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西餐前菜有開胃的作用，大夏的涼菜也差不多。

前有兩道小葷，先開瓶酒。

杯子端上，話頭打開，也就到了開胃口的時候。

所以這第四道涼菜，唐磊安排了個大白菜。

說來也是奇妙。

大白菜這玩意稀奇不了一點兒，老百姓的飯桌上隨時能整個三五花樣。

熗炒醋溜，剁餡捏丸子燴粉條，哪哪都是。

但這土到地裡的白菜，上了席面又是個頂個的絕。

光唐磊今天這一桌子，白菜就占了倆，還各有其妙處。

就像涼菜這一盤，名喚珊瑚白菜。

打眼一瞅，一截菜心上頭撒著赤紅的絲絲縷縷，張揚寫意，恰似白玉上長出的血珊瑚。

說實話，他沒說之前，幾位大將愣是沒看出來這是白菜。

現在知道了名兒，才將信將疑的拿起刀叉扒拉扒拉。

“謔，這底下真是菜葉子！”

“這是什麼味兒？”

波拉維奇戳起一縷赤紅菜絲塞進嘴裡，仔細品了品。

“酸甜的？好像又不是？怎麼還有點兒小辣？”

屠格涅夫在旁邊努力分辨菜絲：“這都是啥做的啊？”

“你到底行不行啊波拉維奇！至少吃出來一點兒吧！”

“别整的咱這麼沒見過世面行不？”

這不光是知道名還看著樣子，甚至都吃嘴裡了！

還不知道是什麼菜就太丟熊了啊！

波拉維奇急了：“你行你來？”

“總不能真是珊瑚吧！那珊瑚不能吃……的吧？”

大將瞅著這盤菜，逐漸開始懷疑人生。

他一時間甚至很難描述這一口小涼菜到底是什麼味道。

剩下的弗拉基米爾和基裡爾對視一眼。

得，咱老兄弟倆也不用糾結了。

直接問唐吧！

唐磊輕咳一聲：“珊瑚確實不能吃，那個成分貌似和大理石差不多。”

“這形似珊瑚的絲，用的是香菇，冬筍，辣椒，蔥和薑切出來的。”

乍一聽蔥薑絲炒裡頭還有點可怕，畢竟這種香料總有些辛辣和異味。

某著名折磨菜“掃雷”不就是從薑絲炒土豆絲來的麼。

但珊瑚白菜的這個蔥薑可不一樣。

這一盤絲，要先把冬菇冬筍絲焯水幾分鐘煮熟。

再熱鍋涼油，將紅辣椒絲爆出那股子乾酥酥的香味兒。

就著這鍋香辣熱油下薑絲，同樣爆香後加上蔥絲香菇和冬筍。

來一勺料酒，一勺鹽，再來一把子致死量白糖。直接將這一鍋慢慢熬煮成粘稠的糖稀。

這時候，甜味兒已經浸入了薑絲和蔥絲裡，蓋住了那點刺激的辛辣味兒。

這個效果就像熬薑糖。

這個汁兒是甜香微辣的，但食材本身已經沒什麼危害力了。

屬於是被糖水磨平了棱角，數種食材的香，辣，鮮。

都在這一鍋裡巧妙融合。

但光以甜為主，還是有些單調。

所以最後，鍋裡還要再來一勺白醋！

這一糖醋中和下的酸，就是點睛之筆。

使這道菜徹底的酸甜不膩，清爽可口，兼之開胃解辣！

舀上這一鍋菜絲，再澆上大白菜。

這白菜是唐磊專門切出了肉厚多汁的菜幫子。

開水焯過三分鐘，就丟進冰水裡再泡。

正是最脆嫩可口的時候。

單吃菜都能嚐到那絲天然的清甜，再澆上這麼一勺菜絲醬汁兒！

酸，甜，辣，爽！

筍的脆，菇的香，兼上辣椒的紅亮豔麗，蔥薑絲的辛香微辣。

以及最後配上的白菜，看起普通，卻能完美融合種種味道。

咬一口，清脆冒汁兒，嚼兩下，酸甜辣合在一起，從嘴巴直爽到胃裡。

真正是口舌生津，回味悠長！

也無怪乎波拉維奇不知道說啥。

都這個味兒了……

不說誰能知道這是什麼菜絲！是什麼白菜啊！

“你們大夏……”屠格涅夫整個大將都微妙了。

“吃這麼好的？”

“這還隻是涼菜啊！”

“唐大廚，你還有什麼驚喜是我不知道的？！”

唐磊謙虛一笑：“基本功基本功哈哈，這個其實家常也能做的。”

“算不上驚喜哈。驚喜在後頭……”

“後頭？”幾位大將瞅瞅桌子，看來看去也就看見四盤涼菜。

“是不是要準備上熱菜了？”

“是快了，”唐磊道：“不過在那之前，還有最後一道涼菜。”

“是讓幾位慢慢吃，慢慢嘮，我好去起菜的。”

“至於這道涼菜是什麼……”

“不知道幾位老爺子可曾聽說過，淮揚，食雕？”

（作話：吃了嗎？沒吃吃我一章！）-