菲利普摸摸下巴:“你倒是提醒了我……”
“我忽然覺得,有些魔鬼的套路也可以讓他走一走……”
小弟:“老大,您也要成為您最討厭的人了嗎?”
菲利普提醒道:“想想昨晚我們一人一口的奶茶!就咱們這種地水平……想吃五食堂特供,就得立功!”
小弟立刻齊齊點頭:“老大說的對啊!”
“快!怎麼做!我這就去!上帝會理解我們的。”菲利普咧嘴一笑:“去幾個,悄悄跟著尤裡去。”
“向著五食堂和大夏廚子,衝!”
……
五食堂裡,唐磊打了個噴嚏。
“又有人在惦記我?”
老六:“這不是很正常嗎,還又一兩小時就到飯點了,該餓了。”
唐磊:……
不得不承認,老六說的好有道理。
“好吧好吧,開始做今天的!”
他又拿出他鹵肉的大湯桶。
葉蓮娜好奇的戳著羊肉:“今天燒羊肉湯?”
唐磊笑笑:“一半,有湯但不止湯。”
“正好這段時間吃到西北菜了,來個去西北不得不吃的。”
“羊肉泡饃!”
大夏有魔都,也有饃都。
這羊肉泡饃,就是來自饃都的名菜。
這道菜,或者說主食,做好了,真的是鮮香無比。
但做差了……
那就妖魔鬼怪,幾乎難以入口了。
近幾年旅遊興起,多了挺多網紅街,做的羊湯腥膻,饃更是出鍋後才泡進去的。
這離這道菜真正的美味就十萬八千裡了。
所以唐磊這次,先提前泡了許久的肉和骨頭。
湯處理好了,是最關鍵的。
羊肉要切大塊,羊肉泡饃的肉不吃碎的,大塊好下刀。
和羊骨一起泡的牛骨,則是為了讓湯更加濃香鮮美。
兩種骨頭先下鍋,開水猛火大力煮。
煮出一點殘留的血沫子,撈一撈就可以下肉了。
肉是肥瘦相間的,大桶一下煮上幾百斤,湯水自然而然就肥潤了,不用再加油潤湯。
也不用覺得油膩。
因為這菜吃的就是這口油香。
不油膩的羊肉泡饃,絕對不正宗!
肉下下去,再來一包萬用香料。
小茴香,肉蔻,花椒,香葉等……
裝紗布袋洗乾淨,往湯裡一扔。
渭南和渭北的湯頭,口味略有差别。
渭南喜歡小茴香味重些,渭北則突出花椒香。
這裡唐磊也沒在意。
主要是他也沒得挑,因為……
香料就那麼點了!
“唉,積分啊積分,趕緊種啊趕緊種!難受啊!”
料包下上,上頭拿個東西壓住,就可以開始大火燒開,轉小火慢煮了。
像一些百年老店,一次做的分量大,燉這大桶湯也有講究。
要最底下鋪骨頭,然後一層木板一層肉的壘著,火力均勻,慢慢煨。
還不能用生鐵,得用鑄鐵鍋。
生鐵長時間煮出來的湯和肉發黑,就醜了。
這邊羊肉湯安排上。
另一邊,唐磊又開始拖麪粉了。
“來了這之後,這麪粉真是永遠不夠用啊……”
和麪的手法也是越來越嫻熟了。
“嗯,以後失業了可以去當技師,絕對把客人收拾的服服帖帖!”
葉蓮娜好奇的探出頭。
“技師是什麼?”
“能吃嘛?”
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