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既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜颳了一圈有關於魚的菜式。

清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。

喬連連要做的，是有别於當前老菜式的魚。

想了大半天，她決定先做一個蒜爆魚。

先把鯉魚清理乾淨魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥薑入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。

這期間，拿白糖米醋調和鹽出酸甜口，再放入濃鬱的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調了一份非常濃鬱的蘸料。

等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。

另起鍋燒油，油熱放入乾辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。

濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調好的料汁。

一道蒜爆魚就算出鍋了。

喬連連把魚捧出廚房的時候，那股乾辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”

等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是讚不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。

“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。

喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先别高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”

“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。

四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能隻靠一道四喜丸子。

如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。

“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，隻管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。

現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。

“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”

這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。

所謂術業有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。

周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。

喬連連就在一旁打開她之前打來的小罈子，一股子酸味兒撲面而來。

周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”

“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜醃製的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”

說著，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。

等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒醃製一會，這裡有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在醃製的時候攪拌上勁兒。

接下來就比較簡單，把蔥薑蒜和酸菜放進油鍋裡翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，隻留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。-