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阿曆自己沒上手過毛血旺，好在這道菜不僅不難。

和他現在天天經手的火鍋還有異曲同工之妙。

首先就是毛血旺四大件。

鴨血，毛肚，鱔魚片，黃喉。

前兩個自然不用多說，菜名都擱這呢。

鱔魚卻是時令葷肉，往往要到六月以後才能上市。

這個店裡也沒有，阿曆隻好換成了火腿腸和魚片。

最後的黃喉倒是常備。

這塊名字叫喉，卻不是真的氣管。

而是豬的一條心血管，很粗大，口感略脆。

不少人燙火鍋就喜歡來一點。

四大件備好，剩下的就是自由發揮了。

阿曆算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出來。

就……淺淺放個一把吧？

師父說了，沒塞半碗豆芽豆皮都算有良心！

阿曆放心的把材料準備好，然後拿出薑蒜小米辣。

切個碎末，再拿一塊火鍋底料也切了。

想到外頭的女人說自己能吃辣，阿曆還又抓了一把泡椒泡薑放裡頭。

“又是酸辣又是爽，媽耶，我也太好了吧！”

這不感動死外頭內女的！

懷著這樣的自信，阿曆支起了大鍋。

底油燒熱，花椒蒜蓉乾辣椒熗鍋。

熗的辛辣香氣撲鼻騰起，阿曆飛快的把配菜，也就是豆芽菜葉子那些打底的丟進鍋裡。

“素菜生的都能吃，應該問題不大吧，”他嘀咕道。

“撥拉撥拉就好了！”

一邊扒一邊來點鹽糖調味，看著豆芽軟下去，變成了半透明，就趕緊盛出來放到第一邊。

鍋底簡單擦了擦，這次煮上了一鍋鹽水。

鹽可以讓鴨血更嫩滑，燒開簡單的焯一下，就可以把血撈起來了。

後面的黃喉毛肚也被如法炮製。

說實話，這做法真的很像精細版的火鍋。

常吃火鍋的往往心裡有個數，什麼10秒就能撈，什麼要等浮起來。

換成毛血旺，也就是由廚子代理了這一步。

這幾樣配菜全部燙完放到一邊，就到了炒底料的時候。

别看牛油火鍋料本身就凝固著一層紅油。

配毛血旺，還得額外再加一勺菜油。

要按正宗做法，整鍋內的油和水應該是菜量的四倍。

而單一個油，就不能少於一半！

曾經阿曆也完全不能理解這做法，感覺這不浪費麼。

後來唐磊就帶他做了一道“過橋米線”，阿曆就明白了。

過橋過橋，米線燙個半熟，配菜肉片切的極薄。

上橋前將滾燙的湯汁倒入碗中，再用一勺鵝油封碗。

等下了橋再看。

碗裡有油皮保著溫度，底下的面和肉菜被餘熱燙著，正是熟而不老，熱氣不顯而湯汁仍燙。

這毛血旺也是一樣。

燙下去的本就是鮮嫩食材，稍稍一煮，潑上紅油辣湯，滿滿的一大盆。

下面被慢熱燜入味，上面的油香煮透骨。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁