雖然名字裡都帶牛肉。

但以唐磊這麼多年吃下來的經驗來看……

店家買頭牛，估計能傳家！

那牛肉切的，别提多有本事了！

薄的跟紙片兒一樣！

但這兩碗湯麪，也算是用優秀的底子撐住了偷工減料。肉不多，牛味兒倒是足。

用的，主要就是牛骨湯的湯底。

唐磊等幾個基裡爾手腳麻利的把肉從骨頭上剔下大半，就喊了停。

“不用剔的太乾淨，要沾點肉，還有骨髓也留著。”

工人鮑裡斯瞪大眼：“你這骨頭，還真要吃？”

唐磊笑笑：“是啊，高湯全靠骨頭撐著呢。”

一般燉牛骨湯，用的是大腿骨。

但唐磊現在要供的多，索效能用的骨頭都剁吧剁吧放上。

又拿出幾個雞架，並著大塊牛骨，先冷水泡會血水。

這雞架也是提鮮用的。

古人以魚羊為鮮，是早在很久以前，就發現幾種葷食同煮，能逼出更鮮美的味道。

大夏著名的又一道耗廚子菜“佛跳牆”裡，傳言的那句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，就是由此而來。

不過在現代，這菜的美味更多是名頭了。

因為……

科技發展了，有味精了，好吃的也多了，鮮味沒那麼稀奇了。

因此很多人耗時幾天做這道菜，最後發現好像就是一鍋鮮湯，不免有些遺憾。

這其實也正常。

畢竟時代總是發展的，過個幾十年幾百年的，口味總是有變化。

比如以前人喝茶還會再茶裡頭加鹽加胡椒。

這變化也說不上壞。

以前的佛跳牆的起源，甚至是說某幾位丐幫弟子到處要百家飯，然後合在一起煮呢。

現代的佛跳牆，就更多是用金湯煮海鮮了，突出一個食材的名貴。

充分證實了吃貨總是不遺餘力的在吃好喝好。

而唐磊，就從沒打算過搞佛跳牆這種東西。

擱食堂弄這些總是不倫不類的，重點是也未必好吃，可能也就私廚的時候有機會做做。

他想著想著，又想遠了。

要不，下次那個釣魚老爺子弗拉基米爾再來的時候……

給安排幾樣正兒八經的花裡胡哨菜？

什麼開水白菜之類的……

不過這人也不知道什麼時候才來，唐磊隻希望他千萬要等等來。

他現在……

真的是夠忙了！

冰水泡了片刻，唐磊就把雞架和牛骨頭撈了起來。

血水早在殺牛的時候就放的放的差不多了，此刻也不用泡太久。

一邊撈，唐磊一邊還在遺憾。

這牛血也能做道菜，不過那會被牛癟覓食了心智，加上時間緊。

竟然沒想起來接點走。

不過，他又看了眼鮑裡斯。

從這人好奇又懷疑的目光中，唐磊感覺到……

以後上屠宰場要好東西，似乎也不會多難了。

他手下可有太多東西隻要吃上一次！

就再也捨不得扔了！

他把大骨頭扔進冷水鍋裡，開火焯水。

不忘加上蔥薑，白酒去腥。

這部去腥得把握下火候。

火一燒開，就得把上頭濃密的浮沫，血沫子撈起來。

但這底下的湯是萬萬不能倒的！

倒了味就淡了，連帶著牛骨裡頭的骨髓可能也會煮流失。

這可就不能當牛肉湯的好演員了！

香料也不用放太多，吃的就是這一口葷湯的純味兒。

老六在旁邊邊看邊學呢，此刻見唐磊直接要蓋蓋子了，有些疑惑。

“唐，你不是要燒牛肉湯嗎？”

“那，肉呢？不放了？”

唐磊一擺手：“牛肉怎麼能放這裡！”

“煮爛了不是看不見了？”

懂不懂牛肉麪的精髓，就在於看得見牛肉也吃得出牛味，但就是沒多少肉啊！