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“這還常見啊?”
四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉,嘴角抽了抽。
得,看來問後頭菜的時候得管理下表情。
可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太沒見識了!
弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉啊轉,忽然眼前一亮。
“哦,這個我認識!惠靈頓麼這不是!”
唐磊循著他指的方向一看,樂了。
“别說,還真挺像。”
“不過麼,這裡頭可不是肉,而是——豬肝!”
“川菜老方,開席九大碗之一,酥肝是也!”
論歲數,可很難說和惠靈頓哪個更大些。
所謂惠靈頓牛排,就是一種稍微複雜點的牛排做法,把肉包在酥皮裡頭烤。
而面前這一盤子,和烤好的惠靈頓看著很像。
都有金燦燦的酥脆皮殼兒,隻是裹的內容又大不相同。
九大碗畢竟是民間菜,以前吃肉少,豬肝卻是個便宜實惠的,所以也一併上了席。
現在條件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看來,這些戰鬥民族,可不能錯過這口老酥肝!
因為它作為涼菜,還有個别稱——下酒菜!
肝臟類天然比肉的味道要重。
但做好的肝臟,又有一種獨特的香,而且是乾而不粉,越嚼越香!
唐磊這酥肝,又做的格外費心。
蔥薑八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。
先煮四十分鐘去了血腥味。
再用紅薯粉,麪粉,合著雞蛋打成麪糊。
最後來一勺鹽和花椒麪兒!
這一碗麪糊,既有蛋的鬆軟,又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起,油鍋一滾,滋啦一聲!
是金黃又酥香!
炸完頭道撈起來再掛一層糊複炸。
兩道之後,就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。
肝裡本身煮時就入了底味,鹹香微辣。
再有這一層酥皮,麻和辣完美融合,一併蓋過了肝臟的異味。
隻剩下濃香酥脆!
因為這道特别的口感,不能久放。
唐磊特地在最後炸的這道下酒菜,此刻見到幾位大將提起,順勢一擺手。
“來來,别站著了。”
“叨叨叨!”
剛說完,他一拍腦袋:“哦忘了,你們不用筷子,咳!”
“那慢慢戳。”
說著,他又從後廚拎出來一罈子花雕。
“幾位老爺子眼光不錯,醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”
“正好,我這也準備了點大夏酒,先來兩杯,開開胃口!”
四位大將一看見酒,再聽是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。
“誒,這個好!”
“來入座!”
“小唐,你可真會啊!比我那些沒眼色的部下好多了!他們隻會跟我搶著吃!”
他們總算是想起來,這菜是用來吃的,不是用來讓他們瞪眼珠子的,趕緊坐下來。
先給自己來杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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