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高情商:一甜一鹹,一葷一素。
低情商:都要!
唐磊無奈笑笑:“不愧是你。”
“這倒也好辦。”
葷的做鹹,素的做甜,也還是兩種嘛。
“那就先做葷的,葷的省事!”
葉蓮娜好奇:“一般不都是素的比肉麻煩麼。”
“這就要看怎麼個素法了,”唐磊微微一笑:“一會你就知道了。”
“來,先把五花肉拿出來!”
鹹香的葷月餅相比素口的要少些。
基本都和本地特產有關。
比如雲州有雲腿月餅。
餅裡帶蛋黃,火腿,滿滿都是燻肉風味。
再比如川蜀筠連月餅。
這餅子和冰薄月餅有點像,都是上下芝麻,但要更厚實點。
包餅皮的面裡加了豬油和麥芽糖。
裡頭的餡兒是炒的透熟的豬瘦肉丁,加上冬瓜丁等,配上芝麻和……花椒。
沒錯,直接往裡摻花椒麪兒的。
又是一個麻嘴款。
上鍋也有講究,用的是純炭火烘焙,烤出來堪稱牛肉餅豪華高配。
外焦裡嫩,皮脆肉香。
但要說目前葷月餅裡台子支的最大的。
還得是魔都。
魔都,鮮肉月餅狂熱愛好者。
占大夏人口不到3%的魔都人,每年能炫掉超過全國產量50%的鮮肉月餅!
魔都街頭排長隊買鮮肉月餅的隊伍,也已經持續了十幾年。
尤其是傳說中的光明邨,幾乎就沒斷過隊。
倒不是說不能網購或怎樣。
而是這鮮肉月餅,剛出鍋的和冷掉的,幾乎可以算做兩個物種。
那差别可太大了!
不過放在監獄這,唐磊是半點都不用擔心。
但凡能吃,出鍋根本等不到冷!
他先把麪粉和豬油拿了出來,擺在案板上,示意專注玩面的伊凡好好看好好學。
“上次跟你說,做蘇式麪點開酥,有兩個通用的準備工作,還記得嗎?”
伊凡點點頭:“記得,乾油酥和水油麪嘛。”
乾油酥,就是低筋麪粉揉上豬油。
這一層,是為了讓點心口感疏鬆。
水油麪,則要麻煩點。
是用中筋粉,加入豬油和花生油。
葷素二油混在一起,增添濃香,再來一勺麥芽糖上色。
先用開水豁楞開油糖,再和麪粉揉成團,這樣延展性好,有層次感。
全部搞定後,就到了包酥環節。
通俗說,就是把乾油酥和水油麪這兩種面料合成一體,還要上下分明不能亂。
唐磊以前經常用的方法是疊酥。
也就是兩層包好,反覆摺疊擀平。
這是出千層酥的基本,也是伊凡摳破腦袋也還沒完全掌握的一種。
還有簡單的“抹酥”,水油麪墊底,乾油酥調成糊網上抹,這樣總不會糊成一團。
但考慮到今天要做的多。
唐磊直接將水油麪按成個餅餅。
中間厚四邊薄,乾油酥團成團往正中一放,四邊兒一捏! 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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