來點鹽撒進豬肝片，抓拌一下，逼出血水和異味。

再清水泡一會。

泡的功夫，丹尼斯走了進來，遞給他一把枸杞枝條。

唐磊把葉子都捋了下來，枝條則放入鍋中，清水先煮。

這種偏硬的枝條雖然不能吃，香氣卻是最濃的。

所以在水中過一會，煮軟給湯增香。

另一邊豬肝撈出來，再切兩片五花肉，一起拿薑絲鹽醃一會，再上澱粉。

豬肝也是補氣血的好東西，煮熟了香，做湯卻略寡淡。

所以萬能的補油香五花肉就出場了。

混在一起抓好，倒油封上。

湯鍋裡的枸杞枝撈出來，放上枸杞葉煮幾秒。

青菜葉子都熟的很快，略一翻煮就可以下豬肝和肉，等水開鍋，簡單的枸杞豬肝湯就好了。

這東西明目降肝火，尤其治熬夜。

唐磊煮了一大鍋，先放一邊湯桶裡。

又去冰櫃裡翻找起來。

先找出一堆五花肉，再把蒸好曬好的梅乾菜給拿出來。

“好久沒吃了，梅菜扣肉！”

這可是年節經典大菜，幾乎每個飯店，不論南北。

都有這麼一口。

嚴格來說，這菜是蒸菜。

但肉卻不是指靠蒸就能達到入口即化的肥嫩的。

得先冷水焯一遍五花，焯出血沫。

再熱水上香料開燉，燉個個把小時的。

唐磊是大鍋飯版本，直接拿他的鹵料湯，上高壓鍋壓了片刻。

好在鹵料湯經過幾輪的鹵肉後，香氣已經是越發濃鬱，哪怕時間不長，聞著也不錯。

等到筷子能輕鬆插透肉皮，唐磊就把五花肉撈了出來。

本來如果是純香料水煮的，這會還得在肉皮上抹層老抽上色。

這鹵水直接出的，肉皮已經赤紅，晶瑩q彈，初具色香。

這時候起鍋燒油，把五花肉放進去過一過。

高溫煸這一下，不會把肥肉煸乾，卻能讓油脂分離部分。

吃起來才有肥而不膩的效果。

唐磊一邊拿夾子扣著肉放在鍋中，一邊拿勺舀著熱油往肉皮上澆著。

把肉皮炸出虎皮紋，再撈上來切成薄片，拌上醬油，料酒。

隨後，唐磊從櫃子裡掏出了一個還沒用過的罐子，裡面裝著黑色的醬料。

老六幫著忙來瞅一眼：“是那個黃豆做的大醬？”

“是黃豆，不過是另一種做法，”唐磊解釋道。

“這個叫柱候醬，做大肉常用。”

“大醬是黃豆蒸後發酵，柱候醬則是黃豆曬後，加上豬油，白糖芝麻再蒸做出來的。”

也是鹹甜口，有醬香雖濃卻不油膩的特色，極適合配著肥肉。

而肥肉的至高境界，就是肥而不膩，入口即化，就比如這梅菜扣肉。

幾種醬料放完，唐磊把豬肉片抓拌上醬汁。

一點老抽增色，一點白糖提鮮。

有些地方為了增加風味，還會放入腐乳一塊捏碎。

唐磊一邊琢磨著改天搞腐乳，一邊去把梅菜拿過來。

乾枯的梅菜已經被犯人們幫忙洗淨了。

同樣是先在鍋底炒上一遍。

蔥薑辣椒並乾菜，熱油逼出香氣，就可以稍加點水煮一分鐘。

光靠蒸那一會，這梅菜容易乾硬著，先炒再煮，又提香又軟化，更添口感。

梅菜和五花肉都處理完，唐磊大手一揮。

“總算把最麻煩的都搞完了。”

“來，上蒸鍋！-