第44章 醃鹹肉,做火腿
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劉紅軍說完,又動作麻利的把排骨一根根剔出來,交給孫莉莉,“這排骨用來燉冬瓜吧!

上面我專門多留了一些肉,燉冬瓜準好吃!”

“嗯呐!”孫莉莉答應一聲,接過排骨。

“豬下水什麼的都沒帶回來,所以咱們這個殺豬菜,就隻能拿裡脊肉和排骨湊合一下了!”劉紅軍笑道。

“這哪是湊合啊!這是相當的湊合!”王躍進笑道。

等劉紅軍把豬後腿卸下來之後,如果是賣豬肉的,到這會,基本上這豬算是殺完了,到了集市上,誰要那一塊,直接割就行。

不過,劉紅軍他們又不是為了賣豬肉,自然還要繼續。

得把五花肉,按照五公分寬窄,均勻的分成一條一條的,這樣才好醃製鹹肉。

熏製臘肉,其實也差不多,也需要分割成五公分左右的長條。

分割好五花肉之後,大家開始分工合作。

方偉山帶著幾個知青,開始製作金華火腿,而劉紅軍則帶著另外一些人,醃製五花肉。

劉紅軍下到地窖裡,把家裡醃製鹹肉的罈子抱上來,大家一起動手,把鹽塗抹到五花肉上,揉搓一遍之後,一層層的碼放到罈子裡。

這個很簡單,劉紅軍給大家交代明白之後,就轉身去看方偉山製作金華火腿。

劉紅軍看了兩分鐘,不由的笑了起來。

這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎?

先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上,然後使勁揉搓,讓鹽滲透到肉裡去,把肉裡的血水通過揉搓擠出來。

唯一不同的地方,就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序,需要上二遍鹽,三遍,甚至四遍鹽。

然後,最後一步也不一樣,一個是放在罈子裡儲存,一個是掛起來風乾。

還真是,什麼東西,不能說透,一說透了,就沒有什麼稀奇的。

其實,無論是金華火腿,還是東北鹹肉,又或者南方的臘肉,本質上,都是為了在沒有冰箱的年代裡,把肉更好的儲存起來。

隻不過,隨著社會的發展,大家突然發現,原來這麼儲存下來的肉,吃起來别有一番風味。

於是,無論是鹹肉,還是金華火腿,又或者臘肉,醃製的程式,慢慢變得複雜起來。

這種複雜,其實是為了讓味道變得更加美味可口。

劉紅軍家裡忙的熱火朝天的,大隊部那邊也一樣。

野豬拉回來之後,楊廣福當場宣佈,殺兩頭豬,給大家分一分,隻把豬後腿留下。

中午,劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子,也被拿出來,給大家分了。

每家都分了好幾斤肉。

上好的五花肉,肥肉標子三指厚,可把村裡的老孃們給開心壞了,一個個喜笑顏開的拎著肉

回家去做飯。

劉紅軍眾人一直忙活到晚上九點多,才把所有的豬肉都處理完。

孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了,燉了一大鍋排骨燉冬瓜,隻是冬瓜少的有點可憐,裡面全都是冒著香氣的排骨。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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