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大夏吃生肉嗎?
吃。
以羊肉為例,曾經有一道“羊肉旋鮓”,甚至被記載為國宴至鮮。
“鮓”其實就是一種醃製法。
羊肉旋鮓,則是一個倒黴廚子在領導的九族威脅之下。
一夜之間想出的一種快速生醃。
擱現在來看,沒準就是一種撈汁羊肉。
那為什麼現在吃的不多呢?
對此,唐磊表示。
“不好吃。”
阿爾喬姆:“國宴還能不好吃?”
“此不好非彼不好,”唐磊意味深長道。
“那道羊肉旋鮓,首次亮相是專為南方人準備,但據說味道鮮美至極,從此但凡大宴,首推這一肉。”
“但你想想,這麼好吃還簡單的話為啥隻在宴會吃啊?”
都說極致的食材隻需要簡單的烹飪,旋鮓第一條,就是皇家特供咩。
據說這咩生來無膻,肉不僅是鮮嫩,甚至還帶著奶香!
當然,現在唐磊再看,總覺得這說的像是羊羔的胸腺。
這得是趁著羊羔還沒斷奶,胸腺還沒退化的時候宰了割下。
那是柔嫩的介於油和肉之間,噴香無膻。
也就頂級宴會造的起了。
“平時誰要說想宰這麼點兒的羊羔,那不是扯犢子嘛。”
阿爾喬姆呆了呆:“啊?”
“你們大夏的生吃……這麼頂的嗎?就沒點,沒點普通食材的?”
“也有啊,不過還是那句話。”
唐磊搖頭歎息。
“不好吃啊!”
“食材普通點的也有。”
“不知道你有沒有聽說過,曹家生紅?”
這也是道生吃菜。
要四兩羊脊肉,並一塊熊白,也就是冬日熊背上囤積出來的脂肪。
然後以薑絲,蘿蔔絲,嫩韭菜,水晶膾絲,這個唐磊推測應該是魚肉絲或者粉條兒。
放在一起生拌出來。
阿爾喬姆一口氣剛鬆了一半,心道這個還好,熊在這還是不稀奇的!
就聽唐磊慢悠悠的接出了下半句。
“所有食材拌好後,再花90天糟製!糟好後爽滑鮮嫩,下酒極佳。”
阿爾喬姆:?!
“90天?!”他一下就蚌埠住了。
“三個月做一道?你確定這是幾百年前的菜?這怎麼保鮮不腐的?”
唐磊攤了攤手:“確定啊,不過做法我沒看,隻知道可能和製醋糟製法有關。”
“你要還想試,回頭我給你找找,你自己研究去吧。”
“就是有一點啊!”
他指了指門口和狗子趴在一起的米莎。
“這熊崽子是我家的,有編製!我好不容易養的膘,不許打它的主意!”
“咳,那不會,”阿爾喬姆尷尬一笑,收回了從剛才就不經意停在了米莎身上的目光。
唐磊咧嘴一笑:“所以我說了,生羊肉不好吃麼。”
這可太不好吃到了!
要不極致的食材,要不極致的功底,要是都沒有? 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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