-林夕兮對花生豆腐的獨特口感心心念念,終於向江安提出了請求。
然而,江安深知製作花生豆腐的難度與精細度,比製作杏仁豆腐更為考究,稍有不慎就可能滿盤皆輸,味道也會大打折扣。
事實上,江安從未嘗試過製作這種美食,如果不是林夕兮的提議激起了他的挑戰欲,他可能會直截了當地拒絕。
“夕兮,我們得先把這些花生處理一下
江安瞥了一眼時鐘,提出了建議,“我們分工合作吧,你去把這些花生全部浸泡在清水裡,然後仔細清洗,並把表皮去掉
林夕兮看著眼前一大堆的花生,不禁有些頭疼,“江老師,你不是在故意刁難我吧?”在她看來,清洗花生尚可接受,但要把每一顆花生的皮都剝去,實在是一項浩大的工程。
江安卻一本正經地回答道:“我可不是在故意折騰你。如果不剝去花生皮,製作出來的花生豆腐可能會有苦澀的味道。當然,如果你不介意的話,我也無所謂
“那我還是老老實實剝皮吧林夕兮苦著臉說,同時不忘向江安討教一些小技巧,“江老師,你有沒有什麼訣竅可以分享給我的?”
江安笑著搖了搖頭,“這個還真得靠手工一點一點弄,沒有什麼捷徑可走
“唯一能告訴你的就是,把花生泡在水裡後,你可以嘗試用手輕輕搓一搓,也許有些花生皮就能輕鬆脫落,這樣也能稍微減輕你的工作量
聽到這個“小妙招”,林夕兮原本充滿期待的眼神瞬間黯淡了下來。但為了滿足自己的味蕾,她也隻能硬著頭皮,按照江安的指導一步一步進行操作。
洗花生對林夕兮來說,其實並不複雜。
江安選購的花生粒質量上乘,每一顆都飽滿且充滿油香。這些花生乾淨無汙染,全為有機產品,因此隻需用清水稍作沖洗即可。
林夕兮將花生徹底清洗後,放入一個寬敞的盆子中。
她略微加入了一些熱水,調整到適宜的溫度後,便伸出雙手輕快地搓洗起來,口中還哼唱著“洗刷刷、洗刷刷”的旋律,儘顯她的愉悅與輕鬆。
儘管她的動作看起來有些無聊,但江安卻無法插手幫忙。因為要製作花生豆腐,尤其是甜品類的,準備工作相當繁瑣。
若僅使用白涼粉,成功率不高,還需加入澱粉進行熬製。而熬煮出的花生豆腐在冷卻後,才能擁有那獨特的軟糯口感。
更為關鍵的是,製作花生豆腐時,對花生原漿的過濾環節至關重要。
為了獲得細膩無雜質的花生豆腐,必須儘可能將花生渣子全部過濾掉。
這就要求江安先著手製作過濾工具。
家中的普通篩網無法達到理想的過濾效果,因此他需要用大塊的紗布,製作一個多層的過濾網,以確保能儘可能濾去花生原漿中的雜質。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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