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蔥這個東西在别的地方是調料。

但放在魯州這地方，那就跟辣椒在湘州一樣。

煎餅卷大蔥，直接當菜吃！

魯人對蔥是很有好感的，既會種，又會吃。

其他地方說人沒蔥高那是罵人，魯州不是，人那叫實誠人，說實話。

因為真的沒蔥高啊！

那章丘的特產大梧桐蔥，隨便都能長兩米高！

咋比啊？誰來了都得沒脾氣。

早年魯州的章丘大蔥甚至是當貢品的，連帶著還被京都烤鴨捆綁了一波。

京爺在遍嘗各地大蔥之後，曾經斷言，隻有章丘的大蔥白配烤鴨捲餅，才能吃到真正的美味！

因為章丘蔥，不怎麼辣，反倒是清甜帶香。

口感十分的脆嫩，又生的杆子粗壯，肥厚多汁。

生吃也是嘎嘎好，一啃一個不吱聲。

至於為什麼這麼香的東西偏偏就和沒啥味兒的海蔘聯絡上了。

這就不得不提大夏菜力，關於食材有個通用的標準。

“無味使其入，有味使其出。”

主打一個反差，就要大香料配沒味的。

雖然聽起來有點閒得慌，但畢竟繩命在於折騰，唯有折騰才能發展嘛。

這蔥燒海蔘，就是把兩道食材折騰到了極致。

海蔘是要“入味”的部分，泡發好後就拿籠布包上，丟進砂鍋裡。

底下墊一層炸過油的，焦香十足卻不會很辣的蔥段，薑片和花椒粒。

上頭用大肘子肉，鴨膀子，和肥嫩多油的老母雞一隻，都捂在這海蔘包袱上。

這些肉還不是直接就

丟進去煮。

這樣混煮雖然也是肉香十足，但蔥香不夠啊！

所以這些肉全都在大鐵鍋裡，用專門炸的蔥油煸炒出血沫兒，炒出香噴噴的味兒。

再加上水捂進砂鍋裡，吊一鍋蔥香高湯！

海蔘直接和這些肉類捂在一起，短短十幾分鐘，雞油，豬肘，鴨肉，種種葷香，都被吸進去來了個大融合。

總算不那麼像吃腥味鞋底子了。

它先入了底味，接著就該蔥“出味”了。

蔥燒海蔘也叫“精蔥海蔘”。

說的不是品種，而是指“精挑細選”。

這蔥隻取蔥白段，外層纖維粗硬的全扒掉。

隻有最清甜，白嫩嫩還有點發黃的蔥心這塊兒，才是最香的，非老饕不能懂。

把蔥扒了，拿花椒油那麼一炸。

炸的滋兒哇響，外皮焦黃，裡頭還是生嫩的，裹著香油撈出來放著。再炒個糖色，焦糖香鼓著泡剛出來，直接一勺吊好的高湯乾下去，乾出一碗醬紅湯汁出來，泡上炸過的蔥。

這算是燒海蔘用的底湯。

焦糖多少會帶點苦味，所以這底湯裡還要加點糖蓋一蓋，補上鹽味。

這還不算完，想要蔥香徹底釋放出來。

還得再“蒸”！

拿清高湯，清淡如茶水卻又鮮香足俱的那種。

來蒸這一碗精挑細選出來的香蔥汁。

把蔥蒸的軟乎，香味徹底融入汁兒裡才算完。

唐磊甚至在蒸的時候，十分講究的丟了一把瑤柱進去一起，再提一口鮮。

說實話，到這步的時候，海蔘似乎

都不怎麼重要了。

那是什麼玩意兒？這一碗湯燒鞋底子也難吃不了啊！

但等煨好的海蔘拿出來解開。

那就是另一種感覺了。

泡漲的海蔘經過這一會兒，又回縮些許，變得軟嫩Q彈，晶瑩圓潤。

尖刺都變的可愛不少，更别說還吸飽了濃香肉湯，倒是不輸給那一鍋香蔥湯底了。

給這倆食材都折騰一遍，這菜才算能開始燒。

饒是唐磊從昨天晚上就在準備高湯材料啥的，搞完也有點頂不住了。

是真特麼的繁瑣啊！

不愧是你，魯菜！

就你丫的最講究！

一道菜講究完了三個字，連“燒”都不放過。

雖然很多菜都叫“燒”，但卻少有人知道。

燒不是直接放湯裡開火，那叫煮才對。

正宗“燒”，食材還要先過一遍油，五分熱，微微一炸。

大概把外殼弄硬挺些，再煮起來既能增香，也十分有質感。

此刻把炸過的海蔘往湯底裡一倒。

蔥白焦黃，湯汁紅亮。

配上厚實肉乎的海蔘，最後再來一勺高湯勾芡，裹上滿滿醬汁！

集海鮮，葷鮮，素鮮之大成！

真正的國宴天花板，蔥燒海蔘！

終於出鍋！

（作話：蔥燒海蔘的視頻底下連試著交作業的都沒有……恐怖如斯！而師傅燒完那一鍋香蔥湯後甚至還分了點去下了碗拌麪……我都不敢想這蔥油拌麪得有多好吃！

另，肉炫多了一直不太得勁兒，體檢一查尿酸高了！心態炸了！wuli炸雞海鮮啊！去約個

清清淡淡小茶點自助緩解一下內心的躁動……熬夜真是要不得啊家人們！以後得儘量白天爬字了。）-