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做腸粉,首先要打米漿。
講究的,泡好米後用石磨手磨。
沒那麼講究的,就以破壁機居多了。
口感上雖然略有差别,但一分錢一分貨嘛。
幾塊的腸粉,就沒必要折磨店家了。
十斤米,能打出三倍的漿,唐磊估摸著肯定是夠吃了。
然後往裡摻上澄面,也就是小麥澱粉,和土豆澱粉一起豁楞豁楞。
要知道,純米漿雖香,但卻不夠滑韌。
而腸粉最重要的三個口感。
就是爽,滑,嫩!
少了這三點,那就不是腸粉,是餃子皮兒了!
而各家摻的澱粉種類和比例,又是各自的秘方了。
唐磊把三種豁楞好了,又打了一輪。
打的米漿細膩凝白,就可以在鋼板上刷一層花生底油開做了。
做這腸粉,說簡單也簡單。
一勺米漿潑上鋼板,左右倒騰兩下,讓漿液糊滿,蒸就行了。
說難倒也難。
料少了太薄,沒味兒,容易破破爛爛。
料多了厚,粘嗓子,又嫩滑不起來了。
還有火候等,這是教不來的,得靠廚子自己悟。
哪怕是父子一起,做的味兒都難以一樣。
米漿一潑,唐磊給自己加了個蛋,再把稍醃過的肉沫撒上去,上鍋,蒸!
趁蒸的功夫,他又調了倆配腸粉的醬。
有喜歡吃簡單的,幾種醬油加一點豬油即可。
唐磊還是喜歡吃味重點的,於是又剁了把蒜末。
熱鍋上油,爆出蒜香,加點香菇,鮮味兒就夠了。
之後就是醬油,味精,白糖等。
幾樣就著熱油一豁楞,煮的微微濃稠,正好腸粉也蒸好了。
短短一會,粉皮已經成了晶瑩的半透明,微微鼓起。
筷子一戳,就捲起了褶子。
再來一勺醬汁。
微稠的醬掛滿了熱氣騰騰的粉,一口咬下去。
味鮮,米香,皮兒嫩。
軟軟彈彈的,抿一抿就下肚,帶來一陣熱乎氣。
“大早上起來還得是有這口啊!”
唐磊滿意的幾口吸溜完,給仍然賴在五食堂不肯走,此刻正睡眼惺忪摸出來的謝爾蓋和馬克西姆也蒸了份。
他倆還戴著睡帽,全身上下的器官看著就嘴是清醒的。
等一碗腸粉被塞進手裡,倆人眼珠子猛地瞪起,看看唯一的碗,再看看自己和兄弟的兩張嘴。
“兄弟……”
“不,我們短暫的不是兄弟了!”
半句一過,後勤部長和工程師之間爆發了一陣吱哇亂叫。
葉蓮娜吸溜著自己的那碗:“唐哥,不用多做點嗎?”
“不急,讓他們清醒清醒吧先,”唐磊笑眯眯的。
起這麼早很難受啊,得找點樂子放鬆一下!
“而且他們還沒來,這腸粉還是趁熱吃好,我先把另一個打了吧。”
唐磊又把昨天的烤爐給弄了出來。
葉蓮娜吸溜完腸粉,好奇:“打?打什麼?” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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