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火苗滋啦一聲舔上鍋底。
唐磊一手鍋一手鏟,連翻帶炒。
中間還抽出手去倒了一勺伏特加。
“一個小細節,大家燒肉的時候,最好一次把水加到位。”
“這樣水與料才能完美融合,後頭再加味兒就寡淡了。”
說著,唐磊瞅著羊蠍子塊逐漸染上紅油,一勺清水澆了下去。
刺鼻的香料味兒和升騰而起的肉香炒到了一塊兒,變成了勾人的鮮香麻辣。
鍋裡也飄起了誘人的紅湯。
唐磊把火開到最大,一勺醬油下去蓋上蓋。
“行了,老規矩,大火燒開,小火慢燉,最後轉火收汁。”
“學會了學會了!”一眾幫廚在阿爾喬姆的瞪視下點頭如搗蒜。
至於是真會了還是學廢了,就隻有他們自己知道了。
唐磊喊了幾個幫廚去那邊看著鍋的火候,順便幫著剁和削羊蠍子。
自己則又拿了一條,剁吧剁吧,丟進了大湯鍋裡。
阿爾喬姆覷著這一紅一白截然相反的兩鍋有點迷了。
“不是說羊味重,要用重料嗎?”
“是啊,”唐磊道:“但湯和炒的重料完全可以不一樣。”
“誰說隻有麻辣才遮膻味兒了?”
唐磊說著,開上大火。
眼看羊蠍子在鍋裡翻滾起來,飄起沫子。
唐磊一手往裡又添涼水,一手則放下蔥薑,和——
“洋蔥,胡蘿蔔,芹菜?”
阿爾喬姆瞪大眼睛:“這不是我們西式燉菜常用麼。”
“你確定放在這麼清淡的湯裡頭?”
“咋不確定了?”唐磊笑道。
“芹菜去膻,可是一絕。”
“再來一把香菜擱裡頭,哦,還有蒜!”
他專門展示了一下。
“蒜是個好東西,但要注意,在不同的菜裡頭要的不一樣,蒜也吃的不一樣。”
“要是吃涼拌,像什麼蒜泥雞蛋,那蒜就是切碎碎的蒜泥,除了香味兒,還有那麼一口脆和辣!”
“要是吃燒烤,雖然也是蒜泥,但這蒜就是烤軟的了。”
“幾乎沒辣味兒,隻有香味兒,甚至帶點甜。”
“要是炒菜呢,這蒜可以拍一拍,在油裡煸出焦香來,這時候蒜香是最濃鬱的。”
“但湯又是另一回事了。”
“咱們今天燒的本就是清淡湯,所以這個蒜不拍不切,整個丟進去。”
“讓它蒜味內斂,不奪肉香,卻又能去腥解膩。”
說完,唐磊一股腦的丟下了花花綠綠的一鍋菜。
“接下來守著鍋打幾輪血沫子,這個不用說了吧?”
其實最上等的羊蠍子,是可以啥也不加的。
那是天生一點兒膻味不帶,清湯下去沫子都不用打,就是香。
“但是你看,這羊蠍子燒出來的湯是渾的,就不夠好。”
“要是再差點,就得先用冷水泡個一晚上才能煮湯了,這條也就是湊合吧。” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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