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被老巴萬這一句嚇的。
唐磊做了一晚上生肥肉追著往他嘴裡蹦的噩夢。
沒等到天亮,就臭著臉爬起來了。
“不行,受不了了!得趕緊做頓餃子救救!”
好在今天他們幾個為了早起送柳德米拉,都住在後廚休息室。
唐磊簡單洗漱下,揉揉臉就可以開工了。
凍的梆硬的餃子拿出來,先煮個清湯水餃。
因為是生麪包的皮,煮前就不能化凍,一化凍就糊成一坨了。
唐磊先燒了鍋水,看著鍋底冒氣泡,往裡倒了勺鹽。
一點點鹽,能讓餃皮上的冰霜化的快點,餃子皮也更加緊緻。
放完就可以下餃子了,不過不是一扔就完事,得一邊煮,一邊慢慢的向一個方向攪動。
防止粘了鍋底,到時候再來回劃拉兩下,又是一鍋麪片兒湯了。
下餃子的時候,唐磊順便“觀賞”了一下昨晚眾人的成果。
然後就被醜的倒抽一口涼氣。
“這特麼的,怎麼學成這樣了啊?”
“不行,以後不能說是我教的!”
等等教犯人的時候也得注意點!
包出這種東西,日後碰見大夏人……可千萬别把他供出去!
唐磊沉痛的閉著眼,把奇形怪狀的餃子們丟進鍋。
别說,醜是醜,倒是都捏嚴實了。
可能是真的不想喝湯吧。
大火燒開,唐磊又倒了碗涼水進去壓了壓溫度。
一直大火,餃皮吸飽了水,又容易脹破了。
隨後蓋上鍋蓋。
煮餃子,講究掀鍋煮皮,蓋鍋煮餡兒,蓋上鍋蓋煮到開,再加涼水。
反覆兩三次,餃子浮上來,皮兒都成了半透明狀,看的見裡頭的餡色,就算是熟了。
這一鍋撈出來放一邊,清湯也不扔。
單撈出來,是乾吃水餃的吃法,吃的時候蘸著醋或者辣椒麪兒什麼的。
吃完再來一碗湯,原湯化原食。
另一種直接泡著湯吃的呢,則有點像餛飩,或者說雲吞,抄手的吃法。
也是大夏西北一種不錯的美食。
“酸湯水餃”!
酸湯,自然是要用醋。
但普通的醋燒菜沒什麼,直接混湯,就難免有些生澀,俗稱喇嗓子。
所以這醋,還得要調一調。
先往醋裡加點點白糖,中和一下,再倒勺醬油,增加醬香。
乾吃餃子,還有吃螃蟹的,也蘸醬油醋,不過那個比例,就要看各家口味了。
唐磊在家吃的時候都是一人一個小料碟,不然純吃醋的,要多放醬油的,和一定要加香油的,這三種口味能打起來。
再說回這酸湯醋,調完味,就可以下鍋“熗”了。
其實也就是用加熱,讓酸味揮發揮發,沒那麼刺激。
鍋裡點點油,老樣子蔥薑,小香料這麼一炸,就下醋。
等燒開,醋香就變得柔和而醇厚。
這時候就可以衝酸湯了。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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