唐磊特地沒選全精瘦的。
雖然在大夏,全瘦的肉夾饃還要多加個一兩塊。
但真正好吃的,還得是這樣四成肥,六成瘦。
夾上饃,不膩不柴,完美!
看完肉沒問題,他又開始拖麪粉,抓壯丁來一起和麪。
“沒有半成品賣,就是不方便啊。”
現在大夏國內的肉夾饃,大多都是直接進的做好的饃了。尤其是老潼關肉夾饃。
那個饃難做,得要用機器壓成薄面片,再用細細的刀片桶子滾一道。
滾成千絲萬縷的面絲兒,纏在饃上頭,抹上豬油那麼一烤。
外層就酥的要命,一咬直掉渣,脆香脆香的。
但唐磊這還真沒有那條件,總不能靠他一把刀慢慢刻酥皮絲兒吧。
隻能上最傳統的老式樣了!
“臘汁肉夾饃!”
這種吃法相比老潼關,不重油香,重面香。
用的饃叫白吉饃。
這饃都是純手打,比起老潼關的千絲萬縷,乍一看普普通通。
但手法好的師傅打出來的,不用夾肉都能乾下兩個。
和麪還是平平無奇的面加酵母。
唐磊又往裡頭加了勺豬油,等會上鍋烤的時候,更容易焦黃酥脆。
麪糰和好發一會,唐磊又加了一小勺糖,發的速度更快。
稍發起來一點,就可以打餅子了。
不過這餅子,可不是直接擀平,而是成片兒後再往裡折折。
收成一個小巧的碗狀,再上爐子。
做碗當然不是要吃碗,而是要出花紋,空內裡。
碗狀小面片擺上去,中間輕輕一點,壓在烤爐面上。
稍烤片刻,不等熟透定型就翻起來。
此時“碗”底一圈焦黃花紋,正中央一點焦心。
翻過來用力一摔,又摔成個平整的麪餅子。
於是這樣烤出來的,就一面一圈一點,一面呈均勻的花紋。
邊沿還有幾道裂縫。
葉蓮娜在旁邊看的好奇:“唐哥,這饃都裂開了哦,沒事嗎?”
唐磊一笑,從裂縫一掰。
“就是有裂縫,才說明裡頭空,正好夾肉。”
“外頭的殼兒焦脆不厚重,吃著不累人。”
“這就叫鋼圈,虎背,菊花心。焦黃酥脆兩張皮。”
他撈出兩塊肉切碎,連肥帶瘦的夾進饃裡。
最後再舀起一勺濃香醬肉汁兒澆下!
“給,嚐嚐。”
他自己也快速的把一鍋裡烤好的餅都摞起來,給一圈先安排上。
葉蓮娜一口咬下。
剛出鍋的麪餅子滾燙,焦香混著麥香,外脆裡軟。
裡頭吸著鹹香的肉汁兒。
再配著酥爛入味的鹵肉。
“好吃!啊嗚啊嗚——”
一群被吊了一早上的混飯人也在啊嗚啊嗚。
“不枉我們被掛了一晚上啊,嘿嘿!”
唐磊眼看他們竟然有好了傷疤忘了疼的意思,不禁無奈。
“那什麼,你們不偷,飯點正常來也有的吃啊。”
誰知,幾個獄警一下緊張起來,賊兮兮道。
“那可不一定!”
唐磊:“犯人又不能來,也就你們幾個獄警早上來,平時也沒這麼多……”
話音未落。
幾個面生的獄警溜溜達達的跑了進來。
“那個,您好,聽說這裡早上供飯?”
“**!你們幾個怎麼就吃上了?這麼早?不上班的嗎!”
抱著肉夾饃的獄警立刻反擊。
“你們這些其他區的,管我們五區上不上班啊!”
“回你們自己區吃飯去!”
面生的獄警假笑:“别啊,又不是犯人分什麼區啊區的……”
“我們獄警親如一家!都是兄弟!”
“兄弟給一口……”
唐磊愣了愣,看向尼基塔。
尼基塔歎了口氣:“你别看我啊,這就是……發奶茶的後患了!”
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