就是不適合現在大面積改用的平底鍋！

但沒辦法，一般家常，小鍋小灶的也就夠用了，還方便。

哪怕柴火鍋土灶燒出來的味兒始終和電磁爐什麼的有些區别，這些老傢夥也還是被淘汰了大半。

現在唐磊有條件，自然不會放棄大好的貼餅機會。

他還又泡了把粉條。

“等會咕嘟的差不多了，再下粉條吸個味兒。”

“這絕對夠乾飽飯了！”

“外頭下著雪，家裡大鍋燉，老婆孩子炕上坐，嘿……”

這誰聞著不迷糊啊！首當其衝迷糊的就是幾個後廚兼職幫工。

老六努力的伸著鼻子聞味兒，一邊琢磨著：“這個好像挺簡單的，還能快速消耗大堆菜，我們回去也試試？”

根納季點點頭：“材料表你有記嗎？”

“那什麼，作業給我抄抄！”

老六嗬嗬一笑，彷彿一個往日的差生終於找到了自信！

他甩出一張單子。

根納季瞅了眼。

“適量適量少許？！你在逗我？”

“所以說你要學的還多！”

老六傲然道：“根納季，我以前輩的身份告訴你。”

“什麼時候你參透了適量少許的秘密！你就能做美味的大夏菜了！”

根納季被忽悠的一愣一愣：“真的？”

唐磊路過瞥了眼：“老六你自己參透了嗎？”

“那你一會回二食堂就做這道菜吧，我派出小葉試吃員去檢驗成果！”

“啊？”老六：“那至少等我先在這吃飽吧！”

“啊？”小葉：“我的肚子隻想留給唐哥啊！”

“咳！”唐磊腳下一滑，立刻感覺到視窗外一道老母親的視線帶著懾人的殺氣逼了過來！

趕緊正色道。

“别貧了！再燒個肉菜，你們幾個都給我回自己的食堂乾活去！”

這留在這總覺得要給他挖坑捅刀子啊！

影響他和小葉老巴萬純潔的感情！

幾人立刻老實了，唐磊則轉身去把豬肉提了出來。

大豐收都有了。

怎麼能沒有東北名菜——溜肉段呢！

這道菜和鍋包肉，地三鮮並稱東北三大菜。

隻要過年，别管是下館子還是在家吃，都少不了這一口。

本體好吃，改版也眾多。

什麼酸甜咕咾肉，糖醋裡脊，尖椒肉段……

基本怎麼做都好吃。

材料要求也不高。

早年窮的時候，什麼豬肉都能做這菜。

什麼二刀肉，梅肉，外脊都拉來用。

因此也有人戲稱這菜老用下腳料。

老東北的廚子有口訣。

“先切絲後切片，邊邊角角溜肉段，最後不行做肉餡”。

說的就是這菜它不挑。

肉的肥瘦，切成什麼樣，都有它獨特的味道在。

哪怕在現在，高階飯店隻用精瘦肉做這菜的情況下。

仍然有人會特地要求做肥的。

取得就是這口純粹油水的濃香。

唐磊在食堂做大鍋菜，自然更不挑了。

他直接取肉，切成扁平細長條。

先加鹽醬油，花椒水，醃去肉腥，抓拌到粘稠出膠。

再來掛個糊。

肉條加油，再上澱粉。

一邊拌著，一邊看樣加水。

這水沒法一次加完，因為唐磊自己都說不好，拌的時候得要多少。

這又是一種隨機應變的廚藝。

拌的時候，就得拌一點，加一點兒。

要是大力下去全攪一團，八成就要開始水多加面，面多加水。

最後别吃肉段了，改吃油條算了！

等麪糊掛好，唐磊又起了油鍋，深吸一口氣。

接下來，就是技術活兒了！-