火苗滋啦一聲舔上鍋底。

唐磊一手鍋一手鏟，連翻帶炒。

中間還抽出手去倒了一勺伏特加。

“一個小細節，大家燒肉的時候，最好一次把水加到位。”

“這樣水與料才能完美融合，後頭再加味兒就寡淡了。”

說著，唐磊瞅著羊蠍子塊逐漸染上紅油，一勺清水澆了下去。

刺鼻的香料味兒和升騰而起的肉香炒到了一塊兒，變成了勾人的鮮香麻辣。

鍋裡也飄起了誘人的紅湯。

唐磊把火開到最大，一勺醬油下去蓋上蓋。

“行了，老規矩，大火燒開，小火慢燉，最後轉火收汁。”

“學會了學會了！”一眾幫廚在阿爾喬姆的瞪視下點頭如搗蒜。

至於是真會了還是學廢了，就隻有他們自己知道了。

唐磊喊了幾個幫廚去那邊看著鍋的火候，順便幫著剁和削羊蠍子。

自己則又拿了一條，剁吧剁吧，丟進了大湯鍋裡。

阿爾喬姆覷著這一紅一白截然相反的兩鍋有點迷了。

“不是說羊味重，要用重料嗎？”

“是啊，”唐磊道：“但湯和炒的重料完全可以不一樣。”

“誰說隻有麻辣才遮膻味兒了？”

唐磊說著，開上大火。

眼看羊蠍子在鍋裡翻滾起來，飄起沫子。

唐磊一手往裡又添涼水，一手則放下蔥薑，和——

“洋蔥，胡蘿蔔，芹菜？”

阿爾喬姆瞪大眼睛：“這不是我們西式燉菜常用麼。”

“你確定放在這麼清淡的湯裡頭？”

“咋不確定了？”唐磊笑道。

“芹菜去膻，可是一絕。”

“再來一把香菜擱裡頭，哦，還有蒜！”

他專門展示了一下。

“蒜是個好東西，但要注意，在不同的菜裡頭要的不一樣，蒜也吃的不一樣。”

“要是吃涼拌，像什麼蒜泥雞蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味兒，還有那麼一口脆和辣！”

“要是吃燒烤，雖然也是蒜泥，但這蒜就是烤軟的了。”

“幾乎沒辣味兒，隻有香味兒，甚至帶點甜。”

“要是炒菜呢，這蒜可以拍一拍，在油裡煸出焦香來，這時候蒜香是最濃鬱的。”

“但湯又是另一回事了。”

“咱們今天燒的本就是清淡湯，所以這個蒜不拍不切，整個丟進去。”

“讓它蒜味內斂，不奪肉香，卻又能去腥解膩。”

說完，唐磊一股腦的丟下了花花綠綠的一鍋菜。

“接下來守著鍋打幾輪血沫子，這個不用說了吧？”

其實最上等的羊蠍子，是可以啥也不加的。

那是天生一點兒膻味不帶，清湯下去沫子都不用打，就是香。

“但是你看，這羊蠍子燒出來的湯是渾的，就不夠好。”

“要是再差點，就得先用冷水泡個一晚上才能煮湯了，這條也就是湊合吧。”

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