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一聽唐磊這麼說,還在努力打蛋的犯人們臉上一喜。
“唐大廚,蛋來了!夠了吧不用再捏了吧!”
打蛋不算什麼。
挑蛋殼真的要挑吐了!
這玩意滑膩膩的看著沒啥,夾子一伸立刻滑走!
要不是唐磊盯著呢,幾個大漢急的連鍋都想砸了!
唐磊瞅著他們那一盆半散不散的雞蛋也是無奈。
“就這?繼續練!”
說著,他自己單手抓了倆雞蛋,前後一磕碰。
就滑出了兩個圓滾滾的蛋黃,放進個杯子裡。
隨後唐磊抓著杯子晃了晃,歎息一聲。
“除了煎餅果子,再教你們個簡單的,看你們能學會哪個吧。”
“這一種,手上難度不大,主要是面的和法擀法。”
“名字也簡單,叫雞蛋灌餅。”
這吃法,最早是大夏信陽那的特色,現在已經在全國各地都有的賣了。
做法也簡單,唯有三個要點。
第一點,是和麪。
雞蛋灌餅顧名思義,就是要餅子在煎的時候鼓起來,趁機戳開一個口子,往裡灌入雞蛋。
等到煎好,蛋香就融進了面香,更多一層柔軟厚實。
但想要面能鼓起戳洞還不裂開。
這面得又軟,還韌。
所以就有了所謂半燙麪。
麪粉先配一勺鹽,再拿60度左右的熱水和成團,揉皮實。
就被唐磊切成了一個個小面劑。
不論是做小吃還是早餐,為了能最有效率的保證供應。
都要提前準備好半成品。
這些面劑,就是第一步的胚子。
捏好後統一刷上一勺油潤著,醒發半個小時。
就到了第二個問題:如果讓生雞蛋灌進去而不漏。
簡單說,這需要將麪糰做成一個“口袋”,中有空隙,四邊不漏。
這就需要麪點一個常用的分層方法——刷油!
唐磊等面劑醒好後,拿了幾個出來給犯人們展示。
然後先擀平了一個,往中間抹上一勺濃豬油。
隨後提起上下兩個邊,還是用疊被子的手法對著折起。
留下沒折的左右兩口不沾油,直接擀平壓實了,再往中間對摺。
這麼兩下折騰完。
成品就和豆腐塊被子有了八九分的相似。
唐磊一邊疊“被子”一邊解釋道。
“這種半成品做好放盒子裡,什麼時候客人來了,就拿出來當面這麼一推一拉的擀幾下。”
“變成長方形的薄餅。”
“近些年也有做橢圓的,你們看本事發揮吧,反正不漏就行!”
“擀好就可以上鍋了!”
唐磊將他的烤爐上微微凸起的鏊子掀下來,換成了個平底的,倒上一層油。
“第三個問題,火候!”
“做雞蛋灌餅,火要燒大,這麼往下一丟……”
他說著,將一個麪餅丟進了冒泡的油花裡,又往餅的表面撥拉點油。
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