第344章 熱情不是冤種!
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在味精還沒發明出來的年代。

吊湯,是彙集食材鮮味的最好做法。

豫係菜尤擅吊湯,做出的湯品更是多種多樣。

雖然大體可以分為葷湯,素湯。

但分界卻不明顯,有時候葷湯反而需要素湯來做引。

葷湯又有頭湯,奶湯,清湯,毛湯。

頭湯,指的是吊湯第一道,純以各種肉類,豬雞鴨骨肉燉煮而成。

奶湯,則是以同樣的葷肉,砸碎骨頭,煮出骨髓油,直把湯熬出奶白為止。

清湯,就比較高級了。

這裡要用到一個工具肉——雞茸。

也成雞帚。

因為這種雞脯肉製成的小肉泥,放進頭湯裡,能將湯水的渾濁物都吸附走。

而雞肉本身味淡,不奪湯鮮,隻留清亮鮮美。

所以名為清,實則料不清。

這種清湯的頂級表現,就是一道大夏著名的國宴。

“開水白菜”!

這菜和清湯都帶著大夏特有的含蓄裝逼。

開水,白菜。

最樸素的名字。

最豪華的內核。

堪稱扮豬吃虎引人自打臉的典範。

而墜在這四種湯最後的毛湯麼……

就是真的樸實無華了。

毛湯也叫二湯,顧名思義,頭湯煮過後,材料加水繼續煮出來的。

一般菜品和一般食客都吃這個。

既不費錢,也不費廚子,很友好。

唐磊想用火腿吊的,也就是這頭湯和二湯。

他主要是不想浪費了火爪,再加上對豫菜吊湯確實好奇。

聽說火腿吊湯,其汁水鮮美,尤其適合用來扒菜膽,能讓青菜香比肉類。

但現在,瞅著犯人們下工的時間已經到了。

後廚這些混子學生卻還有的愁呢。

唐磊也隻好叫他們先打飯,乾飯。

然後——

繼續來五食堂摳腦闊!

當然,獎勵肘子是沒了。

唐磊和小葉倆把那一盆啃了一半,剩下的剛想藏起來。

尼基塔上後廚來了。

一進來就笑眯眯的。

“唐,聽說你今天上午教幫廚呢?好啊,好啊。”

說著眼珠子使勁往旮旯裡瞅。

葉蓮娜忍不住問他是不是眼睛出了問題。

沒想到尼基塔理直氣壯道。

“你教人,肯定有獎勵!但他們肯定沒拿到,你們肯定沒吃完!”

“見者有份,來口來口!”

唐磊:……

聰明人有時候是真的煩。

他隻好拿出蹄膀盆,悻悻道:“你也知道他們教不聽啊。”

尼基塔擺擺手:“都是暫時的!”

“相信你不用兩天就擺平了。”

“你要不想擺也沒事兒,你的兩百個大爐子馬上到位。”

“到時候一教犯人,這些幫廚就知道緊張了,小意思啦,哦對了,你五食堂的新餐廳也開放使用了!這批教好就可以投入做飯了吧!”

唐磊:?

“等會!我隻要了一百個爐子吧!” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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