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做腸粉，首先要打米漿。

講究的，泡好米後用石磨手磨。

沒那麼講究的，就以破壁機居多了。

口感上雖然略有差别，但一分錢一分貨嘛。

幾塊的腸粉，就沒必要折磨店家了。

十斤米，能打出三倍的漿，唐磊估摸著肯定是夠吃了。

然後往裡摻上澄面，也就是小麥澱粉，和土豆澱粉一起豁楞豁楞。

要知道，純米漿雖香，但卻不夠滑韌。

而腸粉最重要的三個口感。

就是爽，滑，嫩！

少了這三點，那就不是腸粉，是餃子皮兒了！

而各家摻的澱粉種類和比例，又是各自的秘方了。

唐磊把三種豁楞好了，又打了一輪。

打的米漿細膩凝白，就可以在鋼板上刷一層花生底油開做了。

做這腸粉，說簡單也簡單。

一勺米漿潑上鋼板，左右倒騰兩下，讓漿液糊滿，蒸就行了。

說難倒也難。

料少了太薄，沒味兒，容易破破爛爛。

料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起來了。

還有火候等，這是教不來的，得靠廚子自己悟。

哪怕是父子一起，做的味兒都難以一樣。

米漿一潑，唐磊給自己加了個蛋，再把稍醃過的肉沫撒上去，上鍋，蒸！

趁蒸的功夫，他又調了倆配腸粉的醬。

有喜歡吃簡單的，幾種醬油加一點豬油即可。

唐磊還是喜歡吃味重點的，於是又剁了把蒜末。

熱鍋上油，爆出蒜香，加點香菇，鮮味兒就夠了。

之後就是醬油，味精，白糖等。

幾樣就著熱油一豁楞，煮的微微濃稠，正好腸粉也蒸好了。

短短一會，粉皮已經成了晶瑩的半透明，微微鼓起。

筷子一戳，就捲起了褶子。

再來一勺醬汁。

微稠的醬掛滿了熱氣騰騰的粉，一口咬下去。

味鮮，米香，皮兒嫩。

軟軟彈彈的，抿一抿就下肚，帶來一陣熱乎氣。

“大早上起來還得是有這口啊！”

唐磊滿意的幾口吸溜完，給仍然賴在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出來的謝爾蓋和馬克西姆也蒸了份。

他倆還戴著睡帽，全身上下的器官看著就嘴是清醒的。

等一碗腸粉被塞進手裡，倆人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的兩張嘴。

“兄弟……”

“不，我們短暫的不是兄弟了！”

半句一過，後勤部長和工程師之間爆發了一陣吱哇亂叫。

葉蓮娜吸溜著自己的那碗：“唐哥，不用多做點嗎？”

“不急，讓他們清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。

起這麼早很難受啊，得找點樂子放鬆一下！

“而且他們還沒來，這腸粉還是趁熱吃好，我先把另一個打了吧。”

唐磊又把昨天的烤爐給弄了出來。

葉蓮娜吸溜完腸粉，好奇：“打？打什麼？” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁