沒毛病嘛!
唐磊說服了自己,扭頭把鴨子在鹵鍋裡壓好。
又拿起了一旁的草魚。
“上次弄花雕酒剩下的酒糟,我也沒扔給弄出來了。”
“你爸不是愛酒嗎,今晚也給他弄幾道不上頭的酒菜。”就比如這道,酒糟魚!
此魚也是一道秋冬菜,上了飯店還有個好聽的名兒。
叫“醉臥沙場”!
光聽這名,就知道這是一道烈性菜。
雖是涼菜,吃的時候卻不必配酒配飯。
隻因為光它一個,便已經融合了酒香,魚香與米香。
端的是一個入口濃烈,後味悠長。
用的是老米酒,酒糟不取,直接將魚肉封裡頭去醃上。
醃個十來天,魚肉就變成了棗紅色,酒香撲鼻,微鹹微甜微辣。
五味陳雜,可稱醃魚上品。
但唐磊今天做給老巴萬,可不想給未來老丈人直接吃醉了。
所以用了個淡點的速成版。
選鮮嫩的草魚,剁了頭尾,切成小塊。
打上伏特加,蔥段,薑絲,並洋蔥。
把這魚醃起來去個腥。
“小葉給我掐個表哈,倆小時!”
“順便幫我去找薩沙他們幾個,把風扇再給我搬來!”
一般做這魚,醃好後要晾曬風乾。
現在在科技和沒有太陽的雙重摺磨下。
唐磊還是選擇直接烘乾了事。
同時,他也悄悄把酒糟給弄了出來。
這是上次從係統爪子裡摳出來的,差點被它拿去種了地。
現在被小心的盛出來,濃稠的米糧帶著一點點酒液,稍微一蕩,就是濃香撲鼻。
做這魚的酒糟本身沒啥定論,一般是米酒,黃酒也沒問題。
唐磊還聽說,贛州的老嫂子們極會做這道菜。
用的是一種糙米酒糟,顆粒分明,金黃色的。
比任何尋常醪糟都有風味。
不過還是那句話,特產在本地吃的才有意思。
離了這塊地,就魚龍混雜了,很難買到味兒正的。
所以唐磊也不強求。
等著一會魚醃好吹乾,就可以燒油下鍋。
把魚塊炸成淡金色,外層一層酥殼,內裡卻是軟嫩。
加上草魚沒什麼小刺,唐磊估摸著老巴萬一定會喜歡的。
炸好魚塊再炸油,香蔥香菜大料一起丟進去,炸出焦香,再炸薑絲。
等薑絲能和炒過的土豆絲混為一體的時候,就可以下最後的調味料了。
一把豆豉,一把辣椒麪,最後將酒糟一塊倒進去炒啊炒。
炒出鹹辣和酒香,就啥也不用加了。
魚塊丟進去,泡就完了!
唐磊看了眼時間,估計等醃和風乾的工序走完,這魚還能泡上個兩三小時。
本身炸過的魚肉,連皮帶骨都是脆的。
等泡過後,骨頭就成了一種酥軟,完全不怕紮嘴。
也不會有半點腥味,隻有香,辣,嫩!
甚至還帶著酒香特攻buff!
“嘿嘿,老巴萬等著吧,今晚,必拿下!”
(作話:慢到極致就是快!我願稱這波為提前預判明年中秋,遙遙領先!
不過昨晚因為2秒鐘的小失誤似乎把全勤給造沒了……這個月要收斂一點了!炫不了自助,炫個奶茶安慰一下吧!)
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