一個光滑完整的大麪糰就出來了。

“這種，就叫大包酥！”

“隻要你算的好兩種面的用量，就能包的圓滾滾很完美。”

伊凡：“……那要是沒算好？”

唐磊：“露餡兒，成硬餅，粘成糊唄。”

他貼心的安慰道：“雖然做出來都是要塞回自己嘴裡的，不過，你可以選個相對能接受的。”

伊凡斟酌片刻：“我選擇不包大糰子，一個個捏！”

唐磊樂了：“那也行，那個叫小包酥。”

伊凡：“這也有名字？”

“那不然咋的，”唐磊一邊將大麪糰子擀平捲筒，再揪成一個個面劑子，一邊道。

“什麼東西玩了八百上千年的也都玩透了，光一個包酥，記錄在案的都有六種手法。”

“再琢磨琢磨吧，現在的你，還得學學祖宗玩剩下的呢。”

“好了，餅皮搞定，剁餡兒！”

鮮肉餡餅，取得是大部分瘦捎帶一點兒白的豬肉。

剁完加點糖，鹽，胡椒粉，生抽。

再來一口伏特加。

以及雖然不多，但絕對不能忘的生薑汁。

有了這一點兒，既能解肉的油膩，又不至於讓人在大口吃肉的時候咬一口薑。

雖說大部分人吃包子不會介意。

但放在月餅上總要格外細節。

不能讓這一點薑味兒壞了過節的好心情。

調完，唐磊抓過面劑，一拍成餅，勺子一轉，挖出精巧的小肉球。

放皮兒裡包一包，揉一揉。

伊凡伸手：“唐，這個捏好上面有小揪揪，是不是分量沒算好？”

“不是，”唐磊道：“是怕露餡，要多留點富餘，所以這個小揪揪，我們——”

他伸手一掐。

揪掉就好了。

再拍一拍餅子，安撫情緒，修飾的圓滾滾，就可以進烤箱了。

鮮肉月餅要烤兩面，賣餅的還會在正面蓋章寫上店名，口味。

長此以往，似乎上頭不帶紅印章的蘇式餅都不像月餅了。

烤的差不多了拉出來，皮兒上淺刷一層油再烤。

等最後出爐，葉蓮娜小心的伸出一根手指。

“哇，掉渣了！”

唐磊眼疾手快的抓了個給她用紙包上。

“剛出爐嘛，蘇式餅可是能酥到一碰就掉的，吃的時候一定得果斷！”

葉蓮娜：“果斷會讓它不掉嗎？”

“不，但是能讓它隻掉在嘴裡！”

說著，他也拿上一個，啊嗚一口！

簌簌聲立刻在他的口中響起。

千層酥皮被咬開的一刻，像是踩下樹葉，又像是雪落。

極致的輕，薄，脆。

帶著面香油香，融在口中。

然後就一口啃到了肉餡裡，不等嚼肉，先嚐到了一點鮮味兒。

剛出爐的鮮肉月餅是有湯汁的，但又不至於像包子裡的那麼多。

而是一點被鎖在肉裡的汁水，讓這口肉鹹香又疏鬆軟嫩。

可惜就是有點小。

反正唐磊自覺也就咂了兩下嘴。

手裡就空了。

再看盤子裡……

“誰特麼給我連盤端走啦！”

“還回來！我特麼還要繼續用！”

片刻後，一個盤子穿過人群回到了他面前。

送盤子的那位不好意思的嘿嘿一笑。

“給您，已經很乾淨了，現在就能用！”

唐磊瞅了眼，嘴角一抽。他也妹見人開水啊，别是用舔的吧……這也妹味兒啊！

唐磊甩手把這盤子丟水槽裡，擺了擺手。

“好了！葷月餅的做法我已經演示過了。”

“伊凡，你比較瞭解他們，先分一百個出來，能揉酥的去領面，包酥可以我來搞定。”

“剩下的去剁餡兒。”

“另外一百人，繼續看我！”

“我將教你們大夏建國以來，一直站在巔峰的素月餅……”

“五仁！”

五仁，大夏月餅巔峰之作。

不管是東南西北吃不吃月餅，隻要是個大夏人，就聽說過它的威名。

無論有多少新口味。

什麼豆沙，芋泥，生椰拿鐵味。

還是蘇式廣式京式等等……

所有的一切，都不能動搖五仁出現在每一家月餅店的售賣名單裡。

雷打不動！

但與這樣高頻的身影相反的。

卻是五仁與日俱下的口碑。

而造成這種反差的，除了一些食堂總拿這玩意炒肉炒菜以外……

還有幾個要命的原因。

第一個，就是萬惡的青紅絲！

這東西出現在月餅和其他甜食裡簡直不知所謂，比冬瓜糖還要讓人受不了。

有股廉價的糖精味兒，有的還挺硬，嚼塑料一樣。

唐磊一開始以為，是幾十年前人過的不好，能有點甜的顏色鮮亮的不容易，所以喜歡放。

後來一查才發現。

屁嘞。

原來以前的青紅絲根本不廉價。

用的是醃漬的青梅子和玫瑰切的絲！

一酸一甜，天然清爽。

後來為了節約成本，就改成了冬瓜蘿蔔和桔子皮。

為了去不太好吃的味兒，還在明礬裡反覆泡洗過，最後蘸糖，也就成塑料糖精了。

還有裡頭的五種果仁。

理論上來說，這五仁是杏仁，橄欖仁，桃仁，核桃仁，加芝麻。

這是大夏官方欽定的，保真，並且有明確的條例規定，五仁月餅的果仁含量不能低於20%！

但是一幾年那會，也不知道發生了什麼。

總之是有些月餅廠家表示，二百多一斤的橄欖仁太貴了！負擔不了。

於是有不少就拿花生米來代替，還往裡頭塞葡萄乾什麼的。

但這還隻是會變難吃一點，不是最要命的。

最要命的是，為了延長保質期。

除了不捨得放果仁，有的廠家漸漸是連油都不捨得放了！

《紅夢》裡有言，這五仁進了大宅子，叫瓜籽油鬆仁。

說的是一個又酥又軟，甜而不膩，層次分明，口感多樣，嚼上兩口唇齒留香！

美啊！

但問題來了。

沒啥油，它怎麼酥軟？

本來餡還塞的多，果仁都是硬邦邦的。

要捨得多放點花生米倒也好了，堅果自己還帶油。

怕的就是拿青紅絲，砂糖和葡萄乾狠狠填的。

塞的梆硬還不給夠油，等賣到别人家一咬。

哦豁。

牙掉了！喉嚨卡了！

再一咂摸，齁甜，膩得慌。

這不就完犢子了？

唐磊想著老家現在店裡買到的那些五仁都想摸嗓子。

特麼的，沒查的時候以為以前的人是沒啥好吃的，才拿五仁當寶。

查過後發現，合著是現在沒好的了啊？

小醜竟是我自己！

唐磊為自己歎了口氣，招呼眾人。

“所以，咱們今天還是講究下真材實料吧。”

“首先就是把青紅絲給我換了！上點醃水果都行！”

“然後，我跟你們講一下做月餅皮的材料。”

伊凡從艱苦的揉酥中探出頭：“這倆餅還不一樣？”

“不一樣，這個做款廣式的。簡單點，你就不用學了，一看就會！”

廣式餅皮需要的無非三種。

烘焙糖漿，油，食用堿豁楞的堿水。

堿水蓬鬆上色，糖漿軟化麪粉，起到香甜的作用。

三種按比例直接倒一起，豁楞完，上麪粉就完了。

這一團微微揉的光滑，就可以放一邊醒面了。

唐磊順手拿了個不鏽鋼盆給麪糰子扣上，轉身繼續準備材料。

五種果仁，加上一點葡萄乾，白糖，和熟糯米粉。

别看這也沒有全果仁，一點粉都不加的餡是沒有任何粘性的，根本包不動，一咬全散了。

所以還得上點糯米粉，加點炒過的熟油，給餡兒黏糊黏糊。

能捏成鬆軟而不鬆散的麪糰團，就算是捏好了。

剩下的就簡單了。

老樣子，包皮兒，揉成餅。

廣式月餅的優勢在這裡就體現了出來。

沒有酥皮那麼高要求，隻要有模子，一壓一個準。

標準，美觀，產量也夠大。

唐磊這邊當然不至於搞上雕花的模，他隨便拿幾個瓶子罐子。

上下一截，中間一截兒拿給犯人們，讓他們照這個壓大小就好了。

“當然，你們要是有什麼想法，也可以自己在上頭做。”

“我就兩個要求！不露餡兒！”

“還有不準搞些變態的藝術在上面！比如上次在二區門口掛骨頭！讓人看到了還以為我們西伯利亞監獄沒素質！”

他是真怕伊凡這樣有手的一個抽了，又在上頭搞什麼藝術創作……

上次這個b在煎餅果子攤狠狠發揮特長，很是招攬了一番人氣。

可惜最後沒守住底線，因為一位獄警的加錢行為給人畫了幾個lu女圖擱上頭……

成功被謝爾蓋逮捕！以破壞風紀為由扣了一筆。

現在被特地看了眼，伊凡靦腆的撓了撓頭。

“不會的，咳，我也就隻是有一些副業……主要是為了練人體！為了藝術！”

唐磊：“嗬嗬。”

他從烤箱裡拿出了個烤好的，和小葉掰著吃。

一邊吃，一邊品著裡頭酥軟噴香的果仁，問小葉。

“話說，要不要再加點冬瓜糖？”

“我還拿石灰水泡了點呢。”

葉蓮娜鼓著腮幫子，跟小鬆鼠藏果仁一樣的用舌頭一點點分辨著不同的餡兒。

聞言好奇道：“還能泡石灰？”

“食用石灰麼。”

“很多吃的都能泡，冬瓜泡過後是脆脆的，半透明，很好看。”

至於口味……

就隻是甜而已。

所以可放可不放。

“也可以試試，”葉蓮娜道。

“對了唐哥，你要給我爹做什麼，想好了嗎？”

（作話：中秋都過完了我還在寫月餅……這叫什麼

……-