高情商：一甜一鹹，一葷一素。

低情商：都要！

唐磊無奈笑笑：“不愧是你。”

“這倒也好辦。”

葷的做鹹，素的做甜，也還是兩種嘛。

“那就先做葷的，葷的省事！”

葉蓮娜好奇：“一般不都是素的比肉麻煩麼。”

“這就要看怎麼個素法了，”唐磊微微一笑：“一會你就知道了。”

“來，先把五花肉拿出來！”

鹹香的葷月餅相比素口的要少些。

基本都和本地特產有關。

比如雲州有雲腿月餅。

餅裡帶蛋黃，火腿，滿滿都是燻肉風味。

再比如川蜀筠連月餅。

這餅子和冰薄月餅有點像，都是上下芝麻，但要更厚實點。

包餅皮的面裡加了豬油和麥芽糖。

裡頭的餡兒是炒的透熟的豬瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。

沒錯，直接往裡摻花椒麪兒的。

又是一個麻嘴款。

上鍋也有講究，用的是純炭火烘焙，烤出來堪稱牛肉餅豪華高配。

外焦裡嫩，皮脆肉香。

但要說目前葷月餅裡台子支的最大的。

還得是魔都。

魔都，鮮肉月餅狂熱愛好者。

占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超過全國產量50%的鮮肉月餅！

魔都街頭排長隊買鮮肉月餅的隊伍，也已經持續了十幾年。

尤其是傳說中的光明邨，幾乎就沒斷過隊。

倒不是說不能網購或怎樣。

而是這鮮肉月餅，剛出鍋的和冷掉的，幾乎可以算做兩個物種。

那差别可太大了！

不過放在監獄這，唐磊是半點都不用擔心。

但凡能吃，出鍋根本等不到冷！

他先把麪粉和豬油拿了出來，擺在案板上，示意專注玩面的伊凡好好看好好學。

“上次跟你說，做蘇式麪點開酥，有兩個通用的準備工作，還記得嗎？”

伊凡點點頭：“記得，乾油酥和水油麪嘛。”

乾油酥，就是低筋麪粉揉上豬油。

這一層，是為了讓點心口感疏鬆。

水油麪，則要麻煩點。

是用中筋粉，加入豬油和花生油。

葷素二油混在一起，增添濃香，再來一勺麥芽糖上色。

先用開水豁楞開油糖，再和麪粉揉成團，這樣延展性好，有層次感。

全部搞定後，就到了包酥環節。

通俗說，就是把乾油酥和水油麪這兩種面料合成一體，還要上下分明不能亂。

唐磊以前經常用的方法是疊酥。

也就是兩層包好，反覆摺疊擀平。

這是出千層酥的基本，也是伊凡摳破腦袋也還沒完全掌握的一種。

還有簡單的“抹酥”，水油麪墊底，乾油酥調成糊網上抹，這樣總不會糊成一團。

但考慮到今天要做的多。

唐磊直接將水油麪按成個餅餅。

中間厚四邊薄，乾油酥團成團往正中一放，四邊兒一捏！ 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁