唐磊微微一笑:“放心吧,後面的不是直接吃的了。”
等上桌的時候,該被騙還是會被騙的。
因為他接下來要做的,正是一個大部分人都想不到的東西——金湯醬!
沒錯,就是金湯肥牛,金湯酸菜魚,金湯佛跳牆的那個金湯!
這幾道菜全是鹹辣酸辣,和甜南瓜放一起似乎有些離譜。
但所謂“金”的顏色,還真得從這南瓜裡出。
除了南瓜,還要搭配一點胡蘿蔔,將顏色襯的更深。
兩種一起上鍋蒸透,就到了決定口味的時候。
頂級的金湯,也就是配佛跳牆那種,主打的是一個鮮味兒。
最一開始,用的是純母雞硬熬。
但這成本基本都頂不住,也就換成了雞湯加南瓜泥,不再加料。
因為佛跳牆裡的其他葷菜就已經夠味了,加了反倒奪了醇鮮。
但刨開不可能在大鍋飯整的頂級金湯,平民版的則以鹹辣口為主。
所以裡頭還要加黃椒醬。
黃椒全名黃燈籠椒,是大夏瓊州的特有種。
瓊州因為特殊的地理環境,從幾千年前就是得天獨厚的生物避風港,由此誕生出了眾多特有種。
但這一條件同時也限製了種植的發展。
就比如這黃燈籠椒,本身辣味足,顏色好,營養價值還高。
但因為别的地方種不好,本地經驗不足,基本沒有大批量種的。
全靠堂前屋後自種自吃,漸漸的品種就有些退化。唐磊本來都想要不找係統兌換得了。
卻意外在薩伊夫寄來的一堆零碎裡發現了黃椒罐頭。
這才知道這玩意已經在往黴國和歐洲出口了。
隻是識貨的少,都當普通辣椒醬那麼吃。
唐磊就喊薩伊夫都倒騰來了,現在正好用上。
來點黃椒醬,再泡點梔子,來塊酸醃泡薑。
梔子水提色,泡薑提味。
最後三種一起,配著蒸好的南瓜胡蘿蔔,上破壁機打就完了!
攪打幾分鐘,打的金黃細膩,這就是金湯醬的底子。
打完底醬,還要熬。
鍋裡下素油,配一勺雞油,更添醇鮮。
然後老規矩,蔥薑先炸。
炸完換花椒八角香葉再來一遍,炸的一鍋底油成了噴香的料油。
這就可以倒南瓜下去了。
小火慢熬,鏟子動著别粘鍋。
熬的冒泡兒,加點白醋,來點兒醋香酸爽。
不能忘了火得開大點,煮掉醋的劣酸味兒。
最後一勺少不了的白糖下去壓一壓,一鍋細膩酸爽的金湯醬就成了。
眼瞅著做完天也不早了。
唐磊叫人搬了個大鍋在食堂裡。
直接舀了一大勺醬,往高湯裡一豁楞!
湯水立刻成了明黃色。
再隨便打點白鬍椒,味精鹽。
“好了!想吃啥往裡燙啥吧!”
一群人圍著鍋看:“這就好了?”
“對啊!”唐磊拿了幾個大漏勺掛在鍋邊,示意眾人選著往裡放就好。
自己則抓了把麪條丟進去。
“小青菜,方便麪,肥牛卷……齊活!”
客串一把金湯肥牛米線,又酸又辣還有點回甜。
跟番茄鍋有點像,又比番茄更爽。
香的嘞!
唐磊一邊吸溜著麪條子,一邊又想起了什麼,給阿曆打了個電話。
“歪,阿曆啊,我這邊又做了個醬,你看看要不要開發下新湯底!”
正好消耗下過量的南瓜。
阿曆二話不說就點頭。
“要啊要啊!”
唐磊點頭:“那行,新的醬料我隨後凍了就給你送去,你自己琢磨。”
阿曆一喜:“我自己來?那可以配香菜鍋……”
“不可以全放香菜!”唐磊果斷道。
“給我好好做飯!到了之後嚐嚐再說!”
“好吧,好吧,”阿曆悻悻道。
“對了師傅,最近生意有點奇怪。”
“好像吃飯的人少了?”
唐磊撓撓頭:“哦?是吃膩了?”
“那不能,”阿曆搖頭:“雅羅夫先生和他的朋友到現在還在高強度涮鍋呢。”
也就是從猛猛吃辣到點起了鴛鴦罷了。
阿曆感慨道。
“果然,捂過幾天屁股後,再硬的硬漢都要向生活低……”
“阿曆你小子在狗叫什麼!”
他的身後傳來一聲怒吼。
“師傅!先不說了,我要苟一下!不過生意的事不用擔心!我們在想辦法了!等您的醬過來再做點新活動!”
“啊,救命,媽媽救我……”
“站住!你這個媽寶小子!”
電話的另一端,唐磊也很感慨。
“真有活力啊,一個個的。有一種永遠三歲的美。”
他在係統裡查了下積分,發現火鍋店那邊的增長是慢了點。
但總量已經上了九萬多,十分逼近十萬了。
“可能是過節?或者有同行出了什麼新花樣?”
唐磊嘀咕一句,也沒放在心上。
“孩子大了,讓他自己試試吧。”
“我還是安心解決我的人生大事,還有……”
“給西伯利亞來一點,來自五仁的震撼吧!”
(作話:黃燈籠椒據某沿海人士說是非常辣的,不知道和子彈頭二荊條比起來咋樣。)-
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