但這燒餅卻並不是現在大夏普遍的大個燒餅。

而是小巧玲瓏，一個個還不到巴掌大。

剛烤出來的時候，色澤金黃，上層隆起如小螃蟹，圓潤可愛。

所以它還有個名號——“蟹殼黃”！

其做法，和大部分酥點的開頭一樣，都要先做油皮和酥皮。

麪粉加白糖，油和溫水，和好醒發，這是油皮。酥皮，則是以燒熱了的油直接淋到麪粉裡，邊燙邊攪拌，也捏出一個糰子。

然後兩團一起。

油麪先擀平，酥面鋪上去，兩層一起卷好，再次擀平。

就開始了起酥，不斷的摺疊，擀平再摺疊。

蟹殼黃嚴格來說，並沒有規定過這酥皮一定要疊多少層。

但對厚度有一個描述。

說正宗的蟹殼黃，應該一層層薄如紙張，是酥的掉渣的最頂級！

當然，現在一般售賣的，是很難達到這個程度了。

唐磊反反覆覆擀了幾輪，估摸著差不多了。

就把面片切成小塊，舀起剛才熬的梅乾菜醬肉，再次剁了剁包了進去。

從口味來說，這兩種麪食裡的餡兒都調的差不多。

唯一的區别就是包子裡的肉粒大，燒餅的則更小，接近臊子了。

有時候還會吃的辣些。

但包好之後的熟法，就大不相同了。

包子要吃軟香的，燒餅則是以乾酥為美。

越沒水分，酥皮越層層分明，油潤不膩！

這也是為了儲存和攜帶。

畢竟徽商要走遍大江南北的。

這小燒餅，到了北方乾酥爽脆。

到了南方要是受了潮，再回爐烤一烤，立刻就能恢複最開始的酥香。

唐磊給小燒餅們刷了層蜂蜜，撒上芝麻，就放進了烤箱。

傳統的燒餅，應該是貼在爐壁上的，但這邊謝爾蓋的大爐子還沒弄好。

唐磊也隻好先湊合湊合了。

接下來的時間，他倆一邊守烤爐，一邊看著外頭伊凡血壓爆表。

感覺還挺悠閒的，甚至想磕把瓜子。

“哦對了，小統子，向日葵有否？”唐磊在腦內戳係統。

“西瓜子不指望了，葵花籽得有吧！”

監獄裡嘮嗑看熱鬨和刷電視劇的人越來越多了！

次次還都來找他打秋風！

以後乾脆都給抓把瓜子得了！

和係統扯了會皮，在外頭伊凡終於再也忍不了，想要砸人給自己加刑期了的時候。

烤箱終於叮的一聲！

唐磊把蟹殼黃小燒餅拿出來，趕緊招呼伊凡。

“别急别急，先吃點壓壓驚！”

伊凡喘著粗氣走過來。

一張嘴就是：“如果我有罪，應該讓上帝懲罰我！”

“而不是給我一群一個包法能出幾十種錯的人！”

唐磊理解的拍拍他。

這多正常啊！

1

1都能錯的千奇百怪呢！

他也不廢話，直接塞餅。

“來一個！”

伊凡狠狠的一口下去。

“哢嚓”一聲脆響。

先掉了滿手的渣！

他趕緊雙手捧住，有點愣怔。

他嚐到了鹹味，和普遍的甜點心不太一樣。

但這鹹味又太特别。

嘗不出肉的肥膩，隻知道鹹中帶鮮，還有一點微甜微辣。

酥透的千層殼下，是乾韌的餡兒。

無論是口感還是味道，十分奇妙又複雜，但嚼過了，又發覺可以用一個形容高度概括。

滿口留香！

（作話：文中提到的燒餅雖然名字花裡胡哨，但如欲購買，最準確的名字是樸實無華的un山燒餅，親測！

别問為什麼會親測，問就是稿費全往嘴裡炫！）