味，湯汁也收的差不多了。

這時候再把之前炸過的大蒜放回來，來一勺仔薑添香。

然後——

“再來一把青辣椒！誒，就是這個味兒。”

三種辣椒都放完，唐磊深吸一口氣，氣沉丹田！

“嗐！”

單手拎起大鐵鍋，就著灶底猛火。

爆炒！

一手顛炒，另一隻手一把抄起了鴨血，往鍋內一淋！

鮮鴨血立刻滾落在鴨肉上，在不斷的顛動中均勻的裹住鴨肉，再在高溫的作用下迅速變成黑色。

唐磊看著很滿意。

“不錯，完美的血包漿！”

等所有肉塊都被裹了一層，唐磊再次抄起血盆，將剩下的鴨血一併倒入！

“再來一層，濃厚有風味。”

“這才是吃血之美麼！”

“好了，來人，血鴨出鍋！