一個大平筐,就能搞的定。
搖完走水的時候就讓小葉看著。
葉蓮娜乾脆搬了個板凳,目不轉睛的盯。
中間搖了幾輪,唐磊還抽身去食堂炒了個菜,一回來就見葉蓮娜靠在放筐的架子上,已經睡著了。夢裡還在嘟囔。
“香……”
不知道是不是做了個茶葉味的夢。
唐磊失笑,想著要不别吵醒她了。
結果剛走近一步,葉蓮娜就蹦起來了。
“唐哥,你身上有飯香味!”
“是不是到飯點啦?”
唐磊好笑:“是,快去吧!”
“等會你回去休息吧,我這還早呢。”
葉蓮娜搖頭啊搖頭:“沒事,我陪你!”
“這裡還挺好聞的!有種甜甜的香氣,一會晚上就在這睡了!”
她蹦出去了,唐磊則疑惑的摸摸葉子。
烏龍茶是以果木甜香為主不假,岩茶更是有種淡淡的桂香。
但是……
“現在就聞到了?”
他看看時間,繼續搖晃葉子。
兩輪之後,他看看茶葉,搖晃的幅度和時間又拉長了些。
搖青分輕重,先輕而短,後重而長。
這其中,茶葉靜置的發酵時間,是不斷增長的。
至於具體的時間。
這又是一個隨機應變的事兒了。
唐磊也不是熟練工,手法到位,經驗不足。
好在還有係統不時嘰嘰喳喳的提醒兩句。
三四輪之後,唐磊拈起葉子看了看。
一般做青,講究一個“綠葉紅鑲邊”,這是發酵中自然變色的。
有了紅鑲邊,滿室的香氣就已經起來了。
唐磊這葉子,本來就有一圈銀邊,此刻也泛起紅來,倒還挺好看的。
但好看還是比不過好吃。
七輪做青之後,唐磊冷酷的掏出了大鍋。
“好了,下鍋,殺青!”
殺青,是做青結束的標誌。
因為七輪之後,茶葉的香氣已經發酵到了最妙的時候。
再發下去就老氣了,就得趁這時候高溫“殺”掉葉片中的蛋白酶。
把鮮氣,靈氣,永久的留存在這片葉子裡。
也徹底散掉略顯“野”的水氣,隻留下更符合人口味的香。
大夏是玩茶的祖宗。
最一開始殺青,用的是蒸。
某個盛世的時候傳出去,至今櫻花國還在用。
大夏自己,倒是早就改蒸為炒了。
炒要更“乾”,更香,目前世界各地都普遍用。
而且對唐磊更友好!
他可算是在這陌生的技巧裡,找到自己老本行了!
大鐵鍋一亮,直接回到舒適區!
殺青要“老葉嫩殺,嫩葉老殺,拋悶結合,多拋少悶。”
這根本難不倒唐磊。
一眼看火候,顛鍋不帶停,殺的賊順手。
就是……
殺完一看。
天亮了。
葉蓮娜睡眼惺忪的醒過來。
“唐哥,能吃了嘛?”
唐磊歎了口氣。
“還不行!”
“啊?還有多久?”
唐磊掐指一算。
“不多,也就還有區區……九道工序吧!”
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