“這肉,透光啊!唐!”
唐磊輕咳一聲,壓低聲音:“這是獨門秘訣!”
“把嘴閉上!回頭做燈影牛肉吃!”
老巴萬看了看這肉,忽然恍然大悟。
“哦……”
懂了!
他又想到了他的手抖妙計!
這,大概也是廚子的智慧之一吧……老六被憋了回去,唐磊飛快的把牛肉切好,又轉去忙活另一道主食。
牛肉粉絲湯。
這湯就比牛肉麪省事多了。
畢竟粉絲是現成的不用再做!泡好煮就完了。
要費心思的,主要在湯上。
這湯不能用那兌水的高湯了,不夠濃。
最好的是用鹵肉的湯,原湯原味,要有點兒香料,但又不到醬鹵的濃度。
唐磊就用高湯兌了勺鹵湯,稍稍稀釋。
然後炸了個牛油辣子。
老樣子植物油加牛油,熬化了放蔥薑洋蔥,去去牛油的膻味。
再趁著油翻滾,往辣椒麪裡一趟!
“滋啦——”
辣味和鮮味滾在了一起,刺激的後廚噴嚏不斷。
倒是沒人抱怨。
都眼巴巴瞅著呢。
唐磊:“别看了,看自己手下的活!還有鍋!”
一邊把牛油辣子往湯鍋裡點了點,加上胡椒粉,調個味兒。
這碗牛肉湯,才能又鮮又香,兼帶有微微的辣。
很多徽菜都是這樣。
要說辣吧,在國內並不以辣出名。
但不少菜品品總是少不了這口微辣。
一入口,就吃的人熱汗淋漓。
這做主食的粉條,也不用特地煮,隻要拿個大漏勺架在鍋上。
一把粉條一把乾豆腐絲,放進漏勺在鍋裡滾一滾,就熟了。
撈進碗裡加上牛肉,還有的還會再加一勺牛雜,看喜好撒個蔥花香菜,就是一碗。
有時候這碗湯還會點點兒醋。
微酸微辣,配上粉條吸飽了牛肉湯的鮮香味兒,吃起來軟滑入味,不知不覺就吸溜道鼻尖冒汗。
要是在大夏,正宗的淮南牛肉湯店裡頭,還必會配上油酥燒餅。
那餅是用豬油抹的,烤的焦脆掉渣,裡外都酥,外頭撒芝麻。
空口吃香,泡進牛肉湯裡吸吸味兒,再來一大口,更是一絕!
但唐磊瞅瞅這擁擠的後廚,七手八腳錘牛肉丸的眾人,還有即將趕來食堂的乾飯大軍……
隻能遺憾的歎口氣。
算了,下次再安排酥油餅吧!
這道粉絲湯,自然也和牛肉麪一樣,是隨吃隨煮的。
料準備好放一邊,唐磊瞅瞅緊張的攥著勺的阿曆,把老六叫了過來。
“來來,老六,你經驗老道,一會這粉絲就交給你來打了。”
老六點點頭,一旁的根納季撓了撓頭,熊熊祟祟的湊了過來。
“嘿嘿!唐!”
“我也是主廚啊!我也有經驗啊!”
千言萬語彙成一句話:我也可以!
唐磊一瞅他,這才想起來:“不對啊?”
“你不是一區主廚麼!你賴這乾嘛!一區不吃飯了?”
根納季擺擺手:“沒事兒,一區食堂也有好多幫廚呢!”
“再說了……額,我那的犯人可能看見我不回去更開心一點……”
“唐!我決定了!我也跟老六一樣在你這幫忙吧!我看你這挺缺人的!等我學成歸來,一定讓一區犯人們心甘情願吃臭菜,桀桀桀……”
唐磊:“……”
瑪德,怎麼還變異個長老!
“我是要幫廚沒錯!但我沒說!要你們監區主廚來當幫廚啊!”
“啥情況!”
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