第174章 其實信仰也可以不堅定…
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大骨頭湯燉上,接下來,就是另一道費時的工序。

鹵牛肉!

嚴格來說,牛肉麪和粉絲湯裡的牛肉片,和真正的醬鹵牛肉,還是有一點差别。

下面的牛肉隻需要香料煮個兩小時就夠了,主要還是喝湯吃麪。

醬鹵肉的味兒則要更濃厚些。

但是左右那一碗麪裡頭就那麼點紙片肉!影響不大。

唐磊也懶得換兩個桶一邊煮一邊鹵,索性就一起。

兩條牛腱子肉剔好拿過來,先要戳上幾個洞。

不然這麼大塊肉硬鹵不入味,切開吧又容易縮水。

紮好洞還不能立刻下鍋,得先用醬油,白酒醃一會兒。

這時候的肉還沒煮,組織都是鬆軟的,鹽味更容易進去。

然後,就是準備醬鹵水。

在大夏國內的時候,有種家常鹵法,就是十三香加醬油加水。

使勁煮就完了。

但這牛肉要是想鹵的夠醬香,門道還挺多,首先就是鹵油。

因為腱子肉的脂肪含量不高,沒油潤著,吃起來就容易乾柴。

唐磊指揮道:“老六,去把我的那塊雞油給我挖出來!”

他來了之後,這後廚常備自己煉的豬油雞油牛油。

就是因為很多菜,不到做的時候根本想不起來還要用這些玩意,提前煉點總能用得上。

更有一些食材上了桌也看不見吃不出來。

但就是不能少。

比如今天這高湯鹵油。

以雞油提香,還要加上植物油,動物油香濃,植物油清爽。

所以成年人選擇都要。

兩種油下鍋,就要上洋蔥,薑片,小香蔥等翻炒提香。

還要再加一把芹菜,給油再增一層清香,不膩味。

唐磊正琢磨著香菜也得趕緊提上日程的時候,老六湊了過來。

“這……是炒素菜?”

這一鍋也就洋蔥和芹菜能吃吧,需要這麼多油嗎?

他怎麼還看不明白了呢?

唐磊把炸完的洋蔥等又撈出來扔出去:“不是,這才是準備工作的剛開始。”

老六:“啊?”

鹵油炸的焦香,放在一邊。

再炒醬鹵的“醬”。

這醬是唐磊仿照大夏東北的一種黃豆醬做的,名字十分樸實無華。

就叫大醬。

鹹香大醬在鍋裡翻炒開,兌上清水,一鍋湯立刻成了赤棕色。

講究點的,這塊還會用種種高湯來配。

但唐磊的湯才熬沒一會兒,加上額外做了鹵油,看起來十分滋潤,要求也就沒那麼高了。

老六看著唐磊把油,醬,湯都放好:“總該放肉了吧?”

唐磊搖搖頭:“還有一會。”

這才是湯底子。

甚至還沒放鹵料!

還得再加花椒,胡椒,薑片,白芷,肉蔻,香葉……等等十來種!

統一洗好裝上布包,鍋裡一丟,再加鹽。

這才到放肉的時候!

“來來,抓個壯丁,過來看會鍋。” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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