說實在的,唐磊一開始真不想吃這玩意。
雖說戰鬥民族自產的帝王蟹分佈在高緯,目前來說還算安全。
送過來也鮮活。
但這個時候不對啊!
秋風起,螃蟹肥。
八月吃蟹,當吃母蟹黃,生的腹部飽滿,肥美流香。十月吃蟹,當吃公蟹膏,長得膀大腰圓,鮮甜美妙。
但無論哪一種,這帝王蟹裡……都沒有!
嚴格來說,帝王蟹,皇帝蟹,都和螃蟹不是一個東西。
吃的點也不一樣,主要圖一個肉多。
戰鬥民族東邊有一長條高緯海岸線,還有專門運帝王蟹的航班。
撈上來後直接送到大夏魯州還能是活的。
所以現在面對手上還能伸爪子的大海蟹,唐磊還算滿意。
“湊合吃吧唉。多少還算有肉。”
把雞鴨魚豬蝦蟹都撈出來,唐磊一摸最底下,樂了。
“謔,這玩意,還真給我找來了啊!”
他掏出一袋沉甸甸的東西,一掂量,裡頭髮出了石子樣的聲音。
“還真不少咧,果然這邊不怎麼會吃這玩意。”
這是啥呢?
自然是中秋又一個不能不吃的好東西。
各地的習俗各不相同,但有一個說法流傳的相對較廣。
那就是“五做四吃三忌諱”。
四吃,指的是這時節最好的三種美食。
月餅自然不會少。
螃蟹也榜上有名。
另外兩樣,則是芋頭和——田螺。
芋頭這時節長得好,加上有點曆史因素,在南方方言裡,芋通胡。
南方人痛恨南下的胡人,將這一天裡的吃芋頭,稱為“剝鬼皮”。
而田螺,也就是唐磊正掂著的,則是因為過了中秋就不好吃了。
這段時間之後,田螺就會進入揣崽期。
那殼裡都是籽,一咬跟沙子似的,磕磣。
唐磊來了後還沒見過有人吃螺呢,沒想到還真能找到。
不過可能是因為野生的原因,看著要比大夏的小一圈。
不過有就行,這東西可下酒了。
唐磊樂嗬嗬的收起袋子放一邊,準備最後炒。
幾種食材都歸好類,他深吸一口氣,現在腦海裡過了下菜單。
隨後伸手抓向了第一道!
“就決定是你了!金陵桂花鴨!”
金陵,一個鴨鴨走不出的地方。
早在大夏春秋戰國那會兒就有記載。
别人養豬,金陵養鴨。
别人養兵送雞豚,金陵還送鴨。
鴨子對於金陵人,就像兔兔之於川蜀人,粵餅要吃胡建仁。
那是千糾百葛,難捨難分啊!
什麼板鴨醬鴨烤鴨麻鴨,鴨血粉絲,鴨油燒餅。
古稱此地“買一鴨,而成全席。”
可見吃鴨手法之豐富。
而中秋這會的桂花鴨,更是穩居金陵鴨子之魁首。
但直接在當地找桂花鴨,能找到的卻不多。
這是因為這道菜,中秋叫桂花,這是花名。
平時還有個接地氣的俗名——鹽水鴨!
這吃法是一直都有,隻是八月丹桂飄香,醃鴨子會加勺桂花,所以稱鴨肉有桂花香。
但即便不加,也是經久不衰的好吃。
唐磊選擇第一個做它,一是因為這菜是個鹵菜,要的時間最長。
二則是因為,這是個涼吃菜。
隻要不是凍成石頭,完全不怕放的。
盤算好,唐磊把鴨子提起來。
三斤半的櫻桃穀鴨,肥瘦正合適。
先給胳肢窩底下拉一刀,給鴨鴨來了個內外通透,再丟進涼水泡會。
泡掉血水的同時,起鍋來炒個花椒鹽。
這炒法和之前的五香鹽差不多。
白鹽巴炒的泛黃,加上紅花椒,八角快速翻炒幾下。
掐著香味融合又不至於炒散的關頭盛出來,往泡掉了血水的鴨子身上扒拉。
“外頭擦擦,裡頭蹭蹭,膀子抬起來手牌看……”
“咳咳!看看毛脫乾淨了沒。
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