這大鍋飯的主菜不就來了嘛！

說到板栗燒雞，這也是一道神奇的家常菜。

說神奇，是因為隻要有種栗子的地方。

都會無師自通這道菜。

所以它同時屬於東北，川，湘和贛菜……

因為雞肉鮮而味淡，和栗子香相輔相成。相比魚和豬牛肉質又不硬不柴，和板栗熟透軟糯要煮的時間差不多。

所以這倆就成了絕佳的搭檔。

唐磊自己去冰櫃裡提了一堆雞出來，剁成比栗子稍微大點的小塊。

順便吩咐幫廚們剝栗子。

考慮到糖炒栗子對炒糖有點要求，唐磊給他們選了個更簡單的法。

那就是用米。

生板栗還是劃開口子，放入鍋中稍微煮一下。

這一步的順序千萬不能反。

因為栗子受熱不開口……跟個小炸彈沒兩樣！

所有把沒開口栗子丟進微波爐熱的人，應該都感受過母上愛的暴擊。

水煮過幾分鐘後，直接放進乾燥的大米裡一起下鍋。

什麼都不用加，米會吸乾板栗的水分，然後炒就完了。

這種炒法和用沙子一樣，就是個均勻受熱的媒介。

但又多了個好處。

等又幾鍋板栗炒出來，一群人開始奮鬥著剝殼扒毛的時候。

唐磊順便把炒的噴香微黃的大米也給收起來了。

“炒米哈，餓了就抓。”

他自己則先抓了把泡杯子裡了。

沒錯，這炒米甚至還能泡茶。

滋味雖說一般般，也沒啥營養，但它有個最重要的功能——吸油減肥！

這四個字對女人來說，就像聽到栗子能補腎一樣！

當即就被葉蓮娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。

另一半，則被唐磊貼了個減肥茶標簽，放進了“五食堂特供獎勵”的櫃子裡。

想必女囚們會很樂意為此努力的。

“說到米，回頭要不要搞點粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕著。

“過兩天中秋，給巴萬老爺子整幾個大菜好了，到時候看看……”

他一邊合計著，一邊把雞肉剁好。

放進鹽水裡加點小蘇打，淘洗掉血水。

等這一步的水分擠完了，幫廚們也把栗子都剝好了。

板栗燒雞，雖是葷菜卻是栗子在前。

這栗子的要求就高了。

要軟糯，卻也要酥香入味。

所以在燉煮之前，要先過一層油，小火略炸。

不出焦色，又出了焦香的時候撈出來。

下一步是炒糖色。

但炒這菜的糖色和别的不太一樣。

首先是板栗本身就是金黃色澤，就不宜再用赤紅色，

所以炒出鴿血紅後還要加一勺水，調成嫩糖色。

卻不能直接下肉一起炒。

這一下，就吃不出甜味兒了，但板栗燒雞卻是鹹甜口居多。

所以糖色要先放一邊。

下雞塊，油鍋煎香，收緊皮肉，加上薑蒜炒香了。

才澆糖色。

之後就簡單了，醬油上色調味，煎好的板栗下鍋。

最後上清水沒過肉菜，再來一勺點睛的黃酒！

等燜透了，這點微妙的酒味兒就會讓整個菜更添風味和香氣。

這一大鍋整下去，唐磊擦了把汗，又轉向了幫廚們。

眾幫廚此刻正圍著鍋灶，一個個眼溜圓，鼻子抽抽著。

如同一群熊在吸男人，啊不，鍋的精氣。

唐磊滿意的笑了。

“很好，看來你們已經準備好了！”

“紙筆拿出來，繼續默菜譜！”

（作話：詩人陸yu記述過關於糖炒栗子的故事，說故都汴京有位李廚子，擅炒貨，炒栗子香的名動四方，故都被攻破後，廚子不知所蹤，但時隔多年，故國之人來到燕山的時候，卻見有兩人帶著幾十枚炒栗子趕來。使者嚐了下大哭，認出是故國的味道。

對大夏來說好吃的是真能刻dn裡……

以及怎麼會有兄弟說我是找藉口乾飯？我明明是愛崗敬業積累寫作素材！上十萬了，想想明天炫啥。）