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唐磊一邊哼哼,一邊給鴨兄從裡到外,按摩到位。
特地關照了下肥厚的鴨胸和有力的腿子,確保鴨兄被盤的服服帖帖了才放到一邊。
先醃上一會。
唐磊則抽出手,去調了鍋鹵水。
之所以沒有直接用老鹵水,是因為這鹽水鴨顧名思義,得用鹽鹵。
香葉白芷甘草香茅草這些都是老夥計了,唐磊掂一掂就知道多少克。
鹽倒是沒放過這麼多。
唐磊粗略一數,熬這一桶,至少得十包鹽下去!
放的水都飽和了,才放心的丟下大蔥薑片,一起熬成鹹香的一鍋鹵湯。
這時候再來看鴨子。
泡掉血水的鴨子油皮雪白,醃過鹽的內裡則是漂亮的櫻桃紅。
最後再丟進這鹽鹵水裡煮透,就達成了鹽水鴨的最後一個要求——骨頭青!
唐磊這是直接鹵了六小時,照著到晚上這麼燉。
要按正宗老字號的做法,光這鹵,還要三鹵三晾。
每鹵2小時,就要風乾24小時。
如此反覆,鴨肉是百鹵透骨香,肉熟而不爛。
緊緻,又不會太乾,可謂是把口感把握到了巔峰。
但光有口感還不行啊。
這會的鴨子提出來,一啃一嘴鹽,齁的慌。
所以等到鹵透了,還得再拎出來,上花椒大料和黃酒,邊煮邊灌湯。
所謂灌湯,就是往鴨肚裡灌滿清湯水,提出來倒掉再灌。
沒别的,就是為了洗掉齁鹹好下嘴。
“聽起來比雞要麻煩好多啊。”
葉蓮娜吃完了月餅,溜溜達達的進來,對著鹵湯裡的鴨子一戳一戳。
“沒辦法,鴨子的土腥味兒重,不上重料壓不下。”
“不過鴨肉的緊緻也確實是雞肉比不了的,而且鴨子還肥。”
“等晚上這鴨子被剁了,你就看出來了。”
那叫一個油潤肥美,皮緊骨香,可有吃頭。
“誒,也不知道薩沙那堆蛋裡有沒有鴨子啊。”
葉蓮娜戳完了鴨子,又去戳帝王蟹。
“聽他說,最近有顆蛋有破殼的趨勢了咧。唐哥你希望能孵出什麼啊?”
唐磊:“是嗎?嗯,也差不多了。”
“孵什麼我倒是無所謂,雞鴨都挺香,隻要……别整個村霸就好!”
“村霸?”葉蓮娜好奇:“好吃咩?”
唐磊下意識的摸了摸屁股,小時候上爺爺老家的沉痛記憶瞬間湧上心頭!
“有人撐腰的時候,它好吃。”
沒人撐腰那就說不好誰吃誰了!
“那玩意是真的離譜啊小葉!你見了就知道了,位元麼狗還狠!堪稱村裡一霸!”
葉蓮娜比了比小拳頭。
“沒事的,到時候我幫你打它!在這裡他們也喊我獄霸來著!”
唐磊從鴨子上挪開眼神,上下打量了小葉一眼。
好像有什麼不對。
一開始不是說毛熊村花……算了,霸王花也是花! 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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